La Casara Roncolato racconta dal 1920 storie di malghe e del Monte veronese Dop

 

La casara Roncolato dal 1920 contribuisce in modo risoluto allo sviluppo e all'affermazione della tradizione casearia e salumiera del territorio veronese. Una famiglia tra le più dinamiche e ingegnose; visionari sostenuti da solide radici e dalla Cultura che cavalca la sapienza artigianale rendendoli unici e temprati alle avversità

 

Sono le 06:00 e sono a Roncà per dedicarmi solo ai formaggi firmati La Casara Roncolato, in particolare al Monte veronese D.O.P. ed al Montelupo di Malga, due opere entrate di diritto nell'olimpo dei formaggi d'Italia.

 

Giovanni incontra Giovanni Roncolato

 

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

 

*I nostri formaggi sono naturali

*Roncà si trova in Valdampone sopra le colline del Soave, dove inizia la Lessinia fino ad arrivare al baldo del lago di Garda; Malghe, nutrimento e benessere per il pascolo delle nostre vacche. Qui nasce il Monte veronese D.O.P. D'Allevo presidio Slow Food

*Il Monte Veronese non è solo una forma di formaggio, è una scrittura, che si può tradurre in poesia, si può tradurre in tecnica, ma se ci pensiamo bene è un libro che racconta la storia delle nostre genti, del nostro territorio, racconta le Malghe.

*La storia della La casara Roncolato, alla III generazione, inizia con mio nonno e prosegue con mio padre che trasmette a me e a i miei fratelli la passione del casaro; la nostra capacità, forse eredita dal nonno è quella di aver ampliato le tipologe e la moltitudine di espressione dei Monti Lessini creando tante altre varietà di formaggi, anche con latte di capra e di pecora, sempre della Lissinia 

*Passione non vuol dire solo sacrificare la famiglia o i piaceri personali, vuol dire portare avanti una filosofia, una visione legata ai formaggi che ci permette di approfondire il nostro mestiere e di entrare anche nell'arte dell'affinamento e della stagionatura.

 

Visita la vetrina dedicata alle Eccellenze enogastronomiche a Verona

 

Siamo nella malga dei monti Lessini, regno del fantastico 

 

Monte veronese D.O.P. D'Allevo presidio Slow Food

 

 Il mastro casaro Giovanni Roncolato saluta gli amici del ilmangiaweb

 

L'arte del casaro ed il Monte Veronese D.O.P.

*Quando si degusta il Monte veronese mi piacerebbe che si avvertisse i nostri valori derivanti da un quotidiano vissuto a contatto con la natura e l'amore che ci hanno trasmesso nostro padre Romano e nostra madre Anna

*La tipicità, si mantiene se si hanno delle regole, ecco perchè nasce il consorzio del Monte veronese

*Essere artigiani del formaggio significa cercare di produrre sempre delle eccellenze partendo sempre dal benessere degli animali arrivando alla manualità ed al rispetto della tradizione

*Ci sentiamo al passo con i tempi, perchè rispettiamo anche le richieste dei nostri clienti e le esigenze e le necessità alimentari del momento, che non significa: Avere per Fare, ma! Amare ciò che si Fa. 

 

Il segreto del casaro dei Monti Lessini: Fermenti lattici

*I fermenti lattici sono la Madre del Formaggio, un pò come il Lievito Madre per il pane o lieviti per il vino

 

 

Il vino non toglie la fame, toglie i prati dalle nostre montagne

 

*Negli ultimi ventanni c'è stata la chiusura di molte stalle, è inutile negarlo è sotto gli occhi di tutti, le vigne stanno portando via molto spazio per l'allevamento al pascolo delle nostre razze

*Oggi il Consorzio conta circa 150 conferitori di latte e 8 caseifici, la metà rispetto agli anni ’90. Nessun caseificio ha stalle di proprietà, e la quantità di latte disponibile continua a diminuire perché molti allevatori preferiscono dedicarsi alla viticoltura

 *Il Monte veronese D.O.P. si fa tra i monti della Lessinia da nove secoli (e che rischiava di sparire) un’eccellenza casearia prodotta in malga e rinata grazie al Presidio Slow Food, ricevendo la D.O.P. nel 1996

 

 

 

Giovanni Roncolato spiega le caratteristiche e le qualità del Monte veronese D.O.P.

 

 

 La storia della Famiglia Roncolato parte da Ermenegildo 1920

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Giovanni Mastroianni

 

Montelupo di Malga

 

 Il giovane casaro Valentino spiega la produzione del Montelupo

 

Il pluripremiato Montelupo di Malga

 

*Fare un formaggio di questo livello, come il Montelupo che è un'eccellenza della nostra famiglia vuol dire rivolgersi alla ristorazione di alto livello o a negozi specializzati, vuol dire appropriarsi di un territorio dove vivono i lupi e dargli un volto contadino, e poi chissà magari farlo diventare, come lo è gia per noi Roncolato un formggio della tradizione

*Il Montelupo di Malga è una variazione di tecnica che abbiamo imparato negli anni nella trasformazione del latte di Malga in formaggio. Si parla poco dell'influenza dei fermenti lattici nel mondo caseario, noi li usiamo e sono autoprodotti e danno al Montelupo un carattere molto personale completamente diverso da tipologie simili. Stagiona bene e non si mette in commercio prima dei 24 mesi

 

 

 Giovanni Roncolato racconta il Montelupo di Malga

 

La salvaguardia dei Pascoli in Lessinia

Un bene naturale che appartiene a tutti

 

 Se le mucche stanno bene e non sono stressate producono un latte eccezionale

 

 

 

Giovanni Roncolato spiega l'importanza del benessesre e le mille attenzioni e cure delle mucche al pascolo ed in stalla. Si parte dall'alimentazione

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Giovanni Mastroianni

 

Risotto di Malga dei Monti Lessini

 

Lo chef Nino del Ristorante Pizzeria Il Tugurio di Besozzo interpreta il Monteveronese Dop nelle due versioni, Giovane e invecchiato e lo speck "A modo nostro" sempre de La Casara Roncolato di Roncà.

Mi scuso con la famiglia Roncolato. In video parlo de "La Casara (di) Roncolato", errore dovuto al momento concitato. Si tratta de "La Casara Roncolato" di Roncà.

 

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Giovanni Mastroianni