Il casaro Lorenzo Ferrari de Il Battistero; firma d'autore per sua Maestà il Parmigiano Reggiano Dop di montagna.

 

 

C'è chimica, fisica, alchimia, magia, filosofia, fame, disperazione, speranza, fantasmi; c'è La Storia, l'Amore, la Passione. 40 kg di saggezza contadina, di leggende, aneddoti, suggerimenti scalpellati in ogni battito del cuore e tatuati nella mente del casaro Lorenzo Ferrari che firma ogni forma di Parmigiano Reggiano Dop

 

L'arte del Casaro

L’arte casearia è un dialogo ancestrale tra uomo e natura, una danza paziente dove mani esperte e strumenti antichi accompagnano la metamorfosi di un liquido in forme solide che raccontano storie di pascoli, stagioni e tradizioni. Prima ancora che il latte incontri il suo destino di formaggio, il maestro casaro conosce ogni sfumatura di questa trasmutazione, compreso il momento magico in cui il latte incontra il caglio quell’agente trasformativo che segna l’inizio di un viaggio alchemico.

Questa sapienza artigianale si tramanda di generazione in generazione, custodita come un tesoro e arricchita dall’esperienza quotidiana. Il casaro tradizionale è uno scultore che modella non marmo o argilla, ma materia viva in costante evoluzione.

 

         

         

Tecniche ancestrali: la mano che guida il processo

Al di là degli strumenti, sono le tecniche e i gesti del casaro a determinare la nascita di un grande formaggio. Questi movimenti, tramandati di maestro in apprendista, racchiudono la vera essenza dell’arte casearia.

La lettura del latte: primo sguardo del maestro

Prima ancora di iniziare la lavorazione, il casaro esperto pratica quella che possiamo definire una vera e propria lettura del latte, un’analisi sensoriale che rivela segreti invisibili agli occhi meno allenati

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Giovanni Mastroianni

 

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Lorenzo Ferrari de Il Battistero è il profeta del Parmigiano Reggiano d'altura.

 

 Il casaro Lorenzo Ferrari de Il Battistero saluta gli amici de ilmangiaweb

 

Cosa farò? Cosa diventerò? 

*Il latte ci parla, ogni giorno con un accento diverso. Nostro compito è ascoltarlo e capire cosa vuole diventare.

*Facciamo Parmigiano Reggiano dal 1939. Non siamo solo casari, ma anche agricoltori e allevatori. Vendiamo quel che produciamo e sappiamo da dove viene: dal latte di vacche allevate in Val Ceno e Val Pessola e nutrite anche con fieno di prati stabili, ricco di profumi e biodiversità.

 

Il casaro Lorenzo Ferrari riassume il viaggio che andremo a fare nel cuore del casificio alla scoperta di come si produce il Parmigiano Reggiano di montagna

 

Grazie alla maestria dei casari, grazie al loro genio, grazie alle loro mani, io Sarò!

 

Sarò il Re dei formaggi, mi chiameranno Parmigiano Reggiano e sarò presente in tutte le case

 

*Fare il casaro è il lavoro più bello del mondo, creare tutti i giorni il formaggio più buono del mondo rispettando un severo e rigido disciplinare ma, sfruttando il sapere, le conscenze, l'intuizione dò al mio Parmigiano Reggiano uno stile inconfondibile.

 

Lorenzo vi spiega come "nasco"; vi farà entrare nel nostro mondo, perchè non siamo tutti uguali.

           

           

 

Mille anni di storia, mille anni di qualità, mille anni di eccellenza

 

Il mastro casaro Lorenzo Ferrari ci spiega, senza segreti e senza veli, come si fa il Parmigiano Reggiano Dop di montagna nel caseificio Il Battistero 

 

          

 

Simona domanda Lorenzo risponde

           

 

La qualità come mantenerla e come alzarne il livello

 

      

 

Enrico domanda Lorenzo risponde

 

          

 

Come si capisce la differenza tra un buon Parmigiano Reggiano e altri della stessa tipologia

 

          

 

Veronica domanda Lorenzo risponde

 

           

 

Metodo di Conservazione. Il modo migliore per rispettare ed esaltare tutte le caratteristiche e qualità del Parmigiano Reggiano Dop

 

     

 

Stefano domanda Lorenzo risponde

 

         

 

Perchè è definito il RE dei Formaggi il Parmigiano Reggiano Dop

 

           

La battitura del Parmigiano Reggiano è un antico e fondamentale esame di controllo qualità eseguito dagli esperti (chiamati "battitori") su tutte le forme. Consiste nel percorrere la forma con un piccolo martello per ascoltare il suono emesso, permettendo di valiutare la struttua interna senza danneggiatre il formaggio

Quando si fa: Al compimento dei 12 mesi di stagionatura.

Come funziona: Il battitore colpisce la forma in più punti.

Cosa succede dopo: In base al suono, le forme vengono classificate. Quelle migliori sono destinate a una stagionatura più lunga (24, 30 mesi o oltre), mentre quelle con difetti vengono indirizzate precocemente alla vendita o alla grattugia.

 

Il suono del Parmigiano reggiano D.o.p. di montagna del caseificio Il Battistero 

 

Battirura, espertizzazione e perchè si fa, il mastro casaro Lorenzo Ferrari lo spiega praticamente

 

          

Giovanni la prossima volta ti insegno a tagliate in due parti il Parmigiano Reggiano

 

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Giovanni Mastroianni