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FORMAGGELLA DEL LUINESE D.O.P. CASEIFICIO PIAN DEL LARES
Il latte appena munto viene consegnato al caseificio. Una volta portato a temperatura, al latte si aggiunge il caglio, una sostanza che serve a farlo coagulare. La cagliata, dalla consistenza di un budino, viene tagliata in piccoli pezzi e raccolta in in “fascere” avvolte da tessuti. Dopo un giorno le forme vengono immerse in un bagno di salamoia per la salatura e poi lasciate scolare. La prima fase della stagionatura e’ l’asciugatura. Questo momento avviene in un ambiente protetto.
Ed infine le forme vengono messe a stagionare in cantina per mesi…