Salumi a Fermo

SALUMI A FERMO

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Giovanni Mastroianni

Salumi a Fermo!!! Ampia la scelta dei salumi in provincia di Fermo. La qualità del territorio, costituito da colline e montagne, un microclima perfetto, con temperature mediterrane date dalla vicinaza del mare e dalle correnti delle montagne, rendono questo distretto idoneo per l'allevamento, la preparazione e la stagionatura dei salumi. Il Salume Ciauscolo I.G.P. è il salume più tipico delle Marche, dalle origini antichissime, rinomato per la sua morbidezza e la sua spalmabilità, ha ottenuto nel 2009 il marchi I.G.P. L'area di produzione e stagionatura si estende dalla provincia di Ancona a quella di Macerata, Fermo e Ascoli Piceno. La Salciccia con Fegato tipico prodotto di zona e in genere di tutti i norcini marchigiani, si prepara utilizzando il guanciale e il fegato del maiale, finemente tritati, conditi e insaccati in budello assolutamente naturale, la proposta presentata in questa pagina dal ilmangiaweb è sicuramente tra le migliori. Prodotto squisito e di alta gastronomia per gusto e la realizzazione, fatta con parti importanti del maiale è il Salame Lardellato, un salame nostrano, di forma allungata e di dimensioni variabili, si ottiene con tagli di spalla, pancetta, culaccino e rifilatura di prosciutto che vengono macinati, conditi e arricchiti con aromi naturali. Il tipico Salame Fermanello, risulta essere un'antica lavorazione in particolare ricorda il taglio a punta di coltello, con la formazione di un gradevole mosaico di parti magre e grasse nella fetta. La Coppa di Testa è un prodotto che se amato trova in questa pagina un ottimo norcino, questo salume è un'insaccato cotto fra i più prelibati preparati con la carne di suino. Viene podotta selezionando accuratamente la spolpatura della testa di maiale e aggiungendo altre parti magre scelte. Un classico è il Guanciale Stagionato.