Salumi a Viterbo

Salumi a Viterbo!!! la Susianella di viterbo è un insaccato tradizione e tipico del territorio viterbese, prodotto nei mesi invernali. Per questa specialità si deve rispoverare la civiltà etrusca, culla di questo distretto, trovando in seguito, nel XI e il XV secolo la sua definitiva consacrazione. La produzione prevede la trasformazione di cuore, fegato, pancreas, pancetta, guanciale e altre parti ben rifilate di carne provenienti da suini che arrivano al peso di 130-150 kg. Le carni vengono addizionate e condite con sale, pepe, peperoncino piccante, finocchio delvatico e altre spezie, di seguito si procede all'ainsaccatura del composto in budello naturale si suino, legato a mano. Stagionano fino a sei mesi. Sentori sono intensi e vanno dai profumi tipici del fagato e dlle spezie come il finocchietto selvatico, fino ad sentori di cioccolato e sottobosco, con retrogusto lievemente piccante, e sapori molto decisi, in stagionatura importanti. La salumeria della Tuscia è completa di tutte le tipologie, dalla Salciccia fresca e stagionata, al guanciale di maiale, salumi al tartufo, pancetta tesa, capocollo e tanto altro, di definizione artigianale e di qualità superiore. Tutte queste preparazioni sono proposte anche con la razza di Suino di Cinta Senese e con la razza di Suino nero dei monti Lepini. Salumi in provincia di Viterbo.