Salumi a Firenze

Salumi a Firenze!!! Scrivere di Salumi in Provincia di Firenze, per chi la visitata, non è facile. La sua storia Artistica, la sua storia Sociale, la sua Cultura, incombono su di me ed il peso di questa responsabilità l'avverto e mi fà pensare a, chi sono io per potermi accingere a tanto.  Mi permetto di dire che, probabilmente Pietro Cimabue, Dante, Michelangelo, Boccaccio, Brunelleschi, leonardo da Vinci e per ultimo Benigni, non mi soffermo sui temi Ecclesiastici, su chi faceva e fa politica o su Nobiltà e nobili di ieri e di oggi. Ma sono certo che i salumi erano merce di baratto per pagare le tasse e altro e che l'allevamento del Suino di Cinta Senese, era in primis il primo sostegno del popolo. Ma oggi, quali sono i salumi tipici prodotti in questo distretto? E chi li produce? E come si fanno? Domande che si ripetono per tutto il percorso che parte dalla Val d'Aosta a tutte le altre regioni d'Italia, provincia per provincia. Salumi di Cinto Toscano D.O.P. o detto anche Salumi di Cinta Senese D.O.P., che si propone con tutte le tipologie, dalla carne sapida e succulenta, con colorazione rosa acceso e una consistenza compatta, i suini sono allevati allo stato brado e semibrado, il limite massimo di capi allevabile è di 1.500 kg. di peso per ettaro. l'alimentazione è da pascolo in bosco e/o terreni seminati con essenze e cerealicole. La macellazione avviene con età di almeno 12 mesi e le mezzane devono essere marchiate a fuoco in più parti. Tutta la salumeria è della Cinta Senese D.O.P. ed il consorzio a realizzato un disciplinare molto severo a cui tutti i consorziati si devono attenere. Il suino di Grigio Senese è l'incrocio dal Suino di Cinta Senese e la razza Large White, da entrabi si ricavano produzioni di salumeria eccellente e di prima qualità, ovviamnte a prezzi inferiori. Salame alla Cipolla di Certaldo, Salame Toscano, Finocchiona I.G.P., Lardo Stagionato della Val D'Elsa, Salame Nobile di Greve in Chianti e tutta la tipologia dei salami, anche conciati al tartufo, al vino rosso e altro. Si affiancano in questo territorio l'allevamento del cinghiale di conseguenza la sua produzione, anche in questo caso eccellente di salumi.