Prodotti a Pavia
Prodotti di Eccellenza Enogastronomica nell' affascinante Pavia
L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni
Visitate la vetrina dedicata ai Maestri del Gusto lombardi
Una provincia dalle due facce: DA UNA PARTE la Pianura della Lomellina, un territorio che non mostra, a un visitatore occasionale e distratto, evidenti segni di una gastronomia ricca è variegata. La Piana della Lomellina è Terra di Riso, dà notizie della coltura della pianta del riso a partire dalla fine del quattrocento; in quel tempo infatti, il marchese di Mantova diede diversi sacchi di riso trasportati dall' oriente al suo cugino milanese, Ludovico il Moro: da quel momento, il riso iniziò la sua diffusione in questa Terra lomelliana, dell'allevamento secolare delle oche da cui deriva lo squisito Prosciutto d'Oca di Mortara realizzato da mestri norcieri, stilisti autorevoli e visionari della salumeria dedicata all'oca, allevata libera e nutrita con il massimo rispetto, tra i migliori d'Italia anche nella preparazione e trasformazine di Saluni Nostrani a Pavia sia d'oca che suini nel particolare con il Salame di Varzi D.O.P. Le Conserve di Pavia sono squisite, che dire della superstar la mostarda di Voghera e le produzioni artigianali tradotte in conserve..FRUTTA E VERDURA DEL PAVESE Breme è piccolo Borgo Pavese, medievale e ricco di storia documentata e ben riuscita nei monumenti, terra della famosa Cipolla Rossa di Breme "dolcissima"e buonissima, con peculiarità uniche che le permettono tanti utilizzi in cucina e nella gelatteria, dei Fagioli di Gambolò, che da il nome al paese omonimo che giace sulle rive del torrente Terdoppio e poco distante da quelle del fiume Ticino. La storia di questo legume conosciuto anche come Borlotto di Vigevano, ha rappresentato per molti secoli la fonte principale di sostegno del mondo cotadino locali. degli Asparagi Bianchi di Cilavegna, coltivati fin dal medioevo, si distinguoni per le notevoli dimensioni, la sua forma perfetta, dal gusto delicato, morbido e anche persistente, la Zucca Bertagnina, si alleva anche il pesce di acqua dolce lo storione, da cui si ricava il Caviale di Pavia a sorpresa si scopre lo Zafferano Pavese, l'allevamento di lumache e lo scrigno d'aprire ha questo codice.
VINI E VITIGNI. UNA MAGIA DELLE COLLINE O.P.
Sulla destra orografica del fiume Po, incastonata tra le province di Alessandria, Genova e Piacenza, si trovano le Colline dell'Oltrepò Pavese, situate tra i 100 e 500 m.l.m. Il vitigno principe è il Pinot Nero, che dà vita e piacere oltre che, al rosso in purezza, anche al Cruasè D.O.C.G., incontro tra Cru e Rosè, spumante brut rosè metodo classico. La rarità, il O.P. Barbacarlo D.O.C. portato alla luce e sulle tavole dei miglior ristoranti. Il Riesling D.O.C. è prodotto nella cosidetta valle del Riesling, sprigiona una buona acidità unita a ottimi e d eleganti sentori, un vitigno che si esprime al meglio anche da passito. Le D.O.C. sono conosciute a livello mondiale come il O.P. Buttafuoco D.O.C. e il mitico Butafuoco storico D.O.C. Bisogna tuttavia fare una precisazione, perchè solamente in quella fascia collinare posta tra la Valle Versa e la Valle Scuropasso è dove vi si possono trovare le Vigne Storiche del Buttafuoco Storico! O.P. Sangue di Giuda D.O.C., la O.P. Bonarda D.O.C., la O.P. Barbera D.O.C. , O.P. Uva Rara D.O.C., la O.P. Croatina D.O.C., la O.P. Malvasie D.O.C. tanti vini nell' O.P.! O.P. La Bonarda D.O.C. nella versione tranquliia, vivace o frizzante, ci offre bellissimi colori rubino con riflessi violacei e anche la spuma briosa e compatta. Il suo profumo è intenso e fruttato, con sentori di more, lamponi e fragole, a volte con un sfondo floreale di rosa, e in piena gioventù ricorda la vinostà del mosto in fermentazione. Al gusto fresco e vivace, ben strutturato,con discreta persistenza aromatica. Il O.P. Pinot Nero D.O.C. è cristallino e rosso granato, maturo presenta profumi di frutta macerata in alcol, confettura di ciliegia, spezie come il pepe e sentori animali. E' un vino morbido, caldo e dotato di ottima persistenza aromatica ricca di personalità e leggermente amarognala. Gli Spumanti, in particolare quelli ottenuti con il Metodo Classico da uve pinot nero, a volte in purezza, a volte in assemblaggio con chardonnay o altri vitigni ammessi, si prentano con colore giallo dorato, profumo intenso e persistete, con note di lieviti, crosta di pane e frutta esotica matura. L'impatto gustativo è importante, caldo e discretamente morbido, con buona persistenza aromatica. Situata a cavallo del 45° parallelo, l'Oltrepò Pavese gode di un clima particolarmente favorevole, che permette una perfetta maturazione delle uve anche da autunno inoltrato. Nei terreni argilloso-calcarei crescono meglio i vitigni a bacca rossa, in quelli gessosi quelli a bacca bianca, ed è soprattutto sulle colline più elevate che troviamo i vigneti per le basi spumanti.
Di rinomato ci sono anche i tartufi, le piccole realtà di casari che allevavano le capre di razza camosciata delle Alpi e i cui Formaggi di Pavia di capra a latte crudo sono trai più apprezzati in Italia e fanno incetta, anchessi, di premi in tutto il suolo italiano. I dolci sono semplici e segnati da storie incredibili, dedicati ad eventi Sacrali ed a date di maligna querra sociale.
Birrifci artigianali, distillerie, pastifici..tutte da scoprire visitando ilmangiaweb. Le Eccellenze enogastronomiche in provincia di Pavia, non sono certo parchè di alta qualità e varietà , la conseguenza inevitabile, quando chi le produce è un Eccellente che vive e ama il suo territorio ed il suo mestiere.
