Salumi a Roma

Salumi a Roma!!!

La salumeria nel territorio di Roma è ricca e variegata, la produzione è affidata alle sapienti mani e al cuore nobile di norcini, che per lo più operano la loro arte, in aziende agricole o agriturismi segnalati anche ne il mangiaweb. La Porchetta di Ariccia I.G.P. pur non essendo un salume l'ho voluta inserire, rappresenta sempre la maestria di norcieri e gastronomi del distretto romano. Anche nella provincia di Roma si alleva il Suino di razza nero Casertano, che al pari di altre razze di Suino autoctono, ha subito una forte contrazione demografica, per far spazio a tipi genetici più magri e più precoci di origine straniera, rischiando l'estinzione. Quindi un grande grazie va a chi controcorrente e con molti sacrifici ne porta avanti la tradizione. Da sempre apprezzata per le sue alte rese di macellazione favorite da una costituzione scheletrica estremamente fine. Veniva e viene utilizzata per la produzione di eccellenti salumi tipici, ma anche molto considerata come fornitrice di carne fresca da pronto consumo. Rustica, ottima pascolatrice, frugale e precoce, possiede tutte le caratteristiche per essere allevata all'aperto, allo sato semibrado dove si nutre con ciò che i prati, boschi, del territorio gli regalano, ghiande, noci, castagne, e frutti selvatici, alimenti naturali che donano alle sue carni sapori e profumi selvaticidi una volta. La caratteristica più pregiata, del suino nero casertano, è la "marezzatura"delle carni, la presenza cioè di abbondante tessuto connettivo intamuscolare (grasso nobile), che conferisce sapidità e morbidezza alle carni. I Il Suino di razza nero Casertano è molto ricercato, per la carne fresca(prosciutti, costadelle, tracchie...)ma soprattutto per i pregiati e squisiti salumi). Salumi in provincia di Roma