Aristeo Caseificio Artigianale di Pietro De Crescenzio, Rancio Valcuvia di Varese

 

NON C'E' QUALITA' ENOGASTRONOMICA SE NON C'E' QUALITA' IN CHI LA PRODUCE 

Produco formaggi artigianali a latte vaccino e capra. Amo creare formaggi buoni, stagionali e stagionati, con riguardo all'affinamento e alle tradizioni del mio territorio. Sono un felice casaro che attraverso il latte esprime l'amore

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

 

premessa

C'è chi vende e chi compra. La mia esperienza mi insegna che a volte capita che chi acquista e mantiene lo stesso nome aziendale del precedente, perchè ritiene che il lavoro svolto meriti il rispetto dell'arte dimostrata, a volte capita che commetta un'errore commerciale e di identità, in quanto deve dimostrare di essere almeno al pari. Paolo Satta ideatore del consorzio della Toma del Luinese D.O.P. e raffinato maestro di formaggi di capra è il venditore, Pietro De Crescenzio è l'acquirente.

Una bella sfida con se stesso

 

           

          

 

Ciao Giovanni, oggi ti farò conoscere la mia storia e perchè da pugliese sono diventato Varesotto....intanto amo Varese...e in particolare la Valcuvia

Il casaro Pietro De Crescenzio saluta gli amici de ilmangiaweb

Arrivo puntuale all'appunatamento, ore 10:00 di Martedì al caseificio di Rancio Valcuvia, ad'aspettarmi c'è Kary la mastro casara di scuola francese e capace nella lavorazione di formaggi di capra, mi mette subito a mio agio, noto che c'è molto fermento nel caseificio, Kary mi spiega che al momento il casaro Mario De Crescenzio, fratello del titolare Pietro De Crescenzio e il casaro Nuccio Fonte sono impegnati con la produzione di formaggi a latte di mucca comprata dai consorzi locali per la realizzazione dei formaggi a pasta filata, di cui entrambi sono maestri essendo oltretutto Pugliesi

D: a pasta filata? R: Si stiamo lavorando per prepare le mozzarelle, il treccione i bocconcini di fior di latte, la ricotta e la novità prodotta solo da noi la, mozzarella cuor di zola..

Kary, quindi un caseificio che ha due produzioni diverse, una legata alle origini del titolare Pietro De Crescenzio, la Puglia, percui formaggi a pasta filata e l'altra, il suo amore, la lavorazione dei formaggi di capra tipica nel Varesotto, a questo motivo tu sei la casara "francese" che si occupa delle capre e il fratello ed il collega entrambi casari "pugliesi" si occupano della mucca...ok adeso ci sono.

 

I Formaggi a latte di mucca, rappresentano la mia storia come casaro pugliese e i formaggi a latte di capra sono il proseguio del percorso da casaro intrapreso a Marchirolo...

          

 

          

                   

 

Il maestro casaro Nuccio Fonte prepara e realizza in modo artigianale la Treccia a latte vaccino della Valcuvia. 

Kary ci avvia ad assistere ad una chicca di inventiva gastronomica. Un perfetto matrimonio tra un fiordilatte pugliese e lo zola tipico formaggio del nord...eccellente dolcezza, profumi e quel piccantino che lo rende irresistibile..Il maestro casaro è Mario De Crescenzio....Fiordilatte con cuor di Zola

 

 

INIZIA LA SECONDA PARTE DEDICATA AI FORMAGGI DI CAPRA

Il primo formaggio che mi mostra, rappresenta la continuità con il passato che Pietro De Crescenzio non tralascia, anzi con vezzo di chi sa il mestire vuole mantenerne il contatto e il suo dialogo personale con il territorio del varesotto.

"La nostra tradizione casearia è legata al latte di capra, basta vedere i molti caseifici del genere che ci sono in  provincia di Varese. La Formagella di capra a latte crudo della Valcuvia dell'allevamento ad Azzio e il nostro fiore all'occhiello.

All'assaggio è dolce, delicatamente profumato di nocciola, fresco, gradevole, ottima consistenza rilascia profumi fraganti..direi ottima, lo sbaglio da parte mia è averlo abbinato ad un metodo classico con uvaggio Pinot Nero, Chardonnnay e Merlot con 60 mesi di riposo sui lieviti, ottimo spumante di nome fa Annette della Cascina Ronchetto di Morazzone. Questo spumante del varesotto possiede una buona acida e freschezza di spuma, perlage fine  e numeroso, buona struttura e profumi molto lunghi e persistenti uno spumante  per altre pietanze più complesse. Giovanni hai cannato.

L'abbinamento perfetto è stato con il...

Colli tortonesi timorasso d.o.c. collezione torre piccolo derthona cantina di tortona

 

Ok ci siamo. Kary è veramente brava e la sua scelta indovinata..

Aristeo Caseificio Artigianale di Pietro De Crescenzio, Rancio Valcuvia di Varese

 

          

Altre prelibatezze che vanno molto bene sia nel nostro negozio a Marchirolo sia in altri punti vendita sono il"Trochetto di Capra della Valcuvia, la Piramide di cenere della Valcuvia i Caprini spezziati, la Casatella di capra a crosta fiorita, il Petit Fleur e la stupenda Toma della Valcuvia con 30 mesi di stagionatura in grotta di Orrino"...senza dimenticare il Caciocavallo di grotta "Linea cadorna"mucca...

             

            

          

E adesso di corsa a Marchirolo nel negozio dove mi aspetta Pietro De Crescenzio sicuramente secondo a nessuno per maestria, lungimiranza e passione.

Entro nel negozio Aristeo e....

          

      

      

Mission-Filosofia e il piacere di vivere a Marchirolo

Vivo in un territorio montano, dove esiste un microclima perfetto per l'allevamento sia di mucche che di capre e le capre sono le regine di questa provincia, non a caso la prima D.O.P. do capra è stata insignita nel con la Toma del Luinense..

 

Aristeo Caseificio Artigianale di Pietro De Crescenzio, Rancio Valcuvia di Varese

 Valorizzazione del prodotto e del territorio.

La Valcuvia è ricchissima di incavi come la "Linea Cadorna" dove poter stagionare i miei formaggi di Caciovallo di Grotta, perchè  l'esperienza sensoriale sarà ricca di profumi che rimangono nella memoria, come accade per chi degusta la Toma di Capra 30 mesi della Valcuvia che viene masaggiata e rivoltata...

...

 

Due mondi paralleli che si incontrano nel ilmangiaweb.... Distilleria Marolo di Alba tramite Lorenzo Marolo e il mastro casaro Pietro De Crescenzio del Caseificio Artigianale Aristeo di Marchirolo...

GRAZIE per aver aderito alla staffetta magica in cui in questo caso Pietro De Crescenzio riceve in omaggio da Lorenzo Marolo la grappa di Barolo affinata per 4 anni in botte di rovere e a sua volta " Pietro" offre in omaggio (non si sa a chi) il suo Caciocavallo stagionato in Grotta 30 mesi de la Valcuvia

 

Grazie al Maestro Casaro Pietro De Crescenzio ho scopero una stupenda realtà in provincia di Varese, a quanto pare maestri di formaggi a latte di capra e in questo specifico caso uno stpendo gemellaggio con la bellissima Puglia....

Grazie...e a presto

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

 

Giovanni Mastroianni