Formaggi Sopraffini di Luca Montaldo

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Giovanni Mastroianni

FORMAGGI SOPRAFFINI DI LUCA MONTALDO

Particolarissimi formaggi frutto dell’ingegno e della cultura dell’indimenticabile Vincenzo,Suocero di Luca Montaldo fondatore dell’azienda pluripremiata a livello nazionale, quale migliore casaro, sono racchiusi anche in un libro che racconta tutta la sua storia. Formaggi particolarissimi, nati dalle intuizioni e dalla cultura di Vincenzo De Maria, fondatore dell’azienda che è oggi portata avanti da Luca Montaldo, suo genero, che ha appreso da Vincenzo nuovi metodi di caseificazione e di stagionatura. Ed è così che ancora oggi possiamo gustare il Formaggio Patafisico derivato dall’unione di una cagliata cruda di latte di capra e una di latte di pecora, messe nello stesso stampo così da avere, una volta saldate, un unico formaggio con la crosta fiorita, con un gusto arricchito dalla fusione dei sapori e aromi. 

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