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Marco Colombo, salumi tipici a Crosio Della Valle nella terra dei mastro norcini

31-10-2025   |   Artigiani del Gusto in Italia

 

Marco Colombo, salumi tipici a Crosio Della Valle nella terra dei mastro norcini

          

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

L'arte del norcino ha profonde radici che risiedono nel suo DNA, nel vortice di passioni,  legami celebrali tra teoria e praticità ne fanno un risoluto ambasciatore del mondo agricolo, lo rendono maestro di intuizioni, creazioni, sintesi, un'icona moderna; questo accade nel Salumificio Colombo Salvo 1922 a Marco Colombo.

L'Italia è depositaria di questa maestria, tutte le regioni, tutte le province d'Italia, come è dimostrato dal ilmangiaweb, possiedono quest'arte; salumieri, norcini, maestri di sapienza, testimoni di storicità gastronomica, capaci di produrre opere di vera emozione per la vista, l'olfatto ed il palato.

 

Salumi di straordinaria bontà vengono realizzati dal 1922 a Crosio Della Valle nel Salumificio Colombo Salvo

 

          

NON C'E' QUALITA' ENOGASTRONOMICA SE NON C'E' QUALITA' IN CHI LA PRODUCE

 

 Giovanni incontra Marco Colombo

 *Qualità e territorio

*Quando ho creato i due Rustici di Nonno Salvo alla birra Angelo Poretti ed al gorgonzola Igor, tanti colleghi e tecnici sogghignavano.

*L’economia del Made in Italy è per me tutto ciò: Creatività, Qualità ma anche saper generare qualcosa di assolutamente Trendy, per creare opportunità economiche, condividendo in un gioco di squadra un sogno che è diventato realtà

*Mio Nonno Salvo. A volte ci penso… e mi rendo conto di quanto sia potente il valore delle radici. Il nostro patrimonio enogastronomico non nasce per caso: è frutto di una cura maniacale per i dettagli, intrecciata con la sapienza di chi, come mio Nonno Salvo, ha vissuto e tramandato un sapere antico, autentico, vivo.
 
*Giovanni sai chi sono i famosi “cerveleè” del varesotto? 
 
*Nel periodo dei discount, 2008-2010, abbiamo capito che per uscire da queste dimaniche basate sul prezzo e la quantità che andavano ad incidere sulla qualità, la Colombo Salumi doveva impegnarsi in ricerca e creazione, con l'obbiettivo che un giorno i nuovi salumi diventassero anchessi, rappresentativi dei Sette Laghi...ed è ciò che sta avvenendo....
 

 Scopri le bontà enogastronomiche della provincia di Varese

 

          

          

I nostri salumi sono tipici, sono dinamici e in movimento

* Con la realtà "Il Locale Salumifcio Colombo" vogliamo proporre non un tagliere di salumi, a rappresentare semplicemente la nostra azienda ma un viaggio nella nostra terra, una vera mappa gastronomica. Ogni salume e ogni formaggio rappresenta una zona precisa, una storia di famiglia, un allevatore o un produttore. È il racconto di chi vive e lavora sulle nostre montagne, tra boschi di castagni e alpeggi.

 

 Marco Colombo del Salumificio Colombo Salvo saluta gli amici de ilmangiaweb

 *Difendiamo il nostro Mady in Italy

           

 Salumi tipici della tradizione Varesina presentati da Marco Colombo

  Stefano domanda Marco risponde

          

*Prepariamo la quinta generazione a rispettare la tradizione guardando sempre avanti

 

Le tappe fondamentali del Salumificio Colombo Salvo...raccontate da Marco Colombo

Stefano domanda Marco risponde

          

*Semplicità non vuol dire banalità

* La voglia di sperimentare, di mettersi sempre in gioco e forse il giocare è la nostra ricetta per mantenerci sempre sul pezzo, ci ha permesso di avere un contatto diretto con le nuove leve, molto attente, curiose, cosmopolite...

* La Pancetta Cotta "Primo Amore" alle Mele nasce su consiglio del dottore che mi invitava a mangiare più frutta...come vedi gioco e golardia

Le idee, la creatività che hanno partorito "I rustici di Nonno Salvo" a volte nascono da coincidenze...

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

 

Vieni Giovanni, andiamo nella zona di stagionatura...

In tutti questi reparti il controllo è veramente maniacale, il nostro salume finale deve essere perfetto, i primi clienti siamo noi...e siamo molto severi nei giudizzi

          

Ecco la vera credibilità. Quella che non ha bisogno di slogan, ma solo di gesti semplici, ripetuti con amore.

