Latteria di Cameri cento10 anni di Gorgonzola dolce e piccante una storia d'amore di imprenditoria e coraggio

 

NON C'E' QUALITA' ENOGASTRONOMICA SE NON C'E' QUALITA' IN CHI LA PRODUCE

 

Sveglia alle 7:00, spalanco le finestre e le persiane; fà freddo! Doccia; primo getto gelido, sbircio Spike il mio gattino giocare con un passerotto, mi vesto, caffè bollente. Latteria di Cameri arrivo. Appuntamento con il Direttore e maestro casaro Gianpiero Mellone. La Cattedrale del Gorgonzola dolce e piccante con il tatuaggio della D.O.P. si trova a Cameri in provincia di Novara località famosa e di livello mondiale per la coltivazione del Riso, del noto Ghemme D.O.C.G. che poggia le sue radici sulle stupende Colline Novaresi dando vita ad altrettanti vini D.O.C., per la Toma Piemontese D.O.P, della superlativa Toma Blu a marchio registrato dalla Latteria di Cameri e del Taleggio D.O.P. ed affermatosi nel 1987 con la Denominazione di origine protetta. La Latteria di Cameri 1914 è l'unico Caseificio in Piemonte che può fregiarsi con orgoglio del marchio D.O.P. dedicato al Taleggio prodotta dal 1924.

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

          

Tu, chiamale se vuoi,.. emozioni.

           

 

Il direttore della Latteria di Cameri 1914 Gianpiero Mellone saluta ilmangiaweb

 

Ciò che vi racconterà il direttore Gianpiero Melloni è il viaggio Omerico del latte dei soci della cooperativa, tutti del territorio Novarese e Verbanese, della latteria di Cameri. Un viaggio che porterà il latte (iper controllato) e di qualità superiore ad essere il principale attore dei super formaggi realizzati dai maestri casari che rappresentano un'altra chicca da aggiungere alla creazione dei Gorgonzola e ai formaggi già nominati con nomea di artigianalità... cioè fatti a mano, cose d'altri tempi.

         

Prima Fase: arriva il latte viene aggiunto il fermento la cagliata per la preparazione del Gorgonzola D.O.P. piccante

Seconda Fase: spiegazione tra la lavorazione del gorgonzola D.O.P. piccante e il Gorgonzola D.O.P. dolce

In questo salone dedito alla preparazione dei formaggi della Latteria di Cameri 1914 regana l'assoluto silenzio, tuttì i mastri casari presenti sanno cosa fare ed i loro movimenti a volte sono dettati tra loro sol da sguardi...come in una Cattedrale

         

Terza Fase: il taglio della cagliata e le differenze tra i Gorgonzola D.O.P. piccante e Gorgonzola D.O.P. dolce

Quarta Fase:  la cavatura; la cagliata in modo manuale viene posata sul tavolo, il direttore Gianpiero Mellone va oltre alle spiegazioni tecniche. Mi rendo conto di essere in un luogo sacro

 

                

 

 Siamo arrivati alle fasi finali per la preparazione del Gorgonzola

 

          

Latteria di Cameri cento10 anni di Gorgonzola dolce e piccante una storia d'amore di imprenditoria e coraggio

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Giovanni Mastroianni

La cella di salatura del Gorgonzola D.O.P. piccante che dopo circa una settimana si trasferirà nelle celle di stagionatura

          

SALATURA DEL GORGONZOLA PICCANTE D.O.P.

          

 

Cella di stagionatura del Gorgonzola piccante siamo nella fase iniziale.  

 

         

Da 40 a 70 giorni di stagionatura, lo si vede dal colore quasi roseo iniziale, osserviamo dalla pasta come cambia colore, cosistenza, struttura e la colorazione della crosta è più marcata. 

 

Taglio e confezzionamento del Gorgonzola Piccante D.O.P. Riserva San Lucio

 

Gorgonzola Piccante Riserva San Lucio D.O.P.

 

 

Come si degusta e che caratterische organolettiche possiede questo eccellente formaggio: Gorgonzola D.O.P. riserva San Lucio

Presenta il direttore Gianpiero Mellone della Latteria di Cameri 1914

 

Latteria di Cameri cento10 anni di Gorgonzola dolce e piccante una storia d'amore di imprenditoria e coraggio

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Giovanni Mastroianni

Toma Blu Piemontese D.O.P.

          

LA TOMA BLU DELLA LATTERIA DI CAMERI, DIRIGE G. MELLONE

 

Verdalpe dolce e Verdalpe piccante

                  

I SUPER PREMIATI 

Verdalpe dolce e Verdalpe piccante

DIRIGE G. MELLONE

 

Giovanni vieni in ufficio che ti regalo un libro dedicato alla Latteria di Cameri per i suoi cento anni, potrà venirti utile..

Stasera con amici degusterò il favoloso Gorgonzola Piccante Riserva San Lucio, l'abbinamento sarà: 

Barbera di Monleale D.O.C. Derio della

Cantina Paolo poggio

e Albugnano Superiore D.O.C. della

Cantina Roggero di Castelnuovo Don Bosco

Mentre la Cantina Travaglini di Gattinara sarà la prossima azienda che incontrerò

 ATTENZIONE

l'intervista continua

titolo: 

Latteria di Cameri 1914 il Gorgonzola come una volta, il migliore tra i migliori

Grazie al Direttore Gianpiero Mellone il Gorgonzola Piccante e Dolce entrambi D.O.P. hanno pochi segreti....

 

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Giovanni Mastroianni