Fosse Venturi a Sogliano al Rubicone

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Giovanni Mastroianni

intervista Mattia Venturi delle fosse Venturi di Sgliano al Rubicone

LA NOSTRA FILOSOFIA:
IL FORMAGGIO FOSSE VENTURI, INFOSSATO SECONDO METODO TRADIZIONALE, SI DISTINGUE DAL FORMAGGIO DI FOSSA DOP
Con  il Regolamento (CE) n° 1183/2009 della Commissione Europea del 30 novembre 2009 il formaggio di fossa è stato iscritto nel registro delle denominazioni di origine protetta e delle indicazioni geografiche protette con il nome di “Formaggio di Fossa di Sogliano (DOP)”, si è creato così un nuovo disciplinare di produzione che prima non esisteva.

Ad oggi non è presente sul territorio un consorzio di tutela del Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, in quanto quello esistente ha cessato la sua attività; così il disciplinare di produzione DOP, redatto in precedenza dallo stesso consorzio, resta l'unico regolamento che disciplina la produzione del Formaggio di Fossa di Sogliano DOP.
La ditta Fosse Venturi ha tutte le fosse di proprietà riconosciute e registrate per la produzione di “Formaggio di Fossa di Sogliano DOP”, ciononostante ha deciso di mantenere il proprio disciplinare interno per la produzione dei PROPRI FORMAGGI, stagionanti in fossa secondo il metodo tradizionale di infossatura.
La ditta Fosse Venturi ha intrapreso la via per la creazione dei suoi esclusivi formaggi, in quanto questo nuovo regolamento DOP non rientrava nella filosofia di produzione dell'azienda, sia per la nuova area di stagionatura in fossa stabilita, sia per i molti mesi di infossatura previsti, sia per la circoscrizione dell'area di provenienza dei formaggi da stagionare.

I formaggi infossati secondo metodo tradizionale dalle Fosse Venturi, pur essendo stagionati nelle fosse di proprietà a Sogliano al Rubicone, con l'entrata in vigore del nuovo disciplinare di produzione DOP non potranno più essere chiamati con il nome Formaggio di Fossa, in quanto acquistati all'origine in tutta Italia e quindi al di fuori della nuova zona di provenienza prevista dal disciplinare DOP; questi formaggi diventeranno così un prodotto, unico e inimitabile, denominato Formaggio Fosse Venturi di Sogliano al Rubicone.