Frutta e verdura a Varese
Frutta e Verdura a Varese
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Giovanni Mastroianni
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La fama dell’ Asparago Bianco di Cantello esplose letteralmente negli anni ’30 fino alla metà degli anni ’60; in quegli anni, con l’avvento della meccanizzazione, molti produttori ne abbandonarono la coltivazione. Oggi, però, dopo i periodi di scarsa produzione degli anni ’70 e ’80, la coltivazione è ripresa, raggiungendo quantitativi soddisfacenti. L'Asparago Bianco di Cantello della Azienda Agricola Le Pianelle di Paolo Orlandi finisce sulle nostre tavole come ortaggio è in realtà il turione, il giovane fusto che spunta dal terreno dal rizoma sotterraneo, detto zampa. La raccolta inizia alla fine di marzo e continua sino a maggio- giugno; i giovani germogli sopportano temperature anche di -15°, cosa che ne rende possibile la coltivazione in collina e nelle valli della Pianura Padana; proprio perché la varietà di asparago coltivata a Cantello è del tipo precoce, i primi asparagi si possono trovare in commercio già a metà marzo e la raccolta prosegue per tutto Aprile e Maggio. Altra perla, rarità, eccellenza è la Pesca Bianca di Monate, "quello che sorprende veramente è l’assaggio. Un morso sodo, croccante, giustamente dolce, squisito!, non trovo altri aggettivi. Un vero esempio di come conservando si possa riproporre la freschezza del frutto originale anche a mesi di distanza e, anzi, arricchendo il tutto con la dolce cremosità dello sciroppo, anche questo da bersi a bicchierate." trasformata in conserva diventa, Pesca Bianca Sciroppata al Rhum. Azienda Agricola le Selve di Luca Franzetti Ad Angera lo straordinario Zafferano della Rocca, la storia incanta: grazie ad una paziente ricerca e lettura di documenti storici veniamo a conoscenza dell’esistenza di un vecchio libro datato 1829 intitolato “Monografia dello zafferano” che ha un legame con la cittadina di Angera la cosa ci incuriosisce, cerchiamo con successo il libro e con grande nostra sorpresa scopriamo che nel 1810 un medico di nobile famiglia, Dott. Ajcardo Castiglioni, introdusse per la prima volta in Lombardia e proprio ad Angera la coltivazione dello Zafferano è tenuta in auge Azienda agricola Le sinergie di Carmela e Giovanni il Fagiolo all'Occhio di Brebbia . Avete mai sentito parlare del Mais di Besnate. Dietro il mais di Besnate si nasconde una piccola storia di recupero della tradizione e piacere per le cose buone e genuine. Scopro con ritardo decennale che a Lentate frazione di Sesto Calende si produce Granoturco Antico di Lentate Poi il Cavolo Verza, la Cipolla di Brogno sono coltivazioni contadine relegate ai pochi conoscenti....Qualche numero in più di conoscenti li ha De Munà ragazzi 3 di nome Stefano e...che producono le pesche bianche e gialle di Monate eche con l'arte di Arturo e figlio Rossi distilleria di Angera producono un'eccellente liquore alle pesche di Monate e un delizioso Gin di pesche di Monate....dimenticavo le Pesche di Caravate altro piccolo gioiello del territorio varesino prodotti da I Frutti di Sasso Poiano di Alessio Torresan
