Salumi in Lazio

Salumi in Lazio!!! Tutta l'enogastronima laziale, lascia sbalorditi per la Alta qualità concentrazioni variegate delle sue produzioni che sia, il vno, l'olio extra Vergine, formaggi, frutta& verdura, birra artigianale, dolci tipici, farine, e tanto ancora che sapientemente cortornata, dalla implacabile bellezza paronamica e storica di tutte le città, fanno gridare al miracolo.  I salumi Laziali fanno parte di questa grande famiglia. Prima di iniziare questo viaggio nel gusto alla scoperta dei Salumi del Lazio, apro una piccola vetrina, dedicata alla razza autoctona "Suino nero dei Monti Reatini" di cui ho trovato una sola rappresentanza. I maiali sono caratterizzati da pelame nero e lungo nel dorso e sulle altre parti del corpo escludo il ventre, muso allungato ed orecchie dritte. La rusticità permette l'allevamento all'aperto e si coniuga con l'agricoltura biologica e l'ambiente montano, inoltre la pregevolezza delle sue carni, produce salumi di eccellente qualità. Non è un salume ma, una preparazione gastronomica, la Porchetta entra in questa categoria per simpatica rusticità, il suo top lo si trova ad Ariccia di cui ha anche la Indicazione Geografica Tipica: La Porchetta di Ariccia I.G.T, di questa specialità si contano tante versioni, le cugine più accreditate sono la Porchetta di Genzano e la Porchetta di Tuscia. Tra i salumi laziali, il Salume Quanciale di Serrone, località ridente di Frosinone, viene fatto stagionare in grotta a 800m s.l.m., il Salume Lonza al cesanese, tipico locale, stagiona per 3m ed è tipico del territorio di Frosinone, la Salciccia di Castro de Volsci, antico centro in provincia di Frosinone è realizzato con tagli  e slezione delle carni come, spalla, coscia e sottocoscia per le parti magre e di pancetta e capocollo per quelle grasse; il tutto battuto a punta di coltello viene conciato  con una ben dosata ricetta di sale, peperoncino, aglio e buccia d'arancia.Insaccato nel budello di maiale locale, si realizzano salcicce di 100gr l'una che vengono legate manualmente, questa eccellenza può essere anche affumicata, rispettando i dettami della tradizione. Tradizione che vuole che a Frosinone e in tutte le province del Lazio i salumi siano presentati in tutte le tipologie, per mia comodità presento solo le tipicità. Tipicità che non mancano a Roma. La Corallina Romana, la Salccia Fresca mi aggancia alla Salciccia di Monte San Biagio divenedo culto di festa per i locali di Latina. La varietà  di salumi della Tuscia ci proiettano nella provincia di Viterbo, terra di grandi tradizioni, storia e cultura.