Rubino di Cantavenna D.o.c. e Gabiano D.o.c. rarità enologiche nello scrigno della vinicola Sbarato

 

NON C'E' QUALITA' ENOGASTRONOMICA SE NON C'E' QUALITA' IN CHI LA PRODUCE

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

 

Giovanni il Monferrato è conosciuto per la Barbera, il Grignolino, la freisa e la Bonarda; vorrei inserire il Rubino di Cantavenna Doc e il Gabiano Doc che sono fondamentali per comprendere l'enologia e la forza vitivinicola di tutto il Piemonte.

Giovanni benvenuto a Cantavenna di Gabiano ci troviamo in una zona magnifica e determinata da confini territoriali e io sono Tina Sbarato la titolare dell'azienda vitivinicola Sbarato

Il panorama visto dalla balconata della cantina Sbarato che si sviluppa a perdere il contatto con l'orizzonte è a dir poco stupendo. 

          

Giovanni, quella chiazza che vedi era il letto del fiume Pò, si vedono i paesi di Palozzolo, Fontaneto e Crescentino, siamo in provincia di Alessandria e confiniamo a ovest con Torino, a nord-ovest con Asti e con la vicinissima piana delle risaie Vercellesi....

           

 

 Tina Sbarato di Cantavenna di Gabiano saluta gli amici de ilmangiaweb

Allora Giovanni ti porto in vigna Cantavenna, una parte del vigneto è proprio sotto-casa, purtroppo la vendemmia è conclusa e non puoi vedere i grappoli d'uva, adesso con il cambiamento delle stagioni si va ad anticipare i tempi della raccolta...

          

Il Rubino di Cantavenna lo produciamo in 5 aziende, è come ti dicevo è una chicca, un vino particolare, composto da un blend di uve Barbera al 70%, Freisa al 15% di Grignolino al 15%.

Grazie a Paolo Desana senatore dell'agricoltura il Rubino di Cantavenna è diventata una D.O.C. ed è stato lui a spingermi a credere in questo vino e per questa realtà vinicola da una vita stò lottando per promuoverlo, farlo conoscere, tanto che prima ero conosciuta come Tina la vignaiola, adesso come quella del Rubino...

          

Abbiamo 1 ettaro e mezzo di vigna per il Rubino posta a 370 s.l.m. la produzione non è mai costante dipende da tanti fattori, il tempo le malattie della vigna e altri imprevisti, la particolarità di questo vigneto e che è un mix di uve Barbera, Freisa e Grignolino con piante che hanno 20, 30 anni; il terreno è terra da cantoni cioè prettamente calcareo, un milione di anni fa quì c'era il mare...e tutti questi fattori danno vita un vino che invecchia solo un'anno e ci regala corpo, struttura ed un ventaglio di profumi netti...poi quando assaggiarai...

          

Vigna del Rubino di Cantavenna D.O.C.

Tina, mi ha consigliato espressamente di visitare la tua cantina un tuo estimatore Fabrizio Mazzeti distillatore di Altavilla

Giovanni per me Fabrizio è un carissimo amico che mi produce la grappa di Rubino con le solo vinacce che gli porto, cioè in purezza..la sua mamma, Laura, è una donna stupenda.. 

Allora adesso ti presento mio marito Dino che ci porterà in vigna del Gabiano

          

Dino : il Gabiano è un vino D.O.C. dagli anni '60, è sempre fatto con un blend di uve Barbera in questo caso al 90% , Freisa e Grignolino  tutte coltivate nella stessa vigna ed io, mio figlio Andrea e sua moglie Kirsi ci occupiano anche del vigneto, non usiamo diserbo ne altro, l'erba è tagliata a mano e i capitesta li ho fatti io a legno come si faceva una volta, Tina: il Gabiano lo facciamo noi ed il Castello di Gabiano

La vigna è a postura di anfiteatro, gli abbiamo voluto dare questa forma perchè le uve prendono sole tutto il giorno favorisce la maturazione,il terreno è sempre lo stesso, terra da cantoni che da carratteristiche particolari al vino ma la barbera fa la differenza...

 

          

C'è turismo? Si è una zona in forte crescita, iniziano a nascere tanti B&B e ristoranti tipici, c'è molta storia da raccontare e molta qualità nel vivere...e poi Giovanni quarda che spettacolo naturale...

          

La vendemmia la si fa in base alla perfetta maturazione della Barbera che è diversa di qualche giorno rispetto alla Freisa eancor prima del Grignolino. Questo rende unici e straordinari sia il Rubino di Cantavenna sia il Gabiano 

 VIGNA DEL GABIANO D.O.C.

Rubino di Cantavenna D.o.c. e Gabiano D.o.c. rarità enologiche nello scrigno della vinicola Sbarato

 

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Giovanni Mastroianni

 

Come si fa il vino in casa Sbarato spiegato da Tina Sbarato

          

 Ci sono anche degli esperimenti che non posso rendere pubblici..

          

Dalla fermentazione alla vinificazione, fino all'imbottigliatura ed etichettatura

Andrea vieni che ti presento Giovanni, Andrea è mio figlio enologo e cantiniere e Kirsi marketing e comunicazione con l'estero, grazie a lei in questi giorni abbiamo un gruppo di studi di ragazze dell'Erasmus di Finlandia venute per imparare e vedere come si produce il vino, dalla vendemmia alla etichettatura e oggi c'è un passaggio di analisi chimica per verificare a che punto è l'acidità del mosto, molto interssante,.... Andrea allora ti seguo...

