Salumi a Modena

Salumi a Modena!!! Lo Zampone I.G.P. è un salume insaccato di puro suino. Anche se è un prodotto consumato soprattutto nel periodo natalizio, lo zampone si trova in commercio ormai tutto l’anno, crudo o più spesso precotto. Lo zampone precotto presenta due tipi di vantaggi rispetto allo zampone venduto crudo: velocità nella preparazione e maggiori garanzie anche di tipo igienico.
Si tratta di un gustoso salume, che prende il nome dalle “cotiche”. E’ infatti cotenna di maiale il rivestimento esterno del cotechino, al suo interno si trova un mix di carne suina, cotenna e grasso. Una pietanza quindi molto gustosa diffusa un po’ in tutta l’Italia ma tradizionalmente originaria delle regioni più a nord, Lombardia, Trentino e Veneto, Emilia Romagna ha incluso il cotechino nel suo paniere di prodotti tipici.
I Ciccioli Montanari e Campagnoli, rappresentano una specialità salumiera tipica emiliana. La tradizione racconta della cottura degli scarti del maiale, ma oggi le parti utilizzate risultano rifilature delle parti più pregiate del suino quali pancetta e gola. E' presente tutta la produzione tipica della salumeria italiana, compresa la salumeria prodotta con la razza di suino Mora Romagnola. Grande prodotto, lavoato direttamente a coltello nei ristoranti dove curavo la gestione è La Mortadella Favola. Terra anche del Cotechino I.G.P., che esprime l'arte della tradizione che si tramanda, attraverso il sapore unico delle carni suine finemente tritate e sapientemente aromatizzate ed insaccate. Cappello del Prete, è un salume tipico dell'Emilia; deve il suo nome al taglio di carne omonimo, il cappello del prete appunto, che viene realizzato con il muscolo degli arti anteriori del suino. Si descriveva già nel cinquecento, quando veniva mangiato bollito accompagnato da purè di patate. Guancialino, Pancetta, Coppa, Salami per tutti i gusti. terra che sorprende per la maestria e umiltà dei maestri norcieri. Salumi in provincia di Modena.