Salumi a Teramo

Salumi Artigianali e di Tradizione a Teramo

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Nella splendida Teramo i maestri norcini propongono tutte le specialità tipiche di questo territorio. Per cui avremmo il Guanciale Stagionato e Affumicato, le Lonze, Capocollo, Pancetta di Maiale Tesa, Salame al Rosso di Montepulciano, Salame al Tartufo Nero, Salame Nostrano, Salciccia Abruzzese e tanto altro, tutto nel massimo rispetto per la tradizione e le ricette tramandate. In altri casi si entra nello specifico del prodotto locale, cioè, che tale è la radicalizzazione della storia del prodotto che prende il nome dell'omonimo paese dove si produce, oppure della zona, come i Salumi del Gran Sasso, o quando si parla di stilisiti, il nome di chi ha eseguito una ricetta segreta di famiglia, o interpretato in modo diverso il salume, chiaramente è il caso della Ventricina nel Sacco del maestro norcino Fracassa Roberto. Altre specialità che diventano rarità e che vivono di passa parola sono il Salume Coglioni di Mulo di Montorio e il Salume Salcicciotto di Montorio. Montorio al Vomano è un paese che fa parte della Comunità montana Gran Sasso, dove il contesto della natura, boschi, laghi, il microclima, aiutano,  a stagionare le creazioni dei maestri e i suini vivono e si nutrono di ciò che offre il territorio.

Il Salame Corallina viene insaccato in budello naturale, impastato e lavorato con il tipico lardello  e carni magre selezionate che ne fanno un prodotto dolce, gustoso e molto apprezzato. Stagionato per 30 giorni, è lungo circa 70 cm. con un peso di 800 gr.Salumi in provincia di Teramo.