Salumi a Trento
Salumi Eccellenti e della Tradizione a Trento
L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni
Salumi a Trento!!!
La luganega Trentina è in assoluto il salume più diffuso sul territorio e viene considerata la base della cucina tipica contadina. Negli anni la ricetta base venne modificata a seconda della zona di provenienza e le sue variazioni oggi sono considerate tutte una tipicità.
Carne Salada del Trentino è carne pregiata di bovino adulto, salata ed aromatizzata in salamoia, da consumare a fette cruda o cotta. Consistente al tatto, di colore rosso rubino, gradevolmente sapida, di profumo aromatico e speziato, la Carne Salada è una vera e propria specialità nata nell'area compresa tra i comuni di Arco, Varone e Tenno ed ora sviluppatasi in tutto il Trentino. Si tratta di carne magrissima, con un tenore medio di gassi dell'1%, da consumarsi cruda a fette molto sottili o leggermente passata in padella e bagnata con l'aceto di vino.
Mortandela fresca e affumicata: Tipico della Val di Non, è un salume di carne suina macinata e impastata a forma di polpetta. Eccellente la produzione dei Salumi in Valsugana,maestri della norcineria producono con artigianalità i Salumi della Val di Non. le Pezote de Asen è una vera rarità, pezzi selezionati di carne di asino, insaporita in una speciale salamoia e tenuti sotto lastre di porfido della valle, la conservazione è garantita infine dall'affuminicatura, che evita l'uso di conservanti. La ricetta è tramandata di padre in figlio ed è molto antica, provenendo dal paese di Tressilla, il"paese degli asini". Tutta la linea dei salamini come il Salamino Spazzacamino, la celebrità, la Carne Salada del Trentino sia cotta che cruda. Il Salume Barbusto è un insaccato di puro suino da consumarsi cotto ai ferri o cucinato nell'acqua bollente. Ottimo da gustare con vari tipi di salsa, assieme a polenta o patate, con verdura fresca di stagione o verdura cotta. La Mortandèla Affumicata e ancora tante rarità da scoprire e se ne avrete occasione, da comprare, perchè possano i maestri norcieri continuare a produrle come accadeva secoli or sono. Salumi in provincia di Trento.
