Fosse Venturi di Sogliano al Rubicone l'arte dell'infossatore, storia e disciplinare nell'era dell'intelligenza artificiale

 

NON C'E' QUALITA' ENOGASTRONOMICA SE NON C'E' QUALITA' IN CHI LA PRODUCE

 

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

Quando la passione per un mestiere diventa arte. Per noi, famiglia Venturi, è un punto d'onore la ricerca e la selezione del formaggio, in quanto costituisce l'elemento principale del processo di stagionatura che avviene nelle fosse di tufo di proprietà. Questo vuol dire impegno e anima.

           Mattia Venturi saluta gli amici del ilmangiaweb

Ciao Mattia, sono Giovanni, ci siamo sentiti per telefono e la mia curiostà mi ha portato fino alle tue fosse, Fosse Venturi di Sogliano al Rubicone nel centro storico...facile da trovare...

Ciao Giovanni ti aspettavo e per te ho preparato un vassoio degustazione. Ma prima ti spiego alcune cose della Filosofia Fosse Venturi.

 

      Come nascono i Formaggi di Fossa Venturi a Sogliano al Rubicone

La ditta Fosse Venturi ha tutte le fosse di proprietà riconosciute e registrate per la produzione di “Formaggio di Fossa di Sogliano DOP”, ciononostante ha deciso di mantenere il proprio disciplinare interno per la produzione dei PROPRI FORMAGGI, stagionanti in fossa secondo il metodo tradizionale di infossatura.

Fosse Venturi di Sogliano al Rubicone l'arte dell'infossatore, storia e disciplinare nell'era dell'intelligenza artificiale

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

I formaggi infossati secondo metodo tradizionale dalle Fosse Venturi, pur essendo stagionati nelle fosse di proprietà a Sogliano al Rubicone, con l'entrata in vigore del nuovo disciplinare di produzione DOP non potranno più essere chiamati con il nome Formaggio di Fossa, in quanto acquistati all'origine in tutta Italia e quindi al di fuori della nuova zona di provenienza prevista dal disciplinare DOP; questi formaggi diventeranno così un prodotto, unico e inimitabile, denominato Formaggio Fosse Venturi di Sogliano al Rubicone.

Ti presento il nostro formaggio di Fossa Venturi

Formaggio Contadino Affinato in fosse di Tufo di Proprietà Fosse Venturi

Questa specialità gastronomica, affinata anch'essa nelle fosse di tufo di proprietà, si distingue dai precedenti formaggi, in quanto la sua lavorazione originale avviene in piccole aziende agricole, con l'uso esclusivo di latte crudo (non pastorizzato), o biologico, che lascia cosi inalterati i sapori e gli odori caratteristici del pascolo, riproponendoli nel formaggio.
I formaggi a latte crudo sono caratterizzati da un lieve aroma di erbe, fieno, fiori e altre piante assunte dagli animali durante il pascolo.

Perciò le Fosse Venturi a Sogliano al Rubicone con questo regolamento interno fissa dei punti precisi. Il nostro codice vive dal 1994.. 

                     Selezione storica dei formaggi Fosse Venturi

 

FORMAGGI DI GIARA

D: Mi descrivi i formggi di Giara a marchio registrato?

R: Interpretando un'antica usanza dei popoli del mediterraneo, quella di conservare e trasportare i cibi in anfore di terracotta, abbiamo ideato un particolare tipo di affianazione: Il FORMAGGIO DI GIARA. Si tratta di formaggi che dopo vari mesi di stagionatura vengono messi ad affinare in grandi giare in cotto toscano, ancora prodotte artigianalmente, questi formaggi subiscono un'alterazione dovuta dalla fermentazione anaerobica il che permette agli ingredienti aromattizzanti di penetrare nel formaggio e renderlo unico nei profumi, più intensi...

 

D: Quali i sono i tuoi formaggi di giara?

Ti presento:

Masaglino Formaggio di Giara con foglie ed erbe Aromatiche

Formaggio di Giara in Foglia di Noce 

R: Si distinguono il "Masaglino" affinato in giara con una miscela di erbe e foglie aromatiche, ben miscelate..D: e le erbe? R: Segretino...di famiglia...il Formaggio Foglia di Noce è un pecorino stagionato in Giara, che richiede 4 mesi di stagionatura in presenza di una miscela di Foglie di Noce accuratamente selezionate, raccolte ed essiccate sapientemente dalla Fosse Venturi. In stagionatura il formaggio perde il suo aspetto, diviene un formaggio magro e digeribile, alterazioni dovute all'assenza di ossigeno...

D: Da quali caseifici ti servi per la tua selezione di formaggi?

R: Segretino... di famiglia, tutti i nostri formaggi che siano di fossa o di giara subiscono una selezione molto importante a carattere nazionale per questo diventano parte integrante del progetto Venturi.

     Spiegazione dei magnifici Formaggi Affinati in Giare di Terracotta

Fosse Venturi di Sogliano al Rubicone l'arte dell'infossatore, storia e disciplinare nell'era dell'intelligenza artificiale

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

 

Finalmente la degustazione, molta fame arretrata, spero di non fare figure di.....Ottimo l'abbinamento con l'

ALBANA DI ROMAGNA PASSITO D.O.C.G. BISSONI

 

 

 Molto buoni e ben assortiti...

 

Grazie Mattia, sei stato un fantastico Cicerone, fantastica esperienza, fantastica giornata..grazie di cuore. 

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni