Formaggi in Lombardia
Formaggi Tipici e Tradizionali di Eccellente Qualità in Lombardia
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Giovanni Mastroianni
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Formaggi in Lombardia Se non sbaglio, al momento conto 11 formaggi a marchio D.O.P ( Taleggio D.O.P., Grana Padano D.O.P. Formaggi a Milano, Gorgonzola D.O.P., Provolone Valpadana D.O.P., Toma di Capra del Luinese D.O.P. Formaggi a Varese Furmai de Mut D.O.P., Parmigiano Reggiano D.O.P., Valtellina Bitto D.O.P., Valtellina Casera D.O.P., Quartirolo Lombardo D.O.P., Silter della Val Camonica D.O.P. Formaggi a Brescia. Strachitunt d'Alpeggio D.O.P. in questa regione chiamata Lombardia, sono ben 58 diverse le tipologie di formaggio, rendendola, una dei territori più importanti del panorama caseario italiano, con realtà picccolissime, piccole e medie. Ilmangiaweb vi propone di questa ricca Regione, delle vere prelibatezze come ad esempio, il bagòss, tipico Bresciano, autentico di Bagolino, a cui nella pasta viene aggiunto dello zafferano e può stagionare per più di due anni. Ilmangiaweb ricerca e vi propone anche i caseifici che meglio rappresentano questo territorio. Formaggi a Bergamo.
Il portale ilmangiaweb analizza in tutte le forme il formaggio e va alla ricerca di vere chicche gastronomiche, realizzate da casari la cui fama a volte non supera il confine del loro paese. Formaggi a Cremona
La Lombardia confina a nord con la Svizzera, a est con il Trentino-Alto Adige e Veneto a sud con l' Emila-Romagna, a ovest con il Piemonte. Formaggi a Mantova. Ha un microclima eccellente, laghi, fiumi, torrenti, cascate, fanno da cornice a catene montuose, colline e pianura, temperature variabile in funzione della geografia. Formaggi a Lecco.
Un formaggio che ho molto lavorato e che porto con me in qualsiasi esperiaenza ristorativa è la rarità gastronomica,RaspadŰra, Formaggio Grana Lodigiano che in base al periodo di produzione, si distinguono due tipi , il Maggengo e il Vernego. Quando il Grana Lodigiano non supera i 6 mesi di stagionatura, prende il nome caratteristico di Raspadùra, dovuta all'utilizzo di una lama ricurva che raspando delicatamente lungo la superfice in modo rotatorio, produce nuvole di grana che vanno, nella più antica tradizione, mangiate con le punta delle dita, anche per meglio assaporarne la consistenza, il sapore e la sua dolce fraganza. Formaggi a Lodi .Segnalo per sua bontà, rarità e la difficile, quasi ed estrema produzione il, Bitto D.O.P.. Viene prodotto nella Valtellina, Formaggi a Sondrio. nel Morbegense in provincia di Sondrio. Realizzato con latte vaccino intero può subire varie stagionature, fino a caricarsi di profumi e odori a ventaglio, utillizzando almeno il 10% di latte di capra e gusto decisamente intenso, piccante nelle lunghe attese. Il Taleggio D.O.P. a latte crudo, non può mancare in nessuna cucina, per il suo utilizzo a 360°, basti solo pensare al classico, risotto al Taleggio D.O.P. e pera. Nella Provincia di Pavia i formaggi divengono rarità che rimangono conosciute a pochi appossionati, mi fanno citare i caprini dell'oltre pò Pavese e la produzione di latte di capra, di cui la lombardia ne è leader.
