Distillati e liquori a Cuneo
Distillati e Liquori a Cuneo
L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni
Visitate la pagina dedicata ai Maestri distillatori di Cuneo
Premessa: come per tutta l'talia, l'argmento dedicato ai liquori di cui siamo i discepoli ed esempio di maestria, per tutto il pianeta Terra, non è da me smesso o relegato...tempo al tempo.
I Liquori sono prodotti in genere dalle distillerie o da Laboratori, in entrambi i casi si ottengono miscelando alcool, acqua e zucchero in proporzioni variabili con ingredienti come frutta, fiori, erbe, semi, piante, radici e spezie che grazie alle proprietà estrattive dell'alcool cedono i propri aromi e danno carattere al liquore.
C'è un laboratorio situato a Monterosso Grana, nell’omonima valle in provincia di Cuneo già famosa per il formaggio Castelmagno e per la coltivazione biologica di piccoli frutti, si chiama Laboratorio Artigianale di Liquori "La Spiritosa" da visitare e chidete di ("Didi" per gli amici), il suo metodo è quello della macerazione a freddo, che esalta al meglio colore, profumo e gusto conservando la naturalezza e permettendo la realizzazione di un prodotto di qualità.
Al nome Laboratorio Artigianale di Liquori Palènt abbiniamo quello di Matteo Laugero a San Damiano Marca maestro di liquori è del Liquore Genepy...un precursore insieme a suo padre....
La migliore grappa piemontese e, posso dire tranquillamente la migliore mai degustata… la massima espressione del territorio...In Piemonte si distillano le vinacce più...A Cuneo le distillerie godono un sacco! Le miglior vinacce, da Barolo, Barbaresco, Dogliani Roero, Moscato, ecc..ecc... la selezione per grappe millesimate, la selezione di Crù, la maestria di distillatori...pensiero, visione, progetto, sperimentazione, obbiettivi, caparbietà e tanta Pazienza e tanta, tanta Passione. La prima distilleria a Neive (CN) visitata e amata da subito, è stata la Distilleria di Romano Levi come si suol dire un colpo di fulmine, è probabile che la mia passione per la grappa sia partita da questo Poeta contadino. La distilleria fu costruita da Serafino Levi ed era equipaggiata, allora come oggi, con un Alambicco a fuoco diretto " Il mio Alambicco è un gioiellino, un giocattolo, che se uno gli dà ciò che vuole, ciò che è necessario, se non lo spinge, se si adatta a lui, lui fa miracoli". La grappa della Distilleria di Romano Levi che ho degustato è stata La Grappa di Barbaresco. Sublime, ma il mio parere è condito anche da molto affetto. Questo succedeva agli inizi del 2000. Conoscendo Lorenzo Marolo, la nuova leva, della Distilleria Marolo di Alba devo dire che il cuore mi si è riempito di gioia, siamo in buone, eccellenti mani, a cui la passione si sposa con umiltà, rispetto e fiolosofia. Chi ha avuto modo di conoscerlo si rende conto che Lorenzo ha avuto un grande maestro Paolo Marolo, da cui ha attinto tutti i colori del territorio ed ha sublimato la sua grappa di un carattere preciso...Stile e imperfezione ricercata nella sua grappa perfetta. La grappa che ho degustato della Distilleria Marolo è un capolavoro, la Grappa di Barolo Brunate 2016 Perchè? Perché è una grappa single vineyard, cioè mono-vigneto. Le sue vinacce provengono solo e soltanto dalle uve della Menzione Geografica Aggiuntiva Brunate, cru «archetipo» del Barolo da cui si ottengono alcune delle etichette più iconiche. E poi perché è una grappa millesimata, appartenente cioè alla vendemmia 2016, considerata una delle annate più promettenti degli ultimi anni: «superba, equilibrata, fuori dal comune». A pochi Km nella località di Piobesi d'Alba c'è la Distilleria Sibona dove ho conosciuto l'amministratore, titolare e maestro distillatore Luigi Barbero, un'incontro tra i più importanti. Una Distlleria come poche, attenta alla tradizione, ma che adatta nuovi strumenti di distillazione per ottenere lacrime di grappa che seguiranno un percorso di invecchiamento quasi innovativo, producendo grappe che hanno ricevuto tanti premi e, tanti premi mondiali anche per la distilleria. Luigi Barbero della Distilleria Sibona mi ha fatto degustare la Grappa Riserva in Botti da Sauternes Questa speciale Grappa Riserva, già invecchiata, per un lungo periodo, in legno rovere (2 anni) è stata in seguito messa a riposso per diversi mesi (24 mesi) in botti, già usate in precedenza, per invecchiare il vino “Sauternes” di alcune prestigiose cantine.
La particolare permanenza in botti da Sauternes è stata da noi sperimentata in maniera innovativa sulla Grappa e con risultati eccezionali dal punto di vista qualitativo.
Il profumo inebriante, con aromi di frutta matura, miele e fiori di acacia ed il sapore ricco, fresco, elegante con note di frutta candita e rovere, richiamano molto quello del Sauternes già contenuto in queste botti.
.
