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Il Culatello di Zibello del maestro norcino Angelo Capasso di Zibello è Squisito

19-05-2026   |   Artigiani del Gusto in Italia

Il Culatello di Zibello del maestro norcino Angelo Capasso di Zibello è Squisito

 

L'Italia che ilmangiaweb ama racconrare
Giovanni Mastroianni

 

Mi ricordo di contadini ai bordi dell'autostrada "Bassa parmense"; erano gli anni '60. Esponevano i loro prodotti: salumi, formaggi, conserve, frutta e verdura di stagione, vini in damigiane con scritte grossolane che elogiavano il Lambrusco e la terra del Guareschi. Mi ricordo del Culatello di Zibello, era squisito...

 

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Il Culatello non è nato per errore, ma per necessità. Il clima estremamente umido della Bassa Parmense rendeva difficile la stagionatura della coscia di maiale intera (il classico prosciutto); per evitare che la carne andasse a male, i contadini iniziarono a disossarla e a stagionarne le parti separatamente, dando vita al culatello.

 

          

La nascita del prodotto è tradizionalmente legata al feudo dei Pallavicino, che governarono Busseto e Zibello, favorendo l'allevamento dei suini. Nei secoli, ha conquistato personaggi illustri come Giuseppe Verdi, che nel 1862 ne portò uno con sé fino a San Pietroburgo.

Giovanni incontra il mastro norcino Angelo Capasso titolare del salumificio artigianale Squisito

 

 Il mastro norcino Angelo Capasso saluta gli amici de ilmangiaweb

 

 Stefano domanda Angelo risponde

          

 

Storia, costume, tradizione, coltura di sua Maestà il Culatello di Zibello raccontata dal mastro norcino Angelo Capasso del salumificio Squisito

 

Francesco domanda Angelo risponde

          

 

Il miglior abbinamento vino Culatello di Zibello DOP secondo il mastro norcino Angelo Capasso del salumificio Squisito 

 

La zona di produzione di questa DOP ricade nei comuni di Polesine-Zibello, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo Parmense, Colorno e parte del comune di Sissa-Trecasali 

Angelo Capasso: ci si rivede a Settembre

 

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Giovanni Mastroianni

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