 

Zona di stagionatura dei Salumi tipici del Varesotto presentati da Marco Colombo

Dire fare mangiare

 

Marco Colombo presenta il:

Salame Prealpino Varesino

          

          

Cose lette e per sentito dire

*Il Salame prealpino Varesino è il cuore della nostra produzione dedicata al territorio: stagionato in budello naturale, legato a mano con spago grezzo e aromatizzato con serpillo e vino varesino. Non usiamo nitriti, proprio come facevano i nostri nonni. Ogni fetta è una piccola lezione di storia gastronomica.

*Mio nonno Salvo usava sempre lo stesso spago. Naturale. Della giusta dimensione. Non trattato chimicamente.
Era la sua firma silenziosa, tesa con orgoglio, sui salumi, quelli "veri" che raccontavano una storia a ogni fetta. Noi portiamo avanti queata filosofia, questa visione, questa firma!
 
*Una volta non c'erano i dadi e per fare il brodo e i salumieri preparavano la (cercellada), un insaccato di salsiccette di cervello e lardo di maiale speziato, da usare a pezzetti come insaporitore delle vivande. Da questa usanza si è associato l’epiteto di “cerveleè” ai salumieri dell’area insubrica, che hanno una grande tradizione e competenza nella norcineria. Uno degli esempi di questa tradizione è il Salame Prealpino Varesino, un insaccato realizzato secondo una ricetta originata e tramandata dal lavoro di famosi “cerveleè” del varesotto. 

 

Marco Colombo presenta il Salame Prealpino Varesino

Marco Colombo presenta:

Lardo Lonzato Monterosa

          

          

 

Cose lette e per sentito dire

*Una forte identità territoriale. Il Lardo Lonzato Monterosa richiama il profilo del Monte Rosa che domina il Lago Maggiore.

*Lo consideriamo il nostro " Prosciutto crudo di Motagna"

 *La Lonza poggia sul lardo rendendo questo salume veramente magro, in assoluto il più magro d'Italia....

 

Marco Colombo presenta il Lardo Lonzato Monterosa

 

Marco Colombo presenta:

I Rustici di Nonno Salvo

          

         

 

Cose lette e per sentito dire

*Quando ho creato i due Rustici di Nonno Salvo alla birra Angelo Poretti ed al gorgonzola Igor, tanti colleghi e tecnici sogghignavano.

*Anche in un ambito secolare come quello della produzione di salumi, fatto di tradizioni tramandate, l’aver creato due prodotti in co-branding con due colossi mi ha permesso di innovare e sperimentare percorsi mai esplorati prima di allora.

*Ho sfatato luoghi comuni e immobilismo creativo, creando una nicchia di mercato, che oggi annovera ben 15 gusti.

*Negli ultimi anni l’azienda ha creato una linea davvero speciale e gustosa, i "Rustici di Nonno Salvo", salami calibrati da 300 e 150 grammi con ben 14 gusti tra cui scegliere: dal primo nato, il “classico italiano”, passando a quelli al gorgonzola Igor, alla birra 4 Luppoli Angelo Poretti, ai Wild con carni di cinghiale e cervo e arrivando fino agli ultimi nati, al rosmarino e il 100% bovino Hallal.

 

 Marco Colombo presenta "I Rustici di Nonno Salvo"

 

Marco Colombo presenta la:

Mortadella di fegato cruda alla grappa 

          

          

Cose lette e per sentito dire

La mortadella di fegato di Salumificio Colombo è un salume cotto preparato con carni suine, fegato di maiale (circa il 30%), grappa d'Angera e vino rosso brulé. L'impasto viene insaccato in un budello naturale e aromatizzato con spezie tipiche, tra cui un profumo di chiodi di garofano predominante. Ha un sapore deciso, dolce-amarognolo e una consistenza morbida. 

*Della mortadella di fegato del varesotto sui libri di scuola enogastronomici o nelle testate dei sapienti non se ne parla, vanno molti riconoscimenti al Piemonte ed anche in quelli di Pavia. La mortadella di fegato del Salumificio Colombo è una delizia che si può gustare solo nel periodo che va tra la metà di Ottobre alla metà di Novembre

 

Marco Colombo presenta la mortadella di fegato cruda bagnata nella grappa 

 

Grazie a Marco Colombo....

 

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