Salumi a Frosinone
Salumi a Frosinone!!!
La Valle di Comino ha tra le sue innumerevoli qualità anche il clima adatto all'essicazione dei salumi e tra questi è rinomata la Salsiccia di Val Comino; dalla caratteristica forma cilindrica, gli ingredienti base sono le interiora di suini allevati tradizionalmente, un poco di grasso e aromatizzate con piccoli pezzi di mela, scorza d'arancia, aglio e condite con sale, pepe, peperoncino piccante il tutto insaccato nel budello naturale e legate una ad una con lavorazione rigorosamente a mano.
Salsiccia Tipica Castro dei Volsci:
Castro dei Volsci è un antico centro della provincia di Frosinone, posto nell’ ampia valle de Sacco, e protetto dai vicini monti Lepini e Ausoni; un’ area di grande salubrità ambientale, tale da introdurre quell’ antico popolo italico a trovarvi il suo ideale insediamento.
Le carne i utilizzate vengono da maiali large white landrace, prevalentemente allevati in aziende locali e alimentati con crusca mais e fave e ghiande fino a raggiungere circa 180 Kg (necessari per la maturazione della carne).
La selezione accurata di tagli porta all’ utilizzo di spalla, coscia e sottocoscia per le parti magre e di pancetta e capicollo quelle grasse; il tutto battuto a punta di coltello viene conciato con una ben dosata ricetta di sale, peperoncino, aglio e buccia d’ arancia. Il composto è quindi insaccato in budello di maiale ricavando salsicce di circa 100 grammi che vengono legate manualmente. Fresca si consuma cotta alla brace. L’ affumicatura e la stagionatura invece avviene in apposite stanze dotate di camino a legna e può protrarsi per 20 giorni. Le salsicce vengono esposte in sostanza al fumo attenuto da alberi tipici della nostra zona come il carpino bianco, il cerro e la quercia.
Una volta asciugate e ormai pronte per la tavola, possono essere conservate in olio extravergine di oliva locale.
Salamella serronese:
Impasto preparato con carne suina e bovina a punta di coltello con spezie aromatiche dello scalambra dolce o piccante. Salumi in provincia di Frosinone.
