Lo stilista del Prosciutto Saint Marcel Paolo Covi, prosciuttama con i blasonati

 

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

 

          

 

NON C'E' QUALITA' ENOGASTRONOMICA SE NON C'E' QUALITA' IN CHI LA PRODUCE

 

Il Prosciutto Saint Marcel entra di diritto nell'olimpo del "Prosciutto" di altissima qualità con caratteristiche che lo rendono unico e inconfondibile, come solo può accadere quando lo stilista è un alchimista di erbe, capace maestro d'arte del prosciutto e non solo. La Valdôtaine di Paolo Covi incontra Giovanni

*PROSCIUTTAMA

Voce del Verbo Prosciuttamare

In Italia esistono 31 varietà di prosciutto crudo, prodotte in diverse località del Paese. Tra queste, 11 hanno ottenuto il marchio Igp o Dop. I più noti e per diverse ragioni i più richiesti rimangno il prosciutto Crudo di Parma Dop e il Prosciutto Crudo di San Daniele Dop, rimanendo in tema valdostano si presenta anche il noto Jambon de Bosses DOP. I Prosciutti crudi italiani Dop (denominazione d'origine controllata) e Igp (Indicazione Geografica Protetta) tra cui cito il prosciutto di Norcia Igp, il prosciutto Crudo di Sauris e il Prosciutto Crudo Amatriciano  rappresentano eccellenze gastronomiche, ognuna con caratteristiche uniche legate al territorio di produzione. Le Dop e gli Igp, sono sottoposti a rigidi disciplinari di produzione che ne definiscono l'area di provenienza, le materie prime e le tecniche di lavorazione, garantendo elevati standard qualitativi. Poi ci sono i Prosciutti a PAT (prodotti agroalimentari tradizionali italiani) che sono prodotti inclusi in un apposito elenco, istituito dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali (MIPAAF) con la collaborazione delle Regioni. E poi i Prosciutti locali che rientrano nella De.Co che hanno un vissuto, una storia magari relativamente breve, ma radicato nella tradizione del territorio con un disciplinare interno, a volte più rigido, contemplativo, con cosce scelte con cura, spesso per le loro caratteristiche specifiche, per la loro provenienza e che sono destinati a processi produttivi che richiedono elevati standard qualitativi.

La qualità della materia prima ..

E' il caso del Prosciutto Saint Marcel alle erbe di Montagna.

Paolo Covi incontra Giovanni

 Scopri le eccellenze enogastronomiche ad Aosta

          

          

In Italia si Prosciutta

La classifica dei prosciutti crudi venduti in Italia al momento, vede ai primi posti il Prosciutto di Parma Dop, il Prosciutto di San Daniele Dop e il Prosciutto Toscano Dop, seguiti dal Prosciutto di Modena Dop, il Prosciutto di Carpegna Dop e il Prosciutto di Cuneo Dop insieme probabilmente raggiungono 16 milioni di cosce posteriori che diventeranno Prosciutto Crudo, di cui (+) o (-) 8 milioni di Prosciutti spettano al "Sovrano" il Prosciutto Crudo di Parma Dop....

A Saint Marcel si Prosciuttama

Il Prosciutto Saint Marcel produce (+) o (-) 6.000 cosce da maiale pesante italiano e allevato allo stato semibrado con alimentazione controllata...

In Italia si Prosciutta

Gli ingredienti essenziali per un Prosciutto Crudo di qualità sono principalmente tre: coscia di suino (di razze selezionate e pesanti) sale marino in certi casi spezie, tipo il pepe ma di caratteristiche specifiche, oppure anche l'affumicatura in casi intrasigenti a legna, per tutti il micro clima fa la differenza e cito per tutti, Langhirano dove il Re dei salumi riposa 14- 18-24 ed anche fino a 36 mesi...

