GORGONZOLA D.O.P. SAN  LUCIO RISERVA LATTERIA DI CAMERI 1914

GORGONZOLA D.O.P. SAN  LUCIO RISERVA LATTERIA DI CAMERI 1914

Storia e curiosità

Lo “Stracchino verde” è questo l’antico nome del gorgonzola, è nato nel XII secolo nelle prealpi lombarde a causa, così vuole la leggenda, di un casaro innamorato che lasciò la cagliata all’aperto per tutta la notte per correre dietro alla sua bella. Al mattino seguente, per nascondere la dimenticanza, unì la cagliata del giorno prima con la cagliata fresca. 
A fine stagionatura il formaggio, frutto della scappatella amorosa, si presentò completamente screziato di muffe verdi ma con un sapore veramente prelibato.
Oggi il Gorgonzola Piccante è quello che più si avvicina come caratteristiche al formaggio che ci viene tramandato dalla storia, pur essendosi persa nel tempo la lavorazione cosiddetta “a due paste”.

In cucina

Saporito formaggio da tavola dà il meglio di sè se abbinato a mieli aromatici come rosmarino o agrumi. Consigliato con frutta secca o con pere e uva. Può essere utilizzato nella preparazione di primi piatti robusti - polenta, paste gratinate, creme di verdura - o per personalizzare le carni.

Abbinamenti vino

Vini rossi corposi e vini passiti.

Conservazioni

In frigorifero a circa 4°. 
Toglierlo almeno mezz’ora prima di consumarlo per esaltarne l’aroma.

LAVORAZIONE ARTIGIANALE

La cooperativa ha diciotto dipendenti, esperti casari e stagionatori, che profondono le loro conoscenze e un’accurata manualità per ottenere formaggi di alta qualità, veramente artigianali. Il latte raccolto alle stalle dei Soci viene lavorato quotidianamente per sfruttare la migliore attitudine alla caseificazione del latte fresco di mungitura. La coagulazione avviene tradizionalmente in caldaiette da sei quintali dove il casaro, grazie alla sua esperienza, segue passo a passo la LAVORAZIONE ARTIGIANALE.

Rientra nella filosofia produttiva della Cooperativa la convinzione che l’arte casearia sia il secondo anello, dopo la qualità della materia prima, per ottenere un formaggio qualitativamente superiore.

STAGIONATURA TRADIZIONALE Ultimo tassello fondamentale per un formaggio di qualità, è la STAGIONATURA TRADIZIONALE. È infatti in questa fase che occorre creare il microclima e la flora microbica tipica in grado di contribuire incisivamente alla cremosità del gorgonzola e alla formazione dell’aroma e del gusto. Abbiamo pertanto mantenuto la STAGIONATURA TRADIZIONALE su tavole in legno di abete in celle raffreddate staticamente con alto grado di umidità. Esteriormente il nostro prodotto si presenta con la crosta di color arancio-rosato intenso sulla quale si sviluppa la microflora caratteristica che, oltre a contraddistinguere visivamente il prodotto ottenuto con la STAGIONATURA TRADIZIONALE contribuisce incisivamente alla maturazione del prodotto con la creazione di un'impronta gustativa superiore.

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