A Saint Marcel nella mitologia, La Valdòtaine di Paolo Covi crea il DAHU Spritz

 

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

 

          

 

NON C'E' QUALITA' ENOGASTRONOMICA SE NON C'E' QUALITA' IN CHI LA PRODUCE

Segnali che arrivano dallo spazio, a cui il più delle volte per paura non guardo la faccia. Anticamere di fragile coesistenza con il mio Amato, che haimè oggi ho sfidato. Basta con la retorica e il facile blè; oggi cè Paolo Covi ed il suo elisir valdostano e rido, rido fin a incontrare il tuo sesso.

*La regione con meno ettari di vite in Italia è la Valle d'Aosta, con circa 400 ettari vitati.

 Incontri straordinari, anticipano abbracci vibranti. Amo l' Italia, ed il suo mondo agricolo ne è certamente la parte più iconica, capace di suscitare emozioni. Oggi, per svariate coincidenze, sono dal boss della La Valdôtaine Paolo Covi, un visionario, un' uomo libero alla corte di Saint Marcel...

*La grappa dans la Vallée d'Aoste ? Un bien de luxe, une expérience luxueuse, que La Valdòtaine rend possible pour tous o quasi...

 

Scopri le eccellenze enogastronomiche ad Aosta

 

         

          

 

          

Paolo Covi "Boss" della Valdôtaine Distilleria di Montagna e Prosciutto crudo Saint Marcel saluta gli amici de ilmangiaweb

Giovanni incontra il "Boss" Paolo Covi

 

LA VALDÓTAINE DISTILLERIA ARTIGIANALE DI MONTAGNA

 

La Purezza della Montagna, le Acque Magiche, il Distillare Goccia a Goccia, il Fascino della Tradizione, la Valle d'Aosta terra degli Dei, sono gli ingredienti segreti dei nostri prodotti targati La Valdòtaine e se mi segui cercherò di spiegarteli...

 

          

          

 Kate, Stefano e Francesco domandano e Paolo Covi risponde

Dove Come Quando Cosa distilliamo

          

           

Come nasce un distillato in casa La Valdòtaine

La qualità di un distillato inizia con una grande attenzione nella selezione e nella scelta delle materie prime, dalla loro conservazione attuata contenitori ermeticamente chiusi onde evitare il contatto con l’aria che provoca alterazioni non desiderate. Si passa quindi agli alambicchi tradizionali a vapore che contengono 400 kg di vinacce ciascuno. Lentamente, per rispettare i naturali equilibri, in circa 4 ore, goccia a goccia si raccolgono quasi 15 litri di grappa.

 

 Alambicco discontinuo a vapore diretto e la differenza con altri tipi di alambicco

 

Dove Come Quando Cosa distilliamo

Il V Alambicco è a Sottovuoto a Bagno Maria

           

UNA STORIA VALDOSTANA - FRANCO ZUBLENA

di Gianfranco Ialongo

Dal genio di Franco Zublena nasce il V alambicco

          

 

Per distillati di particolare pregio si utilizza un alambicco sottovuoto a bagno maria. Questa tecnica consente di abbassare notevolmente la temperatura di distillazione favorendo la conservazione di tutte quelle sostanze che hanno impatto sull’olfatto, il risultato è una maggiore aromaticità espressa dalle acquaviti ottenute in questo impianto.

 

 Cosè l'alambicco sottovuoto? Paolo Covi Mastro-distillatore lo spiega bene

Cerchiamo sempre di migliorarci

La cura dei dettagli, la difficoltà di approvvigiamento delle vinacce, rendono le "rare" Grappe de La Valdòtaine, una bevanda esclusiva...  

 

 

Paolo Covi presenta:

Tutta la linea di Grappe Monovitigno della Valle d'Aosta

          

          

          

 Si parte dalla grappa di Picotendro, per "Giovanni" (la favolosa)

Il Mastro-distillatore Paolo Covi ci porta nel mondo viticoltura Valdostana attraverso le vinacce con cui produce le rarissime grappe targate Valdôtaine

 

Paolo Covi presenta:

Grappa da vinacce vino Torrette

 Il Mastro-distillatore Paolo Covi entra a gamba tesa! Una dimenticanza?

Cose mie e di altri, da sapere in bevuta libera...

*Profumi, persistenze, che lasciano il palato piacevole, dopo qualche minuto

*Bianca come dovrebbero essere tutte le grappe, perfetta come dovrebbero essere tutte le grappe bianche

          

Dettagli, sulle vinacce di vino Torrettte

Il Torrette è il vino valdostano DOC prodotto in maggior quantità e nell’areale più ampio della Valle.
Deriva da vitigni prevalentemente autoctoni quali Petit Rouge, Vien de Nus, Cornalin e Premetta, coltivati in vigneti posti fra i 600 e gli 800 metri di quota distribuiti tra dodici comuni, situati sia a destra sia a sinistra della Dora Baltea.
Le vinacce, distillate in piccoli alambicchi di rame discontinui a vapore diretto, generano questa Grappa dal sapore secco e deciso con sentori di sottobosco ben amalgamati alla nota vanigliata e speziata apportata dall’affinamento.

 

Una decisa interpretazione della grappa da vinacce di vino Torrette da parte del Mastro-distillatore Paolo Covi

 

Paolo Covi presenta e degusta:

Grappa di vinaccia Petit Rouge

La preferita dal Mastro-distillatore Paolo Covi

Cose mie e di altri, da sapere in bevuta libera...

