Salumi a Macerata

SALUMI DI ALTISSIMA QUALITA' A MACERATA

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Giovanni Mastroianni

Salumi a Macerata!!! La princiapale caratteristica merceologica che contradistingue il Salume Ciauscolo I.G.P. dagli altri insaccati è la sua morbidezza o spalmabilità, requisito ottenuto dalla particolare composizione dell'impasto di carne, in particolar modo dalla percentuale di grasso, dalla macinarura di tipo fine, dalle specifiche tecniche di lavorazione, nonchè dall'ambiente particolarmente umido. Le caratteristiche della parte del territorio dove si produce Il Ciauscolo e le sue condizioni climatiche sono legate alla presenza, nella parte occidentale, della catena appenninica umbro-marchigiana e, in quella orientale, del mare Adriatico. Il Salume Cardosella, è un salame aromatizzato al ginepro e il ciauscolo di fegato. Salume di gusto ineguagliabile, che racchiude i sapori e i profumi degli sconfinati scenari naturali del Parco Nazionale dei Monti Sibillini. Il Soppressato di Matelica è uno dei salumi più amati dai marchigiani, di mescola media e trito medio; il motivo è che una volta il tritacarne veniva girato a mano e si produceva un solo tipo di insaccato da poter conservare tutto l'anno. Il Salume Mazzafegato è il prodotto tipico del marchigiano. La sua caratteristica principale è la sua morbidezza, tanto che può essere spalmata e d suo caratteristico profumo deciso di fegato. Il Classico Morbido di Muccia è un salume tipico della montagna marchigiana, caratteristico della lavorazione fatta in casa delle carni di maiale, dal gusto deciso e rotondo. Il Salume Ciauscolo di Visso è prodotto, sulla base di un disciplinare di produzione, e si avvale della dicitura "Prodotto di Montagna" in quanto prodotto nelle aree geograficamente indicate come zone di montagne. Il Salume Coglioni di Mulo, Guanciale Stagionato, tutte le varietà dei Salami, delle Pancette, Coppe e Lonzino, rendono grandiosa la salumeria in provincia di Macerata, radicata alle tradizioni e gesti familiari.