Marmellate e confetture in Italia

Marmellate, Confetture e Composte di Eccellente Qualità in Italia

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Giovanni Mastroianni

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Perché composte e non marmellate o confetture?

Nell’uso corrente usiamo i termini marmellata, confettura e composta come sinonimi, in realtà indicano prodotti diversi, per lo meno secondo la legislazione italiana che riserva il termine marmellata ai prodotti a base di agrumi, mentre per gli altri frutti bisogna parlare di confettura extra quando il contenuto di frutta è almeno del 55%, o di composte quando la frutta è almeno il 70% del prodotto.