Formaggi a Biella
Formaggi di Assoluta Qualità a Biella
L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni
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A Biella la denominazione d'origine protetta prevede la produzione del: Gorgonzola D.O.P., Grana Padano D.O.P., Toma Piemontese D.O.P.!
La Toma Piemontese D.O.P. DOP vuol dire: denominazione origine protetta. È la sigla più conosciuta e utilizzata quando si parla di prodotti tipici agro-alimentari, ed è ufficialmente riconosciuta e condivisa a livello europeo. Se non mi sbaglio, ci sono 27 formaggi italiani che possono vantare questo titolo: è il MASTER cacio! Il Piemonte è la regione più ricca di titoli. La Toma Piemontese D.O.P. a Latte Crudo prodotta nelle colline di Biella è il top della mi apersonale ricerca.
Il Maccagno Riserva è un formaggio a pasta morbida, a media stagionatura con latte vaccino intero pastorizzato. il sapore è dolce, gradevole, delicato con note di burro. Il formaggio Maccagno rappresenta un cru d'eccellenza tra i formaggi del biellese. Prende il nome dall'Alpeggio omonimo che si trova sotto il Monte Cossarello, a nord di Biella. La produzione del Maccagno prese avvio nelle valli poste ad est del territorio biellese, sucessivamente la pratica si diffuse in tutta la provincia. Era il prediletto della regina Margherita di Savoia e da Quintino Sella, ministro del Regno d'Italia e fondatore del Club Alpino italiano. Altro formaggio interessante è il formggio Sbirro, connubio eulibrato tra latte e birra Menabrea, la permanenza nella cantina naturale di stagionatura, per un periodo di tempo che va dai 60 ad oltre 180 giorni, permette agli artigiani, maestri casari, di affinare al meglio lo Sbirro esaltandone le naturali caratteristiche e aromi ai cereali utilizzati per la birra. Ho conosciuto il Mastro Casaro Mauro Albertini e suoi Formaggi di Capra dai nomi originali, degustato e comprato in loco i suoi formaggi di capra, ammirandone la lavorazione, la zona di stagionatura e il contesto del luogo dove le sue capre gironzalano. Persona squisita, dolce e piccante se pungolata, paziente, come i suoi piccoli gioielli. Questa ricerca diretta lo fatta centinaia di volte, in tutte le regioni d'Italia, tanti altri formaggi o prodotti delle categorie presenti ne ilmangiaweb, li ho degustati nelle numerese visite alle fiere eno-gastronomiche. Il Formaggio Maccagno si ottiene scaldando il latte intero a 38°, dopo la cagliatura, riposa per circa trena minuti e infine viene messo in fasciere più piccole di quelle della toma, per ottenere forme di circa due kg. La stagionatura è breve, dopo quindici giorni il Formaggio Maccagno è già pronto da consumare. Grande apprezzamento per il Formaggio Pecora blu .Il PecoraBlu è un formaggio a pasta semidura, a maturazione lunga, ottenuto con latte di pecora pastorizzato.Il sapore è intenso e piccante. La Toma Valle Elvo ha crosta sottile di colore grigio marrone. Pasta bianco traslucido, presenta occhiatura diffusa di media grandezza e regolarmente distribuita. Il sapore, inizialmente moderato aumenta d'intensità con la stagionatura, degustato a Santa Maria Maggiore, prima in purezza e poi con il prosciutto crudo Vigezzino, spettacolo per il palato e la mente. Visitatiao il sito-web del caseificio, scopriremo molte altre produzioni, rarità e specialità di eccellenti maestri casari.
Formaggi in provincia di Biella.
