Salumi in Veneto
Salumi Tipici ed Artigianali di qualità superiore in Veneto
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Giovanni Mastroianni
Salumi in Veneto
Non c'è azienda agricola, agriturismo in Veneto che non si cimenti anche nella produzione di Salumi tipici Veneti. La Sopressa Vicentina D.O.P. è forse il salume di maggiore notorietà locale e in Italia. Viene prodotta con tutte le parti di maiale nato, allevato, macellato e realizzato nella provincia Vicentina, con tutte le parti del maiale anche le nobili. La Sopressa Vicentina si presenta in varie tipologie e varianti ed è prodotta in tutto il territorio Veneto. Per cui avremo, la Sopressa trevigiana, la Sopressa di Valdobbiadene e sempre a Treviso, la Sopressa con filetto, la Sopressa Padovana e la Sopressa di Cinto Euganeo sempre nel Padovano, la Sopressa del Monte Baldo, tutte con o senza aglio. Lo Zampone&Cotechino sono I.G.P nelle province di Verona e Rovigo. La Bondiola col Lengual, con la sua inconfondibile forma, regalata dalla vescica di maiale riempita con le carni più saporite del suino, contornata da un'elegante legatura a mano, si rende partecipe nel desiderio di recuperare il gusto del mangiare sano, esebendola il giorno di Natale, un'artefice di questa prelibatezza e il maestro Bazza di Terrassa Padovana, una firma, uno stlista dei Salumi Veneti. Esiste come opera pregiata, ed eseguita anch'essa in modo artigianale, la Bondiola di Sant'Agata è prodotta con impasto base del musetto (carne magra e grassa della testa del suino)arricchita da un inserto di lingua salmistrata di maiale e di guanciale fresco salato. La Bondiola di Sant'Agata è un insaccato ripreso da un'antica ricetta di norcini vicentini e prende il nome dalla festività di Sant'Agata del 5 febbraio perchè era l'ultimo insaccato fresco che si consumava dalle famiglie contadine quando ancora si macellava il maiale a dicembre, prelibatezza come si vede diversa in tutto dalla precedente, a conferma che il salume e come il dialetto, ogni paese ha il suo. Un'altro esempio dell'arte norcina Veneta, ristretta ad un piccolo microclima che incoraggia la produzione di salumi è la splendita cornice del lago di Garda ai piedi del Monte Baldo a San Zeno di Montagna, in questo contesto paradisiaco si produce artigianalmente l'arte dei salumi, che trasmettono antichi sapori e tradizionali ricette norcine di una volta come il Lardo del Monte Baldo, la Pancetta del Monte Baldo, Luganega del Monte Baldo, Testa Sal del Monte Baldo. Altra rarità è l'Oca in Onto, preparata con carne d'oca, tagliata a pezzetti e trasferita in contenitori di terracotta a maturare sotto sale, per poi essere ricoprta con il grasso fuso dello stesso. C'è tanto da scoprire attraverso le pagine del portale ilmangiaweb, i Salumi in Veneto si pregiano anche degli Sfilacci di Puledro o Bovino, anche questi una rarità consumata nel Veneto...
