Formaggi a Varese
Formaggi Tipici e Tradizionali di Eccellente Qualità a Varese
L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni
Visitate la vetrina dedicata ai Caseifici a Varese
Le eccellenze enogastronomiche si svelano attraverso la preparazione di Formaggi a latte crudo di Capra con caglio vegetale, vitello... , da cui la Toma di Capra della Valcuvia 30 Mesi di Grotta .
Produzione di altissima qualità, fiore all'occhiello del comparto dedicato ai prodotti casari di base a latte di capra è la Formaggella del Luinese D.O.P. rappresentando uno dei pochi formaggi con denominazione a latte di capra in Italia,,e a seguire il Gorgonzola D.O.P.,Grana Padano D.O.P., Quartirolo Lombardo D.O.P.! La Formaggella del Luinese D.O.P. è un formaggio che proviene dall'area prealpina lombarda. E' un prodotto di alpeggio, essendo la zona fertile di pascoli per molti mesi dell'anno: quì le capre trovano riparo nei "casel", strutture costruite per il ricovero temporaneo. La storia della Formaggella del Luinese D.O.P. rappresenta una delle prime denominazioni a latte di capra nel 2006. Il Formaggio Zincarlìn di capra, è una rarità, a coagulazione acidolattica a bassa temperatura, eventuale aggiunta di ricotta di capra. Antico formaggio tradizionale, prodotto da secoli dai contadini e oggi lo Zincarlìn (chiamato anche Sancarlìn o Cingherlìn) è diventato assai raro e prezioso, testimone di un antico modo di considerare il cibo come un bene primario, coniugando la necessità di utilizzare fino all’ultimo ogni alimento con la ricerca del gusto. Molto interessante e anche la produzione di Formaggi Erborinati di Capra, altra produzione che ho molto gradito sempre nella tipologia Erborinati di Capra . Nelle produzioni di formaggi non mancano le specialità a latte di mucca come la Tometta caglio vegetale di Besozzo o allo Zola Baita da latte delle proprie vacche appena munto che dire....Il Formagio Misto San Martino di cui l' 80% è di latte mucca, 20% latte di capra, pasta semidura, elastica, colore da bianco a paglierino, stagionatura minima di due mesi, presenta una moltitudine di aromi particolari grazie alla miscela del latte e l’utilizzo di ceppi di fermenti termofili selezionati appositamente per questo prodotto. Esprime le sue peculiarità soprattutto in cucina nei piatti tipici della tradizione lombarda, per esempio, abbinato alla polenta.
Oserei dire che la provincia di Varese possa essere considerata, vista la produzione, la capitale dei formaggi a latte di capra, senza dimenticare la maestria dei casarai, veri artigiani della trasformazione del latte di capra in formaggio. Vedere per credere. Formaggi in provincia di Varese.
