Marco Dal Forno guida a Illasi l'imperiale Amarone del padre Romano Dal Forno

 

          

Dedicato a mio padre 

*Non ho tempo per valutare il quotidiano in termini di social media, vivo attorniato dalla natura, vivo la campagna fatta di cose reali, vitali, vivo la vigna inseguendo un sogno, un sogno meraviglioso: far conoscere la maestosità dell' Amarone attraverso il mio contributo, cosciente che questo, è il mio tempo. l'Amarone "Monte Lodoletta" è il mio regalo alla mia Valpolicella, alla terra dei miei figli.

 

 L'Italia che Ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

 

Tra poco incontrerò il vignaiolo Marco Dal Forno è la sua stupenda realtà vinicola.

 Il vigneto: un ecosistema in equilibrio

*Il vigneto è un libro che bisogna saper leggere in tutto, non solo in parte...

* Tra dì noi si parla in dialetto Veronese, lo si parla nei negozzi, nei bar, tra amici, mi piace questo esser territoriali, peccato che tra i giovani un pò si stà perdendo...

*Sono molto focalizzato in quello che faccio, mi alzo alle 05:00 del mattino e via al lavoro...rispetto il lavoro di tutti gli addetti nel mondo enogastronomico, se è fatto con onestà intellettuale, ma non riesco a stargli dietro, forse è troppo inflazionato...

*Il 90% del nostro vino si fa in campagna, la nostra qualità nasce nelle vigne, tra i filari, la tecnologia è solo un modo per finire un processo che nasce nei campi, la tecnologia ci aiuta a non perdere niente di tutta la fatica che si è fatta la fuori....

*La cura dei dettagli da parte nostra richiede un'attenzione eccessiva e persistente, ci piace alzare l'asticella ogni anno, cercare di migliorarci, perchè non si vuole perdere niente di ciò che questa uva ci regala, la dolcezza, profumi...

 

 NON C'E' QUALITA' ENOGASTRONOMICA SE NON C'E' QUALITA' IN CHI LA PRODUCE

           

Giovanni incontra Marco Dal Forno

 

L'identità della Valpolicella

*Il Patrono assoluto della Valpolicella è il Recioto, guai a tradirne la tradizione per andare a cercare facili guadagni. Il Recioto ed il figlio prediletto, l'Amarone, si fanno con tutta la dedizione e il rispetto che la loro storia ci hanno insegnato..

*La mia visione rispetto a mio padre non cambia; ieri è come oggi e oggi è già futuro

 *Senza saperlo sono nato che ero già vignaiolo, le vacanze scolastiche le ho passate sempre con mio padre Romano in vigna, magari di notte ad irrigarle...

* I complimenti migliori sono quelli che mi fanno i clienti comuni dopo avere cenato con una mia bottiglia di vino...

*L'Amarone è l'unicità di degustare un vino che crea emozioni, ecco perchè l'Amarone non deve scendere a compromessi con il mercato, con la moda del momento

 

Scopri le bontà enogastronomiche di Verona

          

*L'azienda creata da mio padre si è sempre imposta, già negli anni '80 per l'artigianalità di tutti i passaggi che portano fino all'atto finale, l'etichettatura, puntando senza compromessi alla qualità, attraverso scelte radicali sia in vigna che in cantina. Una filosofia che porta a mettere sempre in discussione i risultati ottenuti, in un’ottica di perfezionamento continuo del lavoro e dei vini.

 *Essere vignaiolo per me vuol dire avere una missione, vuol dire rispettare la natura cercando di fare in modo che questa mi dia la sua massima espressione. Accanto al continuo sforzo verso una qualità enologica assoluta, la mia filosofia è la filosofia della Dal Forno Romano, comporta l’osservazione, il controllo e la valutazione degli equilibri non solo della vite, ma dell’ambiente vigneto nella sua totalità. A partire dal terreno, un’attenzione speciale è rivolta alla fertilità biologica, mediante l'analisi periodica della biomassa microbica e della sua respirazione (CO2), indice fondamentale per misurare la qualità e la salute del suolo.

         

           

  

"Tu chiamali come vuoi, io li chiamo soltanto eroi."

*Mio padre mi ha educato a pane, lavoro e studio....dal 2020 "quido" questa stupenda realtà, cosciente di portare avanti un nome che ha acceso i riflettori sul territorio e nel mondo.

*Il nostro compito come vignaioli come Dal Forno è dimostrare, la maestosità dell'Amarone, un vino capace di regalare sensazioni che non rientrano negli standard. Questo è il lavoro che ha fatto mio padre e che porto avanti: ampliare, amplificare gli aspetti degli aromi, della persistenza, del piacere completo...

 

 Il vignaiolo Marco Dal Forno saluta gli amici de ilmangiaweb

*Durante la vendemmia la nostra concentrazione, dedizione, è tangibile, severa.

 

Persone, vignaioli illuminati, visionari, gente speranzosa e spaccacoglioni, perchè bisogna essere anche tali, se vuoi che il Tuo Dio li assisti.

 

Ogni acino è controllato attentamente e quelli che sono affetti da botrite o presentano imperfezioni, che andrebbero ad incidere sulla freschezza del vino, vengono accuratamente rimossi

Un sogno, un sogno meraviglioso

La scelta dell'uvaggio: Oseleta e Croatina

Corvina, Corvinone, Croatina, Oseleta e Rondinella. Sono queste le uve allevate
che concorrono alla produzione dei tre vini dell’azienda: l’Amarone della Valpolicella Docg "Monte Lodoletta", il Valpolicella Superiore Doc "Monte Lodoletta" e il Passito Rosso Veneto Igt Vigna Seré, ma solo nelle annate di grazia.

          

Tra le novità introdotte da mio padre Romano Dal Forno in azienda vi è certamente la coltivazione dell’autoctono Oseleta, e il suo inserimento nell'uvaggio in modo da offrire
maggiore struttura e concentrazione al vino.

Marco Dal Forno spiega, la scelta del vitigno Oseleta, inserito per la composizione delle uve per Amarone Lodoletta nel 1988 e croatina

L' indice punta la qualità, oltre la qualità, secondo il codice di Famiglia Dal Forno. 

           

La ricerca della massima espresione 

Il luogo in cui si percepisce in modo ancor più spiccato l’inventiva e l’ingegno della famiglia è nella sala dell’appassimento delle uve dove i grappoli riposano in cassettine geometricamente posizionate in maniera perfetta. 

 

Marco Dal Forno spiega il concetto di "qualità"secondo la visione della cantina Romano Dal Forno per la Dal Forno

Romano Dal Forno, codifica, tutti gli estremi della viticoltura, atti a raggiungere e a relaizzare l'Amarone della Valpolicella; con geniale follia e abnegazione, gestite da una conoscenza magistrale del suolo, della vigna e di tutte le arti che concorrono

 

Il metodo Romano Dal forno, genio e follia 

 

Metodo di Appassimento Romano Dal Forno

L’antico e delicato processo di appassimento delle uve rappresenta il cuore pulsante della Valpolicella e della produzione della cantina Dal Forno Romano. Le uve vengono sottoposte a intervalli di tempo di appassimento differenti in funzione dei tre vini prodotti dall’azienda. Nella cantina è presente un moderno locale adibito a questa pratica, dotato di uno specifico sistema di ventilazione creato a doc che si trova al secondo piano rialzato. Qui, oltre alla presenza di molte finestre lungo tutto il perimetro della stanza, si trova un complesso sistema di corsie che custodisce le cassette nelle quali sono riposte le uve dopo la vendemmia. Ognuna delle corsie è dotata di un pannello scorrevole con 3 grandi ventilatori posizionati al di sopra in verticale.

          

          

*Ho una paura tremenda all’idea di sentire parlare di botrytis sull’uva rossa. 

 

Marco Dal forno spiega in cosa consiste il metodo di appassimento delle uve per produrre Amarone e Valpolicella, inventato dal padre Romano Dal Forno nel 2004 

Metodo di Vinificazione Romano Dal Forno

          

Anche il processo di vinificazione è caratterizzato da numerose innovazioni. Le vasche di fermentazione e la pressa sono state progettate con un sistema di sottovuoto.

Questo sistema consente di evitare il contatto con l’ossigeno durante tutto il processo di vinificazione, allo scopo di conservare la freschezza dell’uva fino alla bottiglia.

          

 Stefano domanda Marco risponde

          

 

L'evoluzione dell'Amarone Valpolicella dipende da molti fattori

L'ossigeno è un problema per l'uva. Nel 2002, la genialata di mio padre Romano, e ora lavoriamo tutto sottovuoto per prevenire l’ossidazione. L’intero processo è controllato, dalle vasche in acciaio ad alto spessore concepite per lavorare senz’aria, al rabbocco delle barrique nelle quali si immettono gas inerti (di norma l’azoto).

*Tutto il nostro lavoro è volto a mantenere integro il frutto e allungare la vita del vino. 

 

*La tecnologia fa parte dell'elevoluzione ma e solo il mezzo per catturare ciò che si e fatto fuori, in vigna 

Un sogno, un sogno meraviglioso.

Il metodo Romano Dal forno, genio e follia 

 

Metodo di affinamento Romano Dal Forno

          

          

          

 

Affinamento in Barrique francese

           

 

Ivano Antonini Campion d'Italia A.I.S. domanda Marco Dal Forno risponde 

 

Bruno Bottazzi domanda Marco risponde

          

La tradizione va rispettata

 

 

AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG MONTE LODOLETTA

e

VALPOLICELLA SUPERIORE DOC MONTE LODOLETTA

L’Amarone della Valpolicella e il Valpolicella Superiore Monte Lodoletta possono
essere considerati dei veri e propri “gemelli diversi” poiché lo stile col quale
l’azienda li concepisce è pressoché analogo.

 

CI SIAMO, E' IL MOMENTO DELLA PRESENTAZIONE

 

Il vignaiolo Marco Dal Forno inizia la "Prima" presentazione in video 

 

Valpolicella superiore DOC "Monte Lodoletta" 2018 Dal Forno Romano

 

La Valpolicella Superiore "Monte Lodoletta" è un vino che presenta spiccate differenze con gli altri della stessa categoria, riconducibili al processo di produttivo. Di fatto vengono seguiti gli stessi criteri procedurali. Per esempio, tutte le uve che confluidcono nel Valpolicella Superiore subiscono un lieve, quanto benefico, processo di appassimento della durata di circa un mese e mezzo. Questa fase consente alle uve di raggiungere un equilibrio ottimale tra concentrazione organolettica e freschezza olfattiva. Il risultato è un vino di intensità aromatica e longevità fuori dalla norma. 

Dati Tecnici

Denominazione: Valpolicella Superiore DOC

Età delle vigne: fino ai 10 anni

Terreno: di origine alluvionale, composto dal 70% da ghiaia, 15%da limo e 15% argilla

Uvaggio: 60% Corvina, 10% Corvinone, 5% Rondinella, 10% Oseleta

periodo di appassimento: 1 mese e mezzo 

Fermentazione: in vasche d'accio a temperature controllata (circa 28 gradi), dotate di un sofisticato impianto compiuterizzato che permett di effettuare delle follature automatiche per un periodo di circa quindici giorni, compresa la macerazione finale di due giorni.

Affinamento: la sosta totale in barrique per l'annata 2017 è stata di 24 mesi, 100% in rovere francese.

          

          

 

 Marco Dal Fornopresenta il Valpolicella Superiore DOC "Monte Lodoletta" 2018

Cose mie e di altri, da sapere in bevuta libera...

* Valpolicella Superiore Monte Lodoletta 2018: Il colore è un porpora melanzana di fittezza e opacità (un’opacità, beninteso, figlia della fittezza e dunque della concentrazione), il naso una delizia di piccoli frutti rossi e neri, di balsami, il palato dispendia densità e cremosità, ha un accogliente, accattivante profilo fruttato-speziato, un’acidità che sorregge e contrasta, invogliando terribilmente la beva.

*Il Valpolicella Superiore "Monte Lodoletta" di Romano Dal Forno è un rosso puro e di assoluta qualità, forte di una filosofia classica e tradizionale

*Il Valpolicella Superiore "Monte Lodoletta" è un vino rosso di straordinario impatto gusto-olfattivo. Nasce da un vigneto molto vocato, viene vinificato in acciaio e affinato per 36 mesi in barrique nuove. Straordinario..

*Il Valpolicella Superiore Romano Dal Forno "Monte Lodoletta" è un vino rosso frutto dell'assemblaggio di uve appassite in prevalenza Corvina e Rondinella, con piccole percentuali di Croatina e Oseleta. Ottenuto con rigidi metodi di produzione, a partire dalla raccolta e selezione a mano degli acini migliori, pigiati delicatamente, eliminando gli acini avariati durante l'appassimento. Fantastico... 

*Il Valpolicella Superiore "Monte Lodoletta" 2018 incanta i sensi, vino è elegante e morbido come la seta, un vino è pieno di energia. Nessuna sorpresa, come al solito un vino che incanta.. 

*Il Valpolicella Superiore "Monte Lodoletta" è un vino rosso di straordinario impatto gusto-olfattivo. Anima della Valpolicella!

* Il Valpolicella Superiore 2018, presenta un carattere di forte espressività e personalità. Un vino da bere a tu per tu. Super

 

Marco Dal Forno presenta Il Valpolicella Superiore Doc "Monte Lodoletta"

 

 

VIDEO 10

 

 

 

 

 

Il vignaiolo Marco Dal Forno inizia la "Seconda" presentazione in video

 

Amarone della Valpolicella DOCG 2018 "Monte Lodoletta" Romano Dal Forno

L'Amarone della Valpolicella DOCG "Monte Lodoletta" differisce dal Valpolicella per tre motivi. Il primo riguarda la durata del periodo di appassimento, che in questo caso si potrae per tre mesi, anzichè un mese e mezzo. Il secondo allude invece all'età dela vigna. La filosofia aziendale prevede infatti che, per produrre l'Amarone, si debbano utilizzare solamente i grappoli raccolti da vigne con più di 10 anni e la terza? Le botti di legno

Dati Tecnici

Denominazione: Amarone della Valpolicella DOCG

Età delle vigne: le uve destinate all'Amarone provengonoesclusivamente da vigneti che abbiano superato un'età minima di 10 anni

Terreno: di origine alluvionale, composto dal 70% da ghiaia, 15%da limo e 15% argilla

Uvaggio: 60% Corvina, 10% Corvinone, 5% Rondinella, 10% Oseleta

periodo di appassimento: 3 mesi

Fermentazione: in vasche d'accio a temperature controllata (circa 28 gradi), dotate di un sofisticato impianto compiuterizzato che permett di effettuare delle follature automatiche per un periodo di circa quindici giorni, compresa la macerazione finale di due giorni.

Affinamento: la sosta totale in barrique per l'annata 2017 è stata di 24 mesi, 100% in rovere francese.

          

          

 Marco Dal Forno presenta Amarone Valpolicella DOCG "Monte Lodoletta" 2018

Cose mie e di altri, da sapere in bevuta libera...

Una delle maggiori eccellenze della Valpolicella è senza dubbio l'azienda agricola Romano Dal Forno, oggi condotta da Marco Dal Forno un produttore non tra i più storici, ma che ha reinterpretato e portato a un livello qualitativo assoluto la denominazione.
Il duro e minuzioso lavoro svolto ha innalzato la cantina e di riflesso le sue etichette, a essere considerate tra le migliori del panorama vitivinicolo italiano.

*L'Amarone “Monte Lodoletta“2018. Un vino dallo straordinario potenziale evolutivo, vigoroso e penetrante. A pieno titolo tra i più famosi, storici e migliori vini rossi italiani per esplosività sensoriale ed eloquenza olfattiva.

*L’Amarone “Monte Lodoletta“2018 è un vino memorabile sin dal primo sguardo, nel calice si presenta di colore rosso rubino intenso e impenetrabile.

*Il prestigioso Amarone della Valpolicella DOCG "Monte Lodoletta"2018 di Romano Dal Forno è una delle massime espressioni dell’Amarone moderno. Un capolavoro

*L’Amarone della Valpolicella Monte Lodoletta 2018 è forza viva e dinamica. Colore imporporato, potenza olfattiva, penetrante, persistente, con note di confettura e sentori rinfrescanti di talco, il sorso è un concentrato di amarene e mirtilli, lo sviluppo accorpa alcol e tannini con soluzione di continuità, la persistenza – il luogo più avvincente di questo vino – è frutto puro. Prugna, potenza e profondità: che espressione! 

 *Amarone della Valpolicella «Monte Lodoletta» 2018.  Compatto alla visiva sorprende per l’esuberante complessità olfattiva. Frutta nera surmatura impreziosita da complessi richiami a sentori di cioccolato, spezie dolci e tabacco. Grande struttura e potenza con tannini magistralmente estratti capaci di calmierare un’esuberanza alcolica e di condurre ad un finale di sorprendente persistenza.

          

Grazie Marco Dal Forno la tua cantina e azienda agricola equivale ad "eccellenza" in tutte le lingue del mondo.

Un'esperienza stupenda

Giovanni

  

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Giovanni Mastroianni