          

Analisi base di routine della acidità totale in questo momento molto importante della vinificazione del Rubino perchè ci permette di capire come stà evolvendo il vino, la lezione si svolge contemporaneamente in inglese. Tina questo video è molto tecnico..si Giovanni, non è per tutti ma chi studia enologia lo troverà unico...

Siamo arrivati "quasi" alla fine di questa stupenda passeggiata a cui devo dare atto a Tina si è resa super disponibile, così come Dino, Andrea e Kirsi.

           

Visita nella zona che tempo addietro, il nonno di Tina tornato dall'Argentina acquistò dal Parroco di Cantavenna e divenne a seguire lo shop della cantina, ricca di invitanti vini, ricordi e attestati e dove gli ospiti possono degustare le loro opere..

           

 

Vi racconto la storia della mia famglia alla III generazione e....

Rubino di Cantavenna D.o.c. e Gabiano D.o.c. rarità enologiche nello scrigno della vinicola Sbarato

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Giovanni Mastroianni

 

Fanstatica degustazione del maestro enologo Andrea Gori che davanti un panorama unico presenta in video il:

 

RUBINO DI CANTAVENNA D.O.C. 

          

Il Rubino di Cantavenna, il nostro vino di punta, è un prodotto che esprime appieno le caratteristiche del territorio. Qui si fondono ed uniscono dal vigneto alla bottiglia le tre anime della nostra viticoltura; la Barbera con la sua acidità, il suo corpo e la sua mai stancante capacità di appagare i palati più fini. La Freisa, parente stretta del Nebbiolo, che dona equilibrio grazie alle sue tipiche caratteristiche organolettiche.  Infine vi è il Grignolino che, con la sua componente tannica, allunga la percezione di questo perfetto connubio.  Dopo un anno di invecchiamento, di cui 6 mesi in barrique è pronto per essere scoperto ed apprezzato. Prodotto di nicchia, sconosciuto ai più, che vi accompagnerà verso nuove strade enogastronomiche.

          

Perfetta analisi del maestro enologo Andrea Gori

RUBINO DI CANTAVENNA D.O.C.

Caratteristiche organolettiche: 

Il colore, che da il nome al vino, è appunto rosso rubino con note violacee.  Al naso si presenta all’apparenza schietto con marcate note di ciliegia marasca, in un secondo momento si possono  percepire profumi speziati e le tipiche note di cuoio e tabacco donate dalla Freisa. In bocca è armonico ma dotato di una buona acidità, tale da poter pulire il palato anche se accostato a cibi molto ricchi.

 

           

Abbinamenti consigliati:  Si sposa perfettamente con risotti a base di tartufo bianco, secondi corposi come arrosti o saporiti come la selvaggina tipica delle nostre zone.  Interessante l’abbinamento con formaggi di medio – lunga  stagionatura a pasta dura.

Perfetta degustazione del maestro enologo Andrea Gori

RUBINO DI CANTAVENNA D.O.C.

 

Il vino scioglie le tensioni e qualche gaft o distrazione diventa una piacevole parentesi di cordialità.

Il maestro enologo Andrea Gori si appresta a presentarci in video il:

 

GABIANO D.O.C. 

          

Il Gabiano prende il nome dal paese in cui viene vinificato, a pochi km da Cantavenna.  L’uvaggio composto all’85% di Barbera conferisce al vino una struttura unica nel suo genere, più leggera  ma non evanescente come ad esempio un Grignolino. Nonostante sia composta dagli stessi uvaggi del Rubino, anche se in proporzioni diverse, le differenze sono nette e vengono maggiormente sottolineate ed acuite dalle diverse tipologie di tecniche enologiche utilizzate, a partire dai ceppi di lieviti per finire con il diverso tempo di affinamento in barrique.

 

          

Caratteristiche organolettiche: 

Colore rosso purpureo di ottima intensità con riflessi sericei brillanti, è accompagnato da un profumo complesso, delicato, avvolgente con grande personalità; note di ciliegia marasca, piccoli frutti di bosco, cioccolato e caffè. In bocca risulta ricco e avvolgente; di grande armonia e persistenza.

Temperatura di servizio:  18° –  20°C

Abbinamenti consigliati:  È un grande vino, eccellente con salumi, piatti a base di tartufo bianco e carni forti.

 

 Degustazione del Gabiano D.O.C.

 

 

E' ORA?

Sia il Rubino di Cantavenna D.O.C. sia il Gabiano D.O.C. hanno meritato la mia personale visita. Due vini diversi ma uguali come qualità e bevibilità con ineguagliabili profumi a ventaglio senza mai essere invadenti l'alcol li rende piacevoli e di buona struttura, da provare assolutamente...Giovanni Mastroianni

          

LA STAFFETTA MAGICA

 

           

 

Tina Sparato riceve per mano di Giovanni i "CRU" di riso del campo 5 e 13 della

Risaiola DICRISTIANA riso bio della Lomellina e offre al prossimo produttore a cui andrò a far visita le sue due ultime produziooni di Rubino di Cantavenna Doc e Gabiano Doc....

 

Grazie a Tina Sbarato al marito Dino Gori al figlio Andrea e alla moglie Kirsi. Siete stati magnifici. Torno a casa consapevole di aver conosciuto due realtà vinicole di grande pregio come si è dimostrata tutta la famglia....Gori e Sbarato

 

Una stupenda esperienza, un'incontro impossibile da dimenticare in compagnia di due grandi ma "rarissime" realtà enologiche in Italia e all'estero. Rubino di Cantavenna Doc e Gabiano Doc.

Vini di qualità fatti con amore e passione

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Giovanni Mastroianni