A Saint Marcel si Prosciuttama

Il Prosciutto di Saint Marcel si concepisce con una sugna segreta a base delle 5 erbe aromatiche di montagna che circondano Saint Marcel

Paolo Covi "Boss" della Valdòtaine Prosciutto Crudo e Distilleria di Montagna saluta gli amici de ilmangiaweb

In Italia si Prosciutta

Si pensa alla grande perchè si è grandi

A Saint Marcel si Prosciuttama

Si pensa alla grande anche se si è piccoli è una cosa molto positiva

 

          

 

          

         

 Stefano domanda e Paolo Covi risponde

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni

Alla La Valdòtaine perseguiamo la filosofia e la visione del maestro Zublena, per questo motivo collabora nonostante l'età ancora con noi, perchè il suo amore assoluto per la Val d'Aosta ha contagiato anche il gruppo Fratelli Francoli Distillerie, mossa da un'altro visionario che porta il nome di Alessandro Francoli....che acquisendo La Valdòtaine non ha voluto fare un Business to Business ma, ha voluto dare ampiezza al pensiero, che guida le azioni e le decisioni del marchio. Ciò che collega tutti i marchi e i prodotti creati da Fratelli Francoli Distillerie è l’amore e il rispetto per l’ambiente che ci circonda, per il territorio e per le persone.

            

           

 Francesco domanda e Paolo Covi risponde

 

UNA STORIA VALDOSTANA - FRANCO ZUBLENA

di Gianfranco Ialongo

Giovanni per questo il Prosciutto Saint Marcel bisogna ringrazziare il "genio-Valdostano" che ha saputo ricamare, incidere il suo infinito amore per la Valle d'Aosta con un prodotto che fosse una sincera espressione delle qualità e del carattere dei locali, nel 1985 Franco Zublema esperto di erbe aromatiche pensa e decide di poter dare una aromatizzazione anche al Prosciutto...dopo tanti esperimenti, anche con l'aiuto del suo grande amico ed esperto esperto Aldo Poletti....nasce il Prosciutto Saint Marcel alle erbe aromatiche di Montagna

          

          

Kate domanda e Paolo Covi risponde

 

UNA STORIA VALDOSTANA - FRANCO ZUBLENA

          

Da un'intervista, un gradito regalo di Franco Zublena

 

Una Storia di vera amicizia

Alessandro ed io (Paolo) ci conosciamo dai tempi dell'università di Pavia, dove si studiava per diventare chimici...abbiamo condiviso studi e stanze dove dormire e sognare ciò che stà accadendo, si parlava di qualità della vita....abbiamo mantenuto, con tenacia la nostra integrità di pensiero e quando c'è stata questa svolta verso La Valdotaine, alessandro ha pensato di incaricare me perchè come timoniere di questa nave punta sempre la prua....

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Giovanni Mastroianni

 

Come il Prosciutto Saint Marcel diventa grande

I primi sei mesi, la coscia di  Prosciutto, dopo aver superato il nostro severo disciplinare interno che prevede una parziale stagionatura a Langhirano, viene trasferito nelle nostre stanze di stagionatura a Saint Marcel, in base al peso può diventare un Prosciutto di 14 o 18 ed anche di 24 mesi di stagionatura...alla fine di questo percorso verrà  marchiato a fuoco e solo da quel momento sarà pronto per offrire esperienze entusiasmanti nel rispetto dell’ambiente e del benessere delle persone....

           

           

           

 

Puro artigianato di 14 mesi etichetta rossa

Puro artigianato di 18 mesi etichetta nera

 

Laboratorio dove nasce il Prosciutto Saint Marcel aromatizzato alle erbe, circa 6000 cosce all'anno.

Prosciuttiamo un'idea che coinvolge tutta Saint Marcel e 15.000 partecipanti

Il "percorso del Prosciuttiamo" a Saint-Marcel, in Valle d'Aosta, è un itinerario enogastronomico e sportivo che si snoda tra le frazioni del comune durante la festa "Prosciuttiamo". Si tratta di un percorso di circa 18 km, chiamato anche "Via del Prosciutto", che offre 13 tappe gastronomiche e punti ristoro dove gustare il famoso prosciutto crudo di Saint-Marcel e altri prodotti locali. Inoltre, la festa include il "Vertical Saint-Marcel – Prosciuttiamo a 1000", una corsa in salita di 7 km che parte dallo stabilimento de La Valdôtaine e arriva alle Miniere di Servette. 

          

 

          

          

          

          

 Una grande festa che ci rende orgogliosi, che ci rende parte integrante di questo terriotorio, con cui condiviamo la qualità di vita e con i quali amiamo degustare il Prosciutto Saint Marcel, entrato di diritto nel cuore dei paesani come prodotto tipico del territorio, come lo è il DAHU aperitivo, il cui abbinamento è straordinariamente perfetto...

 Una stupenda giornata, grazie a Paolo Covi....a presto

 

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