Prosciutto crudo a Terni

Prosciutto crudo di Alta Qualità a Terni

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

 Il Prosciutto di San Venanzo si produce nel territorio della cittadina di San Venanzo (TR) a 465 metri slm. La tecnica di produzione è indicata a seguire. 1a fase: dopo aver sezionato i suini, i prosciutti vengono sfreddati ad una temperatura di 4 gradi per 24 ore. 2a fase: dopo lo sfreddo i prosciutti vengono rifilati e fatti riposare in cella ad una temperatura di 0°C per 24 ore. 3a fase: il terzo giorno vengono massaggiati e speziati con aglio, peperoncino e aceto, dopodiché salati. In questa fase di salagione, che dura circa 4 settimane, ogni 7 giorni vengono massaggiati, speziati e vi si aggiunge del nuovo sale. 4a fase: dopo la salagione vengono lavati e posti in una stanza chiamata di riposo per circa 60 giorni. 5a fase: finito il ciclo di riposo i prosciutti vengono lavati e speziati con aglio e pepe, per poi passarli nella sala di stufatura con una temperatura di 20-22 gradi per una settimana. 6a fase: finita la fase di stufatura vengono portati nella sala di stagionatura..