NEVIGLIE

Neviglie è un piccolo e pittoresco comune di circa 350 abitanti nella provincia di Cuneo, situato nel cuore delle Langhe Occidentali, tra i comuni di Neive, conosciuta da ilmangiaweb per l'incontro con Lucio Scaratti della Distilleria Serafino Levi, Mango, Treiso e Trezzo Tinella. Noto per il suo centro storico medio evale ben preservato e i paesaggi vitivinicoli, fa parte della zona di produzione del Moscato e Dolcetto.

 

A Neviglie c'è il laboratoratorio artigianale del mitico salumiere Primo Montaldo  

 

Il sublime filet di maiale "Il Selvatico" alla grappa Romano Levi creato dal salumiere Primo Montaldo

          

 

Nella Langa che produce salumi tipici Piemontesi, in un piccolo laboratorio di salumeria nel cuore di Neviglie si creano con geniale artigianalità, filetti di maiale aromatizzati alle erbe di montagna, alle spezie, al Barolo, insomma in svariati modi, ma la specialità che ha reso Primo Montaldo e la sua società First's Filet capostipide in questa categoria è il filetto di maiale alla grappa invecchiata di Levi Romano, suo strettisimo amico, divenendo difatto una celebrità nel mondo della ristorazione d'élite...

Storie di ordinaria follia

"Nella coincidenza dei cognomi illustri che hanno in dote la genialità, ilmangiaweb conosce a Carezzano d'Alessendria Luca Montaldo e i suoi sopraffini formaggi di Capra"

 

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

 

Visita la pagina dedicata alle eccellenze enogastronomiche a Cuneo

          

 

Oggi ilmangiaweb incontra a Neviglie Primo Montaldo salumiere artigianale

 Primo Montaldo: geniale artigianalità

* Intanto. Molti hanno cercato di copiare le mie ricette, ma come tu sai ogni chef ha i suoi segreti, nel mio caso filetti che produco sono speciali a iniziare dalle scelta dei tagli della carne e del tipo di maiale, intanto nella lavorazione e poi conciatura, a seguito la stagionatura, ha richiesto molti esperimenti. 

            

*Giovanni, ieri sera il mio cane per inseguire un gatto mi ha cappotato, mi sono sbregato la fronte, e per essere con te non mi sono nemmeno curato, vabbè andiamo avanti.

 

L'Artigiano salumiere Primo Montaldo saluta gli amici de ilmangiaweb

 * Ho iniziato a fare il salumiere in una macelleria ad Alba negli anni '70, poi ho fatto tante altre esperienze, ho visto tanti tipi di tagli e nrgli anni '90 ho iniziato a creare queste specialità che con il tempo ho migliorato sia nella selezione e qualità della carne ed anche nella ricerca delle speziature che volta per volta mi venivano in mente.

           

           

           

Gli inimitabili

 L'artigiano salumiere Primo Montaldo presenta le sue creazioni

 *L'aver conosciuto Romano Levi è stata una vera fortuna, siamo diventati subito amici; era un persona unica, sempre disponibile e pronto a dare una mano a tutti. Gli volevo molto bene, con Romano ho condiviso momenti moti belli.

* Un giorno gli chiesi il permesso di fare il Filetto di maiale con la sua grappa e lui mi diede la sua preferita, l'invecchiata....

          

 

Filetto di maiale dolcemente inKazzato al peperoncino di Primo Montaldo

 

Descrizione

Profumato al vino rosso e vestito con peperoncino sia dolce che piccante; è da gustare tagliato a cubetti nel sugo per condire pasta, riso, o semplicemente con un buon pane rustico. Per il suo gusto intenso, grasso e speziato, richiede vini in grado di sgrassare il palato, contrastare la piccantezza e sostenere l'aromaticità. Si accompagna con un buon Nebbiolo delle Langhe

          

 

 Filetto di maiale "Il Selvatico" alla Grappa invecchiata di Romano Levi di Primo Montaldo

 

Descrizione

Primo Montaldo è stato uno dei migliori amici di Romano Levi, che gli ha concesso ilprivilegio di servirsi della sua migliore grappa a favore della sua arte norcina. Alla sua scomparsa è divenuto ambasciatore ufficiale del maestro nel mondo.  

Il filetto di maiale alla grappa Levi, caratterizzato da una carne tenera e un aroma intenso e alcolico dato dal distillato, richiede vini rossi di buona struttura ma non eccessivamente tannici, oppure bianchi strutturati e aromatici. Provatela con la grappa "Donna selvatica innamorata del Moscato"

          

 

Filetto di maiale innamorato alle erbe d montagna e pepe nero Salumi Primo Montaldo

 

Descrizione

     

 

Filetto di maiale al Barolo Docg Salumi Primo Montaldo

 

Descrizione

Il filetto di maiale al Barolo (in particolare se si tratta della nota versione di Primo Montaldo) è un piatto ricco, morbido e strutturato, dove la carne suina incontra la complessità e l'acidità del Barolo DOCG.

Per abbinare al meglio questo piatto, è ideale scegliere un vino rosso strutturato, tannico e nobile, capace di sostenere la complessità della salsa e la grassezza della carne, rispettando la tradizione vinicola piemontese. Barbaresco: eccellenza piemontese, anch'esso a base Nebbiolo, elegante ma strutturato, con una buona trama tannica e aromi che si sposano con la salsa.

  

            

Taglio e degustazione dei filetti di maiale aromatizzati

 

          

 

L'artigiano salumiere Primo Montaldo ricorda il suo carissimo amico Romano Levi

 

          

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Giovanni Mastroianni

Giovanni Mastroianni