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Cascina Alberona Mortara cuore della Lomellina regno del riso di Luigi Ferraris

18-09-2025   |   Artigiani del Gusto in Italia

Cascina Alberona Mortara, cuore della Lomellina, regno del riso di Luigi Ferraris, un baluardo

         

Si pensa e si discute a volte ad alta voce.

Se concedo un "grazie" all'industria del riso e (grazie) alla possibilità di far godere Tutti gli esseri umani del riso a qualsiasi ora del giorno.

Ma se parliamo di qualità di un campo, intendendo la cura e attenzioni meticolose dell'agricoltore per ciò che considera un "Cru" che si concludono, prima in Riseria, dove la testa, la mano, il controllo dal primo risone all'ultimo chicco, fanno la differenza.

La passione la qualità del produttore, che accompagna il riso fino al confezionamento è un'itinerario quasi mistico di Fede.

In questo momento il riso diviene un'altra cosa, riprende cioè tutta la sacralità del prodotto domenicale.

 

NON C'E' QUALITA' ENOGASTRONOMICA SE NON C'E' QUALITA' IN CHI LA PRODUCE

 

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

La Lomellina del Riso:

Classico, Storico, Originale

La denominazione CLASSICO contraddistingue il Carnaroli, che il Risicoltore Luigi Ferraris andrà a presentarci, ed altre varietà prodotte da sementi dell’unica varietà e garantisce una qualità certa, controllata e di livello superiore e può essere utilizzata esclusivamente dalle Aziende agricole aderenti all’Albo istituito presso l’Ente Nazionale Risi.

La Lomellina è una zona agricola nota nel mondo per le sue vastissime risaie, che rappresentano, una parte significativa della produzione di riso di qualità in Italia. 

Il paesaggio della Lomellina è uno spettacolo lunare, dove la vista è messa a dura prova, dominato da campi coltivati a riso, in particolare varietà come il Carnaroli Classico, l'Arborio Classico, il Rosa Merchetti Classico, Selenio Classico, (visitate la vetrina de..Ilmangiaweb,) prodotti di alta qualità destinati a diverse preparazioni culinarie, dai risotti alle insalate, minestre, sushi, ai dolci ed anche oltre. La coltivazione del riso ha modellato il territorio e la cultura della Lomellina, creando un ecosistema unico, fertile tanto da definire la Lomellina del riso di qualità artigianale, Riserva indiana, dove la persona del Lomellinesene ne diventa:

l'ultimo baluardo. 

 

Visitate la vetrina delle eccellenze enogastronomiche di Pavia

          

          

          

Giovanni incontra il risicoltore Luigi Ferraris

L' Artista del Riso

Il Risicoltore Luigi Ferraris, titolare della Cascina Alberona saluta gli amici de ilmangiaweb

 

LA VIA FRANCIGENA DA CANTERBURY A ROMA

 
Il primo borgo che si incontra lungo il tragitto è quello di Saint-Rhémy-en- Bosses col celebre prosciuttificio De Bosses presentato da ilmangiaweb. Superata la frazione di Saint Léonard dove è visibile il castello di Bosses si raggiunge Cerisey e seguendo il tracciato del Ru Neuf di Cerisey si raggiunge Saint Oyen e si tocca Chambave dove il vignaiolo Hervè de La Vrille ci presenta i suoi vitigni e vini Autoctoni.
 
La via Francigena tocca anche la Tenuta Alberona di Luigi Ferraris.... 
 

          

          

Giovanni incontra Luigi Ferraris il Risicoltorre della Lomellina

 

Io sono la Storia della mia azienda agricola Alberona. Tutto è cominciato circa 40 anni fa

 

Siamo nel Campo di Riso Carnaroli dove si partorisce:

Il Riso Carnaroli Classico

ed il Riso Carnaroli Classico riserva Alberona 24 Mesi

          

 

Il Risicoltore Luigi Feraris mi conduce per mano alla conoscenza del campo di Riso Carnaroli Classico, definito l'Originale e ne spiega caratteristiche e metodo di coltivazione

Nel Cuore della Lomellina

Regno del "Re dei Risi" 

Carnaroli Classico l'Originale, lo Storico...

Il nostro riso Carnaroli è certificato "Carnaroli da Carnaroli Pavese", questo vuol dire che i suoi semi sono ottenuti solo da semente controllata e originaria della nostra zona. Il vero Carnaroli, la varietà che più di tutte rappresenta il nostro territorio, la Lomellina.

 

          

          

Origini e sviluppo del riso Carnaroli

Il riso Carnaroli classico, considerato il "re del risotto", è nato nel 1945 grazie all'ibridazione del Vialone Nero e del Lencino, ad opera dell'agronomo Ettore De Vecchi presso la Cascina Casello di Paullo, in provincia di Milano. Deve il suo nome a Emiliano Carnaroli, dirigente dell'Ente Nazionale Risi che sostenette la sperimentazione. La varietà è stata ufficialmente iscritta nel Registro Varietale nel 1974 e la sua conservazione in purezza è passata all'Ente Nazionale Risi nel 1983. 

Classico Originale Storico.

Inoltre a fianco del nome Carnaroli, Baldo e S.Andrea possiamo aggiungere l'aggettivo" Classico", perchè all'interno della confezione è presente unicamente la vera, l'originale la storica, varietà di riso indicata e non similari e derivati....

 

Il Risicoltore Luigi Ferraris presenta:

Riso Carnaroli Classico l'Originale Cascina Alberona

          

 

 Il Risicoltore Luigi Ferraris presenta il Riso Carnaroli Classico l'Originale

 

 

Il Risicoltore Luigi Ferraris presenta:

Riso Carnaroli Classico Riserva Alberona 24 mesi Cascina Alberona

 

La punta di diamante della mia produzione, la migliore selezione di riso Carnaroli Classico.

Quantità limitata stagiona 24 mesi nei silos a temperatura controllata e diventa un riso di gran pregio.

Caratteristiche:

Resistente alla cottura

Assorbe meglio i condimenti 

Eccezionale compattezza dei chicchi

          

 

Il Risicoltore Luigi Ferraris spiega qualità e uso del suo Riso Carnaroli riserva Alberona 24

Le certificicazioni a cosa servono? A garantire la qualità è la corretta gestione del prodotto finale che sfilerà sulle tavole dgli italiani e anche di paesi europei...

           

 

 Il Risicoltore Luigi Ferraris spiega perchè è meglio mangiare riso artigianale

          

Le differenze tra riso industriale e riso artigianale

Limitiamo l'uso di sostanze chimiche grazie a soluzioni come il "sovescio"e "l'allagamento invernale" delle risaie che arricchiscono di sostanza organica e azoto i terreni, oltre che attraveso le diverse e importanti Certificazioni che garantiscono, qualità e benesssere che passa dalla tavola.

Stefano domanda Luigi risponde

 

 

Nel Campo 

Riso S.Andrea Classico

          

Il Risicoltore Luigi Ferraris spiega caratteristiche e metodo di coltivazione del Riso S.Andrea Classico

 

Il Risicoltore Luigi Ferraris presenta:

Riso S.Andrea Classico Cascina Alberona

 

Caratteristiche e utilizzi

  • Chicco: 
    È un riso dal chicco lungo, semi affusolato e con una buona consistenza che garantisce una tenuta di cottura eccellente. 
     
  • Cremosità: 
    Grazie al suo rilascio di amido durante la cottura, è ideale per risotti cremosi e per piatti in cui il riso deve legare bene. 
     
  • Versatilità: 
    È un riso estremamente versatile, adatto anche per la preparazione di minestre, arancini, timballi e dolci. 

           

Il Risocoltore Luigi Ferraris presenta qualità e uso in cucina del riso S. Andrea Classico

 

Nel campo

Riso Baldo Classico l'Originale 

           

 

Il Risicoltore Luigi Ferraris spiega caratteristiche e metodo di coltivazione del Riso Baldo Classico l'Originale

 

Il Risicoltore Luigi Ferraris presenta:

 Riso Baldo Classico l'Originale Cascina Alberona

 

Origini e Caratteristiche

  • Incrocio: 
    Il Baldo è un riso ottenuto dall'incrocio dell'Arborio con la varietà Stirpe 136. 
     
  • Introduzione: 
    Fu introdotto nel 1977, dopo anni di ricerca genetica condotta anche dal dottor Antonio Tinarelli, dirigente dell'Ente Nazionale Risi. 
     
  • Chicco: 
    È un riso superfino con un chicco grosso, cristallino e lucido. 
     
  • Versatilità: 
    Grazie al suo chicco consistente e alla capacità di assorbire i condimenti rilasciando amido, è ideale per la preparazione di risotti cremosi, ma anche per arancini, timballi e insalate. 

 

          

 

Il Risocoltore Luigi Ferraris presenta qualità e uso in cucina del riso Baldo Classico l'Originale

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

 

Nel Campo

Riso Arborio Cascina Alberona

 

          

Il Risicoltore Luigi Ferraris spiega caratteristiche e metodo di coltivazione del Riso Arborio

 

 

Il Risicoltore Luigi Ferraris presenta:

Riso Arborio Cascina Alberona

 

L'origine del nome e la selezione

  • Il luogo: Il nome Arborio deriva dal paese di Arborio, in provincia di Vercelli. 
     
  • Lo scopritore: Fu il dottor Domenico Marchetti, un agronomo originario di Arborio, a selezionare la varietà. 
     
  • L'incrocio: Il riso Arborio nasce dall'incrocio di due varietà: il Vialone (da non confondere con il Vialone Nano) e il Lady Wright. 
     
  • L'anno: La selezione è avvenuta nel 1946. 
     
 
 

          

 

Caratteristiche e fama

  • Il chicco: L'Arborio ha un chicco grande, carnoso e di colore ambrato. 
     
  • La vocazione: È un riso da risotto, ideale per la preparazione di primi piatti cremosi grazie alla sua alta capacità di assorbire i liquidi e rilasciare amido durante la cottura. 
     
  • La diffusione: Da quando è stato introdotto, il riso Arborio ha continuato a crescere in termini di superficie coltivata, diventando il riso italiano più conosciuto e venduto all'estero. 

 Il Risocoltore Luigi Ferraris presenta qualità e uso in cucina del riso Arborio

In casa Alberona vogliamo la qualità nient'altro che la qualità.

 

La "prova del nove" con il Risone Carnaroli Classico l'Originale

          

          

 

Con una mini-riseria il Risocoltore Luigi Ferraris spiega come si "testa" la qualità del suo riso

 

Un grandissimo grazie, un'esperienza unica, a presto Luigi...

 

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