Prosciutto crudo a Rimini

Prosciutto Crudo a Rimini!!! La Mora Romagnola è un’antica razza suina autoctona italiana che ha come zona d’origine l’Emilia-Romagna.
Nel 1989 la razza è stata dichiarata in via di estinzione (si contavano solo 18 esemplari). Così è nato un consorzio che ha permesso di salvaguardare la Mora Romagnola. Oggi si contano circa 450 esemplari allevati in specifiche aree della Romagna, in particolare se ne contano Tre nella provinca di Rimini. E' una razza forte, vigorosa, che si  attesta sui 250-300 kg alla maturità, tra i 18 e 20 mesi. Allevato allo stato semibrado e con alimentazione naturale e mirata, ingrassa lentamente e di conseguenza....fu propio questo uno dei motivi per l'abbandono, inoltre la sua carne meglio si presta alle lunghe stagionature. Il Prosciutto Crudo di Mora Romagnola è stato da "me"Giovanni Mastroianni", tastato, degustato e rappresenta un punto fermo dei miei menù ristorativi.
Il nome Mora è stato coniato negli anni ’40 a causa del suo pelo marrone e della sua carne più scura rispetto alle altre razze. Questo suino presenta una carne particolarmente profumata, gustosa, dal sapore dolce, tenera grazie alla presenza di grasso, in quantità e qualità tipiche di questa razza. La carne ha un’ottima conservabilità e stagionatura, eccellente per il Salame da Mora Romagnola, Prosciutto Crudo di Mora Romagnola e Cotechino da Mora Romagnola, in genere si toccano livelli di altissima qualità con tutte le tipologie di Salumi insaccati da Mora Romagnola. Tutti i Salumi in Provincia di Rimini sono eccellenti, qualsiasi sia la razza di suino utilizzata, chiaramente le razze autoctone, se ben allevate ed elaborate danno sempre un qualcosa di più, ricordandomi di aggiungere che dietro c'è sempre la mano, il cuore, la passione, la tradizione, la missione, dei noricieri di Rimini che come dimostrato dalla storia, dalle vendite e dai premi, sono tra i migliori d'Italia.