Allevaperto, il suino nero delle Alpi in terra di Santi a Castelnuovo Don Bosco

NON C'E' QUALITA' ENOGASTRONOMICA SE NON C'E' QUALITA' IN CHI LA PRODUCE

 

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

 

 Federico Crepaldi titolare di Allevaperto saluta gli amici de ilmangiaweb

Questo "Allevaperto" con produzione di salumi da Suino Nero delle Alpi è stata una vera scoperta, casuale e felicemente inaspettata. Allevaperto si trova a Castelnuovo Don Bosco e completa magnificamente la bellezza enogastronomica del territorio, anche se altre sorprese saranno dietro l'angolo a rallegrarmi la giornata.

          

La segnalazione dell'esistenza di un allevamemento di suini neri lo ricevuta da Elisa Caudana titolare della cantina vinicola "Antonella Natta vini Bio" di Pino d'Asti che ho avuto il piacere di intervistare e di conoscere insieme alle sue stupende realtà vinicole a me ignare, come la Malvasia di Castel nuovo Don Bosco vino dolce e frizzantino, la Freisa frizzante e l'Albugnano D.O.C. da uve Nebbiolo coltivate a 549 slm, vini eccellenti e sotto certi aspetti sorprendenti. Durante questo incontro nei momenti di pausa si discorre anche delle realtà locali al di fuori delle vigne, ed è così che Elisa Caudana mi scrive su di un foglietto il nome e il numero di telefono di Riccardo Crepaldi titolare la "Fattoria degli Angeli" di Castelnuovo Don Bosco. Mi metto subito in movimento, Riccardo mi passa il fratello Federico Crepaldi, il vero responsabile dell'allevamento di Suini Neri delle Alpi e produttore di salumi ricavati da questa razza, la sua azienda chi chiama Allevaperto.

          

Arrivo davanti alla Fattoria degli Angeli, super visitata per la peculiarità di allevare e ospitare animali arrivati da tutto il pianeta come; Dromedari, Lama, Pappagalli e tanta altre razze. Il "Noè" di questa imbarcazione e Riccardo Crepaldi con il quale simpatizzo;  mi chiama Federico con cui ho l'appuntamento e che mi accoglie con un sorriso smagliante prestandosi subito a foto e presentazione dell'intera proprietà Crepaldi....

          

          

OK SI PARTE, FINALMENTE CONOSCERO' LA RAZZA DI SUINI NERI DELLE ALPI.

2017 nasce l’associazione Pro Patrimonio Montano, che ha una sede principale a San Gallo (Ch) e varie sezioni. Quella altoatesina è presieduta da Kurt Kusstatscher, mentre Paganoni è a capo del nucleo valtellinese che così (copio e incollo). Grazie anche alle segnalazioni dei veterinari del luogo, furono trovati due vecchi esemplari in val Chiavenna, ma fu possibile ottenere una prole soltanto dalla linea maschile. Successivamente, fu rinvenuto un esemplare in val d’Ultimo (Alto Adige, ndr) la cui genetica fu inserita nella progenie degli animali alto atesini e austriaci», riassume Paganoni. Si arriva così a ottenere tre linee di scrofe e quattro di verri, appartenenti a ceppi che discendono dalle antiche razze Valtellinese, Samolaco e dell’Alto Adige, con probabili innesti di suino dei Grigioni. A questo punto, l’obiettivo diventa quello di formare una razza mista utilizzando la genetica superstite, per non disperdere del tutto un antico patrimonio. "Il suino nero delle Alpi" per necessità sarà una razza composta di animali residui di veri maiali alpini. Il progetto ha il traguardo di presentare un animale adatto per il mercato, che ci offra la prospettiva di un alpeggio sostenibile”, si legge nel progetto di recupero di cui l'associazione Pro Patrimonio Montano, già Rete delle Razze Alpine, si è fatta carico.

          

          

I maiali dei Grigioni neri o pezzati di nero, detti anche maiali della Valtellina, così come il Samolaco maculato e il Suino pezzato dell’Alto Adige appartenevano a questa diversità. 

Federico Crepaldi presenta la sua tenuta predisposta all'allevamento di Suini Neri delle Alpi

Il Suino nero delle Alpi, incalza Federico, deve vivere all’aperto, almeno allo stato semi brado, cibandosi di ciò che trova sul terreno. Per esempio, è molto ghiotto d’erba, anche se naturalmente non può essere l’elemento principale della sua dieta che viene integrata con alimenti tradizionali, si ottengono le peculiari caratteristiche organolettiche. Seguo i consigli e il metodo di PatriMont sull'allevamento e l'alimentazione secondo scienza e coscienza...

          

           

CI SPOSTIAMO A PIEDI IN MEZZO ALLA PALTA E POZZANGHERE....MA NE VALE LA PENA.

I Suini Neri delle Alpi in questo sito raggiungono di peso i 150/180Kg in circa 20 mesi producendo una carne..

          

 I miei suini Neri hanno a disposizione 300 metri quadrati, sono rustici, frugali...

Allevaperto, il suino nero delle Alpi in terra di Santi a Castelnuovo Don Bosco

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

Bene Giovanni, ci troviamo nel laboratorio in piazza a Castelnuovo Don Bosco e cercherò di spiegarti perchè questi salumi li possiamo definire di bontà e qualità superiore. Intanto vado nel retro e preparo un paio di tagieri di salumi...

          

TUTTE LE MIE PRODUZIONI DI SALUMI:

Pancetta affumicata di suino nero delle Alpi

Lardo aromatizzato alle erbe di suino nero delle Alpi 

Coppa stagionata 90gg di suino nero delle Alpi

Pancetta arrotolata di suino nero delle Alpi 

Salciccia da passeggio, salame cotto, salame crudo..

 

COME PRODUCO I MIEI SALUMI E LA QUALITA' ORGANOLETTICA DELLE CARNI

          

La mia filosofia di allevamento e di ricerca della qualità si basa su questi 7 motivi

Ve li decanterò uno ad uno e spiegano perche scegliere il mio Allevaperto... e i miei salumi

Allevaperto, il suino nero delle Alpi in terra di Santi a Castelnuovo Don Bosco

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

PROSCIUTTO COTTO DA SUINO NERO DELLE ALPI

           

Il pezzo forte della mia salumeria, il Prosciutto Cotto da suino nero delle Alpi. Colore, umidità, sapore, marezzatura, grasso lo rendono un super prodotto di altissima qualità....

 

STAFFETTA MAGICA

Federico Crepaldi rice dalla Cantina Vincola Le Piane di Boca (NO)  di Christoph Künzli due grandi vini "Mimmo e la Maggiorina" e offre due sue specialità ricavate dalla razza di Suino Nero delle Alpi

Grazie Federico Crepaldi della tua spontaneità e accoglienza. La tua conoscenza mi ha arricchito, spero di farne tesoro. Mi sono permesso di degustare i tuoi salumi con il vino del tuo territorio l' Albugnano superiore 549 della Cantina Roggero e devo solo confermare che uno + uno fa qualità eccellente..

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni