Fabio Bulgheroni e i premiati formaggi di Capra del Casale Roccolo Binago (CO)

 

NON C'E' QUALITA' ENOGASTRONOMICA SE NON C'E' QUALITA' IN CHI LA PRODUCE 

 

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

Lungo il sentiero a fondo naturale, percorso ideale per mountain bike e campestri passeggiate; avvolto da una fitta boscaglia, seguo le indicazioni di animali forgiati nel legno. Spengo la radio, il navigatore satellitare e viaggio a passo d'uomo nel concerto ancestrale di cinguètti volattili di razze assortite. 

          

Tra poco , se non sarò rapito da questo benessere corporale e mentale arriverò al  CASEIFICIO BIO CASALE ROCCOLO

          

Magnifico posto, a pochi km da Varese e Como l'artista che ha scolpito queste statue di legno è ignoto..

           

Del Caseificio bio Casale Roccolo e di Fabio Bulgheroni me ne aveava parlato molto bene Simone, titolare della Bottega di Simone di Varese, suo amico di bagordi gastronomici che di gioventù. E così fù.

Appuntamento e finalmente oggi conoscerò Fabio ed il suo mondo.

Fabio Bulgheroni e i super premiati formaggi di Capra del Casale Roccolo Binago (CO)

 

 

Prima di partire con l'intervista faccio qualche foto al suo piccolo ma fornitissimo emporio di prodotti enogastronomici, sia del territorio comacino o comasco o comenso, ma anche di altre province e tra queste c'è ne sono due che mi hanno particolarmente gasato..

                           

Entrimo nel dettatglio di alcuni prodotti che mi hanno reso il momento meno solitario. Fabio è cliente del Prosciuttificio Marco d'Oggiono, lo stilista del prosciutto crudo dolce 18 mesi riserva e della cantina vinicola Angelinetta con il vino I.G.T. Terre Lariane Le Calderine prodotte con Sauvignon, Verdese Bianco, Riesling Renano. Entrambi li servo e consiglio nel ristorante dove lavoro, sono prodotti eccellenti; forse la parola eccellente è troppo abusata che suona quasi di falso, per cui se avrete l'occasione di degustare queste meraviglie mi saprete dire l'aggettivo più indicato...

 

            

D: Ciao Fabio da quanti anni fai il casaro? Una classica domanda per rompere il ghiaccio e iniziare il percorso di conoscenza della sua azienda, oltretutto è anche molto giovane...

Bellissimo Caseificio, D: se ho capito bene siete anche attenti all'alimentazione delle caprette, ne curate ogni dettaglio, che tipo di carattere hanno le tue capre?

 

 

TRA POCO ENTREREMO NEL REGNO DI FABIO BULGHERONI

           

Alcune cose da sapere sulle capre Camosciate delle Alpi

 La capra Camosciata delle Alpi, autoctona dalle Alpi svizzere, è una razza considerata cosmopolita dal momento in cui è andata poi diffondendosi in gran parte dei Paesi europei, principalmente in Germania e Francia, della quale rappresenta metà del patrimonio caprino, fino a prendere poi piede anche in diversi Paesi extra europei. In Italia, la sua maggiore diffusione si evidenzia nelle regioni dell’arco alpino, soprattutto in Piemonte nelle province di Alessandria, Bielle e Cuneo, in Trentino-Alto Adige e in Lombardia nelle province di Varese e di Como 

 

           

Fabio Bulgheroni e i premiati formaggi di Capra del Casale Roccolo Binago (CO)

 

Alcune cose da sapere sui benefici del latte di Capra

Il latte di capra possiede numerosi benefici spesso poco conosciuti, ma che andrebbero maggiormente messi in evidenza, perché è davvero una bevanda preziosa per il nostro organismo.

Non favorisce la produzione di muco, al contrario del latte vaccino. Per questa ragione, non crea problemi infiammatori nell’intestino. E’ facilmente digeribile e le sue molecole vengono assorbite rapidamente. In esso è presente inoltre la "taurina", un amminoacido fondamentale per la sintesi della bile e la salute degli occhi. Infine non favorisce l’aterogenesi, il deposito di grassi nelle arterie e nei vasi sanguigni.

 

Siamo nella sala mungitura, molto importante anche per l'ultimo approccio all'alimentazione bio..Fabio è molto attento al benessere delle sue caprette e integra e somministra pasti completi di ogni sostranza nutritiva per dare e servire un latte di altissima qualità.

 

Alcune cose da sapere sugli utilizzi extra del latte di capra

Il latte di capra è particolarmente adatto per chi ha una pelle secca e disidratata o per chi è stato esposto troppo al sole. Ad esempio potete utilizzare il burro di capra per fare una maschera per il viso fai da te. La lasciate riposare per circa 20 minuti e poi risciacquate con acqua tiepida: la vostra pelle sarà subito più setosa.

 

Siamo nella sala giovinezza

Le nuove generazioni di caprette crescono in un ambiente molto monitorato e saranno pronte a breve a produrre formaggi di capra a latte crudo dai profumi intensi e da un gusto, definito, delicato di estrema piacevolezza.

           

 Zona dei Capretti e future mamme .....

Fabio Bulgheroni e i premiati formaggi di Capra del Casale Roccolo Binago (CO)

 

Alcune cose da sapere sui formaggi di capra prodotti dal caseificio bio Casale Roccolo

In caseificio abbiamo 2 caldaie che ogni giorno ci permettono di fare 2 lavorazioni distinte. Generalmente in una produciamo formaggi di capra a coagulazione presamica come primo sale, formagelle e caciotte stagionate, oppure formaggi a pasta semicotta, da questi fromaggi è prodotto il siero da cui possiamo ottenere Ricotta fresca

In un'altra caldaia invece facciamo formaggi di capra a coagulazione lattica come sono i caprini freschi, stagionati o le robiole.

Dopo la produzione arriva la stagionatura e affinatura del prodotto , processo che richiede temperature e umidita’ controllate, tempi e metodi diversi, per dare ad ogni formaggio il corretto sviluppo di croste, croste fiorite e muffe “buone” come il penicillium candidum.

Questo fase e’ fondamentale per la riuscita di uno stagionato di qualita’ eccellente con lo sviluppo di sapori unici e caratteristici per ogni formaggio. Produciamo anche yogurt naturali senza zuccheri aggiunti.

Fabio Bulgheroni ci presenta, all'interno del suo negozio i formaggi di capra, alla vista sono tutti appetibili, sono circa le 11:45. e questo percorso di conoscenza è durato quasi un paio d'ore...

 

        

Nella vetrina d'esposizione c'è tutta la produzione casearia di capra del Casale Roccolo.

La presentazione che Fabio Bulgheroni espone dei suoi formaggi e molto dettagliata...

         

Ci sono i Caprni freschi, il Pepato e gli Aromatizzati, le Ricotte classiche e quelle infornate, le Caciotte, le Tome fresche e quelle stagionate,

il maestoso Erborinato di capra, lo Zincarlin e tanti altri anche da grattugiare..

          

E adesso gran finale all'esterno, la campionatura di formaggi di capra che hanno reso al Caseificio Bio Casale Roccolo

molte soddisfazioni e premiazioni e Fabio Bulgheroni ci tiene in particolar modo presentare sia in servizio fotografico sia in video

 

          

I World Cheese Awards sono il più grande concorso internazione nel settore lattiero caseario, in cui partecipano più di

45 nazioni dai 5 continenti. Di questi premi ne adiamo fieri e orgogliosi, un gande riconoscimento al tutto il mio staff, alla qualità del nostro lavoro

           

 PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE A GIRO DEL CASARO FABIO BULGHERONI 

 

Tronchetto stagionato di capra, bianco e cremoso, nel 2019 tra i primi 16 formaggi di capra al mondo

Caprino Fresco, medaglia d'argento al mondo, formaggi di capra bio

Geppa stagionato a latte crudo di capra bio

Zincarlin a latte crudo di capra bio

 

Siamo alla fine

Fabio sei stato veramente bravo, complimenti anche per la tua preparazione e passione,

ma devi avere ancora un pizzico di pazienza siamo arrivati alla STAFFETTA con tanto di foto e dedica con autografo

C'è la staffeta: Fabio riceve dalla Cantina Giuseppe Maga Lino il suo Crù di Barbacarlo 2020 con dedica e autografato e in cambio

Fabio Bulgheroni, non si sà a chi, offre i suoi super premiati formaggi di capra.

 Grazie, grazie per la stupenda esperienza e per averti cinosciuto.

 L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni