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ZAFFERANO D'ANGERA De.Co. LE SINERGIE
Lo zafferano è il nome della spezia ottenuta dal Crocus sativus Linneo. Questa specie di croco, appartenente alla famiglia delle Iridacee, è anche conosciuta come il croco dello zafferano e viene comunemente indicata come bulbi o tuberi di zafferano. Sono i tre stigmi (stami) rossi brillanti del fiore che vengono essiccati e utilizzati per scopi medicinali, di esaltazione del sapore e di pigmentazione.
Il croco zafferano ha foglie verdi strette e erbacee e fiori profumati di colore lavanda con venature viola. I fiori hanno 3 stami gialli e tre preziosi stigmi extra-lunghi (25-30 mm) di un rosso intenso che si estendono sopra i petali.
Questi tre stigmi nei fiori di questo croco formano lo zafferano. Gli stigmi vengono essiccati e utilizzati a scopo medicinale, per migliorare il sapore e per la pigmentazione. Come condimento per il cibo, questi stigmi o fili essiccati sono comunemente noti come spezia dello zafferano, che si dice essere la spezia più costosa al mondo. A causa della produzione intensiva di manodopera e del fatto che sono necessari molti fiori per produrre una piccola quantità di zafferano, il prezzo dello zafferano è elevato.