Prosciutto crudo a Torino

Prosciutto Crudo Di Elevata Qualità a Torino

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

La produzione del prosciutto Crudo in Valle di Susa è un’antica tradizione montanara. La ricetta è antica e particolarissima: prima della salatura la coscia di suino viene disossata, pepata e trattata con una miscela di erbe tritate — maggiorana, basilico, prezzemolo e un poco di ginepro — e marinata nel vino bianco per 20 giorni. La coscia è quindi asciugata, salata e avvolta strettamente in un sottile laminato di budello suino (anticamente si utilizzava esclusivamente la cotenna, che però ostacolava la maturazione delle carni). Dopo un periodo di riposo e un lavaggio finale nel vino il prosciutto viene posto a stagionare per 15 o 16 mesi. Di colore rosso tendente al rosa. Il prosciutto assume con questa preparazione il profumo delle erbe, l’aroma stuzzicante del pepe, sentori dolci e piacevole, al palato si rileva sapido, il ricordo dei passaggi nel vino. Un intenso sapore montano da gustare con il pane e i formaggi della tradizione. Un prosciutto dal sapore unico e inconfondibile, con lenta e lunga stagionatura di almeno 15/18 mesi in cui i perosciutti vengono rivoltati a mano in cantine arieggiate al naturale.

Prosciutto Crudo del Moncenisio.!

Prosciutto Crudo della Valle Soana.! In particolare, è diventato negli ultimi anni il simbolo della Valle Soana, la ricetta della preparazione viene tramandata da padre in figlio e migliorata col tempo da mani sempre più esperte, fino a conseguire livelli di altissima qualità e riconoscimenti e affermazioni in tutte le degustazioni. Marchiato a fuoco. Per la sua realizzazione sono previste cosce di suini italiani ed ogni sua fase, dalla salatura alla stagionatura avviene in loco, a Ronco Canavese. Gusto intenso, dolce e sapido, equilibrato.

Le produzioni di prosciutto crudo in provincia di Torino sono realizzate in poche quantità.