Salumi a Torino
Salumi Tipici e Tradizionali di Bontà Superiore di Torino
L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni
Tanti sono i salumi tipici di Torino ed eccellenti sono i maestri salumieri che li producono. Ilmangiaweb vi porta per mano alla loro scoperta. Salumi in provincia di Torino. Lardo al Rosmarino presenta un grasso niveo e un'anima di magro rosso vivo che ricorda la fragole mature avvolti da una leggera cornice di spezie. Al naso offre un classico odore di lardo, con sentori speziati dolci (salvia e rosmarino), una leggera nota d'aglio e ricordi agrumati. Al palato è quilibrato, pulito e dolce.
Salame di Turgia. E’ un salame ad impasto più o meno consistente, a seconda della stagionatura, a grana grande. Viene prodotto con carne di bovine a fine carriera, amalgamata a lardo, sale, pepe in grani e spezie. Si può consumare anche fresco, e in questo caso difficilmente si affetta, ma tende ad aggregarsi con l’involucro che lo contiene. Si consuma crudo e cotto. La produzione è annuale. Il Salame Canavesano è molto gustoso. Per la preparazione del Salame Canavesano si utilizzano carne suina miscelata a lardello o pancetta, sale, pepe, noce moscata e altre spezie. Per il Salame Salampatata è necessario 1/3 di carne suina( ritagli di carne quali: carnetta, grasso di sottogola, spolpo di costine...) ed 1/3 di grasso suino. Il prodotto è stagionale, ottobre/marzo. La Mustardella delle Valli Valdesi è un sanguinaccio, salume povero e lo si realizza con le parti di scarto del maiale, testa, gola, lingua e le cotenne. Le parti si lessano, si disossano e si macinano, si aggiunge in seguito un trito di ciccioli e porri appassiti nel grasso e si unisce il sangue. Si presenta come un salcicciotto color melanzana. Pastoso e morbido in bocca, ha sapore speziato e vagamente agrodolce. si accompagna bene con la polenta. Il Lardo d' Muncalè prevede nell'antica ricetta una prima rifilatura per renderlo quanto più possibile squadrato e ripulito dalla sugna; viene poi preparata una "salamoia" con sale marino ed erbe naturali che viene posta in vasche nelle quali verrà adagiato il lardo che rimarrà in stagionatura per cica 60 giorni. Poi verrà appeso e fatto riposare per 7 giorni per asciugarsi del tutto. In seguito verrà rilavorato per poi passare ad una stagionatura detta a "secco". Il Salame di Gioria di Carmagnola è prodotto con carne di vacche di razza Piemontese, dismesse dalla produzione ed ingrassate. A questa preparazione viene aggiunto il lardo del maiale e conciata con sale, spezie, pepe bianco, cannella, noce moscata, zucchero e vino Nebbiolo.
