Mattia Crivelli, casaro del caseifcio Il Vallone di Cuveglio, presenta la Formaggella del Luinese, prima Dop di capra d'Europa dal 16 Aprile 2011

 

       

 

Giovanni incontra Mattia Crivelli

 

*Il primo segreto per una buona Formaggella del Luinese? Mia moglie Anna, l'artista, la mia mastrocasara!

 

*Il secondo segreto per una buona Formaggella del Luinese? Cibo sano, aria sana, vita sana degli animali e del casaro e avrete un latte D.o.p.

 

*Il terzo segreto per una buona Formaggella del Luinese? La vita di questo raro, unico formaggio a latte di capra da razza autoctona "Nera di Verzasca" risiede sulle tavole quotidiane del Varesino...

 

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

 

Tu chiamali come vuoi, io li chiamo soltanto eroi....eroi a modo loro...

 

          

 

NON C'E' QUALITA' ENOGASTRONOMICA SE NON C'E' QUALITA' IN CHI LA PRODUCE

 

 Scopri le bontà enogastronomiche della provincia di Varese

 

Giovanni incontra Mattia Crivelli

*A 19 anni avevo già l'idea di fare il casaro, oggi rifarei la mia scelta? Si! Ho rinunciato a tante cose legate alla gioventù, alla famglia, lo sai cosa intendo, ho imparato che in agricoltura 2 più 2 fa sempre tre se va bene, o anche meno... 

* A 19 anni nel 1999 ho fondato l'azienda agricola Il Vallone a Cittiglio ed ho da subito imparato a perseverare, a cosa vuol dire pazienza e cosè la burocrazia, anzi non lo ancora capita..nel 2012 mi trasferisco con tutta l'azienda agricola a Cuveglio dove parlare di agricoltura a km zero forse è limitante....è meno, molto meno...

*A 19 anni come per tutti i lavori artigianali ho capito che per fare questo lavoro devi avere passione, essere posseduto dall'amore ti dà energia e forza per superare tutte le avvesità...

*A 19 anni ho imparato da subito cosa vuol dire tradizione e a non tradire la storicià dei formaggi locali, ho imparato ad ascoltare gli anziani...

*A 49 anni essere casaro vuol dire, osservare per capire, studiare per capire, conoscere per capire, bisogna sapere quel che si fò e perchè si fà, imparare il linguaggio degli animali, le loro abitudini, attitudini...

 

          

          

          

 Latte buono, latte buono, latte buono

Il casaro Mattia Crivelli saluta gli amici de ilmangiaweb

Con il buon latte si fanno i buoni formaggi di Mucca a latte crudo

          

Partiamo dall'allevamento di Bovini di razza Grigia Alpina

            

 Mattia Crivelli presenta la Razza Bovina Grigia Alpina

Con il buon latte si fanno i buoni formaggi di Capra a latte crudo

           

 

Partiamo dall'allevamento di capre di razza Saanen e di razza Nera di Verzasca autoctona e orgoglio del varesotto

          

            

Ho imparato a conoscere le capre, le loro abitudini e attitudini...

Mattia Crivelli presenta la razza di Capra Saanen e l'autoctona Nera di Verzasca

 

La storia del popolo Varesino raccontata attraverso un formaggio 

A 429 anni di distanza dal primo cenno storico dell'esistenza della "Formaggella" ...Siamo nel 1596 quando Rev.di sacerdoti di Val Travaglia nella visita di Mons.re ill.mo Card.le Borromeo...Siamo nel 1603 quando la Formaggella viene definita uno"specioso formaggio", citato dal Morigia nel trattato "Historia della nobiltà et degne qualità del Lago Maggiore" 

 

Stefano domanda Mattia risponde

          

          

Come si ottiene un buon formaggio?

          

Mattia Crivelli spiega come si ottiene un buon formaggio di capra

 

Stefano domanda Mattia risponde

          

          

Qualè iter burocratico per ottenere al D.O.P.?

          

Tu chiamali come vuoi, io li chiamo soltanto eroi....eroi a modo loro...

Il casaro Mattia Crivelli spiega come si è ottenuto la D.o.p per la Formaggella di Capra del Luinese. Il primo riconoscimento in Italia e in Europa....

Per fare una buon formaggio che sia di capra di mucca o un mix dei due, si parte da mia moglie Anna, artista e maestra casara...

          

          

Come si fa la Formaggella del Luinese D.o.p.

Come divento "specioso"

La mastro casara Anna ci mostra come si procede per realizzare la gustosissima Formaggella di Capra del Luinese D.o.p. 

Come si affina la Formaggella del Luinese D.o.p.

          

          

 Si! Sono specioso

La Mastro casara Anna ci mostra le pratiche, le cure riservate a formaggi inaffinamento

 

Il mio nome è Formaggella del Luinese DOP

La Formaggella del Luinese D.O.P. è prodotta esclusivamente nel territorio che comprende le quattro Comunità Montane della Provincia di Varese e alcuni Comuni collinari, dal confine con la Svizzera fino al limite naturale del Lago di Varese. Tutte le fasi della filiera, dall’allevamento, alla produzione del latte, alla trasformazione, stagionatura e selezione delle forme, devono avvenire all’interno del territorio riconosciuto.

Finalmente l'echettatura e il timbro a fuoco vivo

          

Il compito di salvaguardare il prodotto, promuoverlo e vigilare sulla sua corretta commercializzazione è affidato al Consorzio per la Tutela della Formaggella del Luinese. 

La vita di questo raro, unico formaggio a latte di capra da razza autoctona "Nera di Verzasca" dipende solo dalle tasche del Varesino

          

          

Grazie Mattia, grazie Anna, grazie mucca Grigia Alpina, grazie capra Saanen, grazie capra Nera di verzasca

 

 

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Giovanni Mastroianni