Tutta Italia

Seguici su

Stefano Bertoldo: ciò che produco è farina del mio sacco e del mio campo mais

14-11-2025 | Artigiani del Gusto in Italia

Stefano Bertoldo: ciò che produco è farina del mio sacco e del mio campo mais

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

*Non sono uno scrittore che sgranocchia lettere rendendo il reale incredibile o di inverosimile quotidianità, non sono un' astrattista, non sono un giornalista di qual si voglia genere, ne tantomeno un timbro in ufficio, non sono un vacanziero per caso, forse un contadino? Forse più un'agricoltore? Ma la mia farina piace.....

*Piace perchè insemino i campi dove cresce e prospera, piace perchè si avverte la passione, il germe che crea confusione, l'insolita registrazione di un piacere a cui partecipa, in un circolo rituale, la mia famiglia...

*La mia famiglia è reale, contempla persone vere e per questo uniche che sanno godere di quel sighinìn mingherlo di chicco, che per altri è poco, o poco più di niente...ma per me che arivo da una famiglia numerosa è tanta roba....

*Santa Polenta o Santa Polenta oggi la mia giornata è già "spessa"

..........Vedem se Juan el porta fortùna......

NON C'E' QUALITA' ENOGASTRONOMICA SE NON C'E' QUALITA' IN CHI LA PRODUCE

Giovanni incontra Stefano Bertoldo

*La Cascina Molino è stata fondata 70 anni fa da mio papà Valentino Bertoldo e da mia madre Nerina, tuttora nonostante 0ttantenni mi avvalgo dei loro consigli...

*Per ottenere un buon risultato ci vogliono tanto lavoro e sacrificio, tutto viene fatto a mano secondo tradizione contadina, dalla raccolta della pannocchia, alla cernita, l'essicazione naturale, la pulitura e le macinature.

*Tutto viene fatto a mano, coltiviamo in modo naturale, con lavoro e sacrificio, per non alterare sapori e aromi. La lotta con i cinghiali è durissima: per legge posso usare solo dissuasori sessuali

* lavorare la terra, allevare animali, mi ha aiutato a crescere come uomo, ho imparato a capire cosa vuol dire sacrificio quardando i miei genitori e cos'è l'amore anche osservando i cambiamenti della natura le movenze delle galline, gli sbadigli dei gattini, cagnolini...

Scopri le bontà enogastronomiche della provincia di Varese

Tu chiamali come vuoi, io li chiamo soltanto eroi....eroi a modo loro...

Stefano Bertoldo produttore di farina per polenta saluta glia amici del ilmangiaweb

Santa Polenta, l'acchiappa pannocchie non parte

Stefano Bertoldo si trasforma in meccanico, la sua acchiappa pannocchie non và

Santa Polenta, l'acchiappa pannocchie ora parte

Stefano Bertoldo risolve i problemi meccanici con l'aiuto di Santa Polenta

L'acchiappa pannocchie finalmente parte, sembra più un residuo bellico, ma la sua funzione la svolge ancora egregiamente..

*La giornata è spessa ma con l'aiuto di Santa Polenta c'è la possiamo fare

Una fase della raccolta della pannocchie

A

Essicazione della della Pannocchia

B

Spoglio e pulizia; dalla pannocchia al chicco mais

C

Ultima essicazione del chicco di mais con bodyguard felino

A B C

Le tre fasi che preparano il chicco mais alla macinatura e lo renderà una super polenta spiegate in modo mirabile da Stefano Bertoldo

Poca innovazione e tanta tradizione

Stefano domanda e Stefano risponde

Mi spieghi la differenza tra la tua macina e quella ad acqua?

Con questa macina degli anni '40 produco le mie farine per polenta

La mia farina è gialla o bianca

Il mais viene macinato grosso, medio, fine o a seconda dei gusti e dell’uso in cucina del consumatore; le proprietà nutrizionali sono identiche cosi come il tempo di cottura. La macinatura fine viene generalmente utilizzata per fare la polenta abbrustolita, quella media è generalmente la più usata, mentre la grossa contiene più fibra ed è maggiormente digeribile. Produco anche la farina di mais bianco perla che è sempre una varietà vitrea di polenta e si accosta molto bene alle ricette gastronomiche con il pesce di lago. Tempo di cottura di tutte le farine è di un'ora secondo l'antica tradizione contadina.