Zanola e family: no! Si dice famiglia, come si dice formaggi Alpe Veglia Zanola

23-07-2026 | Artigiani del Gusto in Italia

Zanola e family: no! Si dice famiglia, come si dice formaggi Alpe Veglia Zanola. Un Dono alpeggia, sovrano, è il Monte Leone.

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

Visita le Eccellenze enogastronomiche a Verbano Cusio Ossola

Giovanni incontra la Famiglia Zanola: Adolfo, Gisella, Stefania e Giulio

Alpe Veglia, formaggi d'autore d'Alpeggio, Caseificio Zanola allevamento e produzione di formaggi straordinari

Adolfo, Gisella, Stefania e Giulio salutano gli amici de ilmangiaweb

Allevamento e mungitura d'alpeggio a 2000 metri x le vacche di razza Italiana Pezzata Rossa

Ricotta fresca e Ricotta affumicata

In caseificio, la ricotta non si ottiene dalla cagliata, ma dal siero, ovvero la parte liquida che residua dalla produzione del formaggio. Il mastro casaro lo riscalda fino a circa 85° C - 90° C. Questo processo fa riaffiorare le proteine residue (albumina e globulina), che vengono raccolte, messe a scolare nelle fuscelle e infine raffreddate

L'Artigiano casaro Adolfio Zanola ci spiega e dimostra come si produce la Ricotta Alpe Veglia, sia fresca che affumicata a legna

Burro di pura Panna Naturale Alpe Veglia

Burro artigianale vs burro industriale: scopriamo le differenze

Esistono due tipi principali di burro: quello artigianale e quello industriale. Ma quali sono le differenze tra i due? Scopriamolo insieme. La prima differenza sostanziale tra burro artigianale e burro industriale riguarda il processo di produzione. Il burro artigianale viene prodotto attraverso un processo più naturale e meno meccanizzato. Si parte da latte fresco, di solito proveniente da una singola fattoria, che viene fatto riposare per permettere alla panna di separarsi. Questa viene quindi battuta fino a quando non si trasforma in burro.Il burro industriale, d'altra parte, viene prodotto su larga scala utilizzando processi meccanici. Il latte proviene da diverse fonti e subisce un processo di pastorizzazione prima di essere trasformato in burro.....

L'Artigiano casaro Adolfio Zanola ci spiega e dimostra come si produce il Burro naturale Alpe Veglia

Da III generazioni la famiglia Zanola produce formaggi artigianali Alpe Veglia

La Toma: il Nostrano d'Alpe Veglia

Il formaggio "Nostrano d'Alpe" è ottenuto dal latte di una mungitura da cui è stato tolto circa il 50% di grasso (panna).
A questo viene aggiunto il caglio che forma la cagliata poi rotta con un attrezzo detto "lira". Il tutto viene portato ad una temperatura di 40°C sempre mescolando. Raggiunta la temperatura ottimale, la parte dura depositata sul fondo viene modellata in una massa adatta per essere riposta nelle fascere, pressata e in seguito messa in salamoia per 12 ore, dopo di che inizia la stagionatura nella nostra cantina per minimo 60 giorni.