Salumi ad Avellino
Salumi di Alta Qualità ad Avellino
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Giovanni Mastroianni
Salumi ad Avellino! Il suino di razza nera Casertana rappresenta un'eccellenza nel mondo della salumeria tipica Campana e in questo caso della provincia di Avellino. Già sul finire del settecento la razza Casertana era riconosciuta come razza con particolari e pregevoli qualità, il sapore della carne essendo eccellente, e l'attitudine ad ingrassare con piccolissima quantità di foraggi non avendo l'uguale. Nell'ottocento la Casertana era presente nella provincia di Caserta ( Terra di Lavoro), suo areale di origine. Il censimento dell'agricoltura italiana del 1881 evidenzia l'importanza dell'allevamento suino nella territorio Irpino. Da questa razza si ricavano tutte le eccellenti specialità legate al mondo della salumeria avellinese come; Capicollo di Suino Nero Casrtano, Lardo di suino Nero Casertano, Pancetta Arrotolata di suino Nero Casertano, Salcicciia di suino Nero Casertano e tanto altro ancora, rappresentano in questo territorio preddisposto, per un microclima ideale, alla stagionatura, golosità per gli amanti della salumeria. Un territorio eccellente che produce vere rarità, legate alla tradizione locale e tramandate da padre in figlio. La cultura contadina, che rappresentava e rappresenta una testimonianza vincente di un popolo orgoglioso delle proprie radici e che attraverso la loro arte norcina ci trasmettono la loro storia. I Salumi di Mugnano del Cardinale, la Soppressata Avellinese Stagionata viene lavorata in maniera artigianale con carni freasche e selezionate e la stagionatura è lenta e graduale. E' lo straordinario clima di Montevergine, sempre fresco ed asciutto, a fare del Salame Genuino di Montevergine un prodotto unico ed esclusivo destinato ad un ristretto mercato, il Culatello Irpino viene prodotto in una zona di prestigio, per ambiente e qualità salubre della natura, è un prodotto molto rinomato che si ricava da cosce di suino adulto, allevato secondo metodi tradizionali. Al taglio si prsenta magro di colore rosso vivo con striature bianche di grasso, al gusto delicato e persistente, e come tutte le cose di eccellenza gastronomica e prodotto in quantità limitata. Ottimi i Salumi di Venticano, che chiariscono con altissima qualità il legame di cui prima accennavo, territorio , storia e tradizione locale. E poi ci sono gli introvabili, leggende metropolitane che alimentano la storia di questi salumi, come per esempio il Fiocco di Prosciutto di Baiano, salume pregiatissimo la cui lavorazione è quasi rituale: il pregio delle sue carni, la lavorazione di caratttere artigianale, la sua stagionatura e la delizia del suo sapore ne fanno un prodotto speciale, il cui consumo, tradizionalmente avviene nelle occasioni speciali. Si sa che del maiale non si butta via niente, con il grasso del suino si ottengono i Cicoli di Quadrelle, anche questa rarità quasi introvabile. Salumi in procincia di Avellino.