           

Dettagli, le da l’Enfer d’Arvier per la perfetta grappa Petit Rouge

Da vigneti localizzati sulla sinistra della Dora Baltea nel comune di Arvier, in Valle d'Aosta, in un anfiteatro naturale di splendida bellezza, terrazzato e in piena esposizione a sud con una pendenza che oltrepassa il 100% sino a 800 metri di quota. Questo vitigno origina l’Enfer d’Arvier, la più vecchia DOC della Valle d’Aosta. Le vinacce sono distillate in discontinuo a vapore diretto in piccoli alambicchi di rame e generano la Grappa valdostana più caratteristica, con gradazione robusta, vigorosa e di grande equilibrio. Viene affinata in barrique. Molto secca con sfumature tendenti alla fragola.

 

Il Mastro-distillatore Paolo Covi, (anima, trasporto, coinvolgimento)...esegue una "perfetta" degustazione dell Grappa Petit Rouge. 

 

la Sorgente Acqueverdi

In particolare “Acqueverdi” è una sorgente delle acque di un incredibile colore turchese, dovuto alla presenza di rari minerali, che si trova a 1.400 metri di quota sui monti alle spalle della distilleria, nell’ampio Vallone di Saint-Marcel.

Affascinante esperienza che può essere vissuta a meno di due ore di cammino dalla distilleria, qualche goccia di quell’acqua “magica” entra nei nostri prodotti.

Ed è sempre nello stesso Vallone che si raccolgono alcuni degli inusuali, segreti botanici che vengono infusi e poi distillati nei piccoli alambicchi discontinui, dai quali emerge il carattere “alpino” della nostra produzione.

Mixology Collection

Dal 2017 un successo innarestabile...

Cose mie e di altri, da sapere in bevuta libera...

           

Liquori, amari, distillati nati nel 2017. La Valdòtaine Distilleria Artigianale di montagna

 

Paolo Covi presenta:

Genepy Extra La Valdòtaine

Un ambiente pulito e salubre dove erbe, radici, bacche, farri, fiori, frutti, vengono da secoli selezionati e raccolti per farne infusi, distillati, liquori.
La Valle d’Aosta, magnifica nella sua natura alpina, incarna appieno questa realtà e chiama a testimoniarla i suoi pacati ed esperti monaci e le sue minuscole distillerie.

Cose mie e di altri, da sapere in bevuta libera...

*Gli aromi e i sapori del celebre Genepy Extra sono quelli tipici della Valle d’Aosta, un digestivo dai gusti e profumi di montagna. Memorabile

*La selezione delle piantine, la cura nell’essiccazione, nella preparazione dell’infusione e l’attenzione nella maturazione creano un prodotto da gusto caratteristico di grande finezza e morbida eleganza. Il Genepy Extra della La Valdòtaine è unico

           

 Presentazione del Cavallo di Battaglia della La Valdòtaine il "Genepy Extra"

 

Paolo Covi presenta:

Amaro Dente di Leone con WhisKey

Cose mie e di altri, da sapere in bevuta libera...

*Una ricetta straordinaria, dove il sapore intenso dell'amaro Dente di Leone si fonde con la morbidezza avvolgente del whiskey irlandese.

*Al Tarassaco, o Dente di Leone, si attribuiscono poteri magici. Nato dalla polvere sollevata dal carro del Dio Sole, nutre Teseo per trenta giorni prima della vittoriosa lotta con il Minotauro. Innamorati di tutto il mondo si affidano aquesto fiore per conoscere il futuro dello loro passioni. Una magia.

           

Dettagli che aiutano a comprendere

Colore bruno con intensi riflessi aranciati ottenuto dallo zucchero muscovado senza aggiunta di caramello.

Profumo: Emergono le fragranze delle erbe utilizzate in ricetta amalgamate dal caratteristico aroma del Tarassaco.

Sapore: Pieno e rotondo, equilibrato nella nota alcolica e con il tipico gusto tendente alla liquirizia del muscovado.

 

Il Mastro-distillatore Paolo Covi in una esclusiva presentazione dell'amaro più amato in Valle d'Aosta

 

Paolo Covi presenta:

DAHU SPRITZ APERITIVO VALDOSTANO

Cose mie e di altri, da sapere in bevuta libera...

*DAHU "Aperitivo Valdostano" incontra i miei neuroni del sesso

*Il DAHU è una creatura leggendaria dal gusto contemporaneo

*Nel mondo i ragazzi e non (solo) bevono "Aperol Spritz", in Valleè d'Aoste le ragazze e non (solo) bevono "DAHU Sprint" 

          

          

Dettagli scovati in montagna

Con “DAHU” Aperitivo, la nostra ambizione è di aver creato l’aperitivo tipico della Valle d’Aosta. "DAHU" Aperitivo è un'autentica espressione della Valle d'Aosta, originale con una sua spiccata personalità, per cui l'utilizzo delle "ciliege" che rappresentano una coltura tipica di Saint Marcel, il tocco di fine amaro utilizzando la "genziana" e pr dare rotondità e lunghezza al gusto il "melograno" che trova in una fontana data nel periodo mediovale a conferma delle radici Valdostano...quindi DAHU!

 

DAHU una leggenda che sorprende, raccontata dal Mastro-distilllatore Paolo Covi

Giovanni la prossima volta ti spiego come ho conosciuto Alessandro Francoli, ho come Lui ha conosciuto me, Paolo Covi 

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Con il "Boss" Paolo Covi ho trascorso una mattina indimenticabile, stupenda e molto creativa, un'esperienza che anche voi potrete vivere, magari percorrendo il viaggio enogastronomico del "Prosciuttiamo"

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni