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FARINA PER POLENTA AUTOCTONA DI SESTO CALENDE CASCINA MOLINO
Tutto viene fatto a mano, coltiviamo in modo naturale, con lavoro e sacrificio, per non alterare sapori e aromi.
Il mais che viene coltivato in modo naturale, con macinatura a freddo che non altera i sapori e gli aromi del prodotto. Per ottenere un buon risultato ci vogliono tanto lavoro e sacrificio, tutto viene fatto a mano secondo tradizione contadina, dalla raccolta della pannocchia, alla cernita, l'essicazione naturale, la pulitura e le macinature.
Il mais viene macinato grosso, medio, fine o a seconda dei gusti e dell’uso in cucina del consumatore; le proprietà nutrizionali sono identiche cosi come il tempo di cottura. La macinatura fine viene generalmente utilizzata per fare la polenta abbrustolita, quella media è generalmente la più usata, mentre la grossa contiene più fibra ed è maggiormente digeribile. Produco anche la farina di mais bianco perla che è sempre una varietà vitrea di polenta e si accosta molto bene alle ricette gastronomiche con il pesce di lago. Tempo di cottura di tutte le farine è di un'ora secondo l'antica tradizione contadina.
