Formaggi a Cuneo
Formaggi di Assoluta Qualità a Cuneo
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Giovanni Mastroianni
FORMAGGI A CUNEO
Visitate la vetrina dedicata ai Caseifici a Cuneo
Quali sono i formaggi in questo territorio? Sono tanti e personalmente degustati ne indicherò qualcuno
Le produzioni della provincia di Cuneo a Denominazione di Origine Protetta sono: Bra D.O.P., Castelmagno D.O.P., Gorgonzola D.O.P., Grano Padano D.O.P., Murazzano D.O.P., Raschera D.O.P., Toma Piemontese D.O.P.! Il Formaggio Bra D.O.P., può essere marchiato"Prodotto di Montagna" se stagionato a un minimo di 900 m slm nelle zone previste dall'apposito Albo. Può inoltre menzionare"di alpeggio" a condizione che venga prodotto con latte crudo e in pascoli iscritti. Il formaggio è prodotto in due tipologie: Bra tenero, con latte intero, e Bra Duro. Il Formaggio Castelmagno D.O.P., è "Il Re dei Formaggi Piemontesi" proviene da una piccola area, sulle alpi Marittime, e prende il nome dal paese che ne è capoluogo. Fatto con particolari accorgimenti , può essere prodotto in alpeggio. E' un formaggio a erborinatura naturale, che lo rende tipico. Da latte vaccino, con eventuale aggiunta di latte ovino e/o di capra...Aiuta la tua curiosità è scopri altro su questo fantastico Formaggio..
Il Formaggio Murazzano D.O.P. è prodotto con latte ovino in purezza proveniente dalla razza autoctona Pecora delle Langhe, oppure con aggiunta di latte vaccino in percentuale inferiore al 4o%. Formaggio grasso a pasta fresca, abbastanza consistente, morbido, con poche occhiature.Adesso parliamo del Raschera D.O.P. d'Alpeggio è un formaggio delle vallate alpine Monregalesi che prende il nome dall'Alpe Raschera presso il Monte Mongioie nel comune di Magliano Alpi. La stagionatura minima è di un mese, ma la tradizione annovera formaggi invecchiati anche 5-6 mesi che acquistano una sapidità di gusto che verrà apprezzato dai palati forti. Ha pasta cruda, pressata, semidura.
Le sorprese in questo distretto non mancano e sono tante le rarità che vi propongono i maestri casari, e altre ancora le potrete conoscere in una vostra personale ricerca, come è capitato a me di scoprire la Toma di Fraisse prodotto nella località di Venasca o il Gran Kinara con caglio Vegetale In bocca il gusto è pieno ma delicato, mai aggressivo, con un finale fresco e avvolgente, da trovare e degustare il GranMonviso con 23 mesi di stagionatura. L'Erborinato del Monviso, l'Unico di Valliera e tanti altri capolavori degli artigiani del latte
Buon viaggio nel ilmangiaweb, maestri casari sono certo gradiranno la vostra e la mia visita nei formaggi della provincia di Cuneo.
