Prodotti a Varese
Prodotti Enogastronomici di Eccellente Qualità a Varese
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Giovanni Mastroianni
Visitate la pagina dedicara ai Produttori di Eccellenze Enogastronomiche
Considerata "Provincia Verde"in virtù di un patrimonio paesaggistico che si stempera, dai (sette) laghi ai monti e solcata dal Parco Nazionale del Ticino dal Parco Regionale Campo dei Fiori, dalla Riserva Naturale della Val Ganna. Un Territorio ideale per vivere. Le eccellenze enogastronomiche si svelano attraverso la preparazione di Formaggi di Capra, da cui la Toma di Capra della Valcuvia di cui è una esponente fondamentale per tutta l'italia con una presenze di produzione di altissima qualità, fiore all'occhiello, con il Formaggio Formaggella del Luinese D.O.P.,e a seguire il Gorgonzola D.O.P.,Grana Padano D.O.P., Quartirolo Lombardo D.O.P.! La Formaggella del Luinese D.O.P. è un formaggio che proviene dall'area prealpina lombarda. E' un prodotto di alpeggio, essendo la zona fertile di pascoli per molti mesi dell'anno: quì le capre trovano riparo nei "casel", strutture costruite per il ricovero temporaneo. il Formaggio Zincarlìn di capra, è una rarità, a coagulazione acidolattica a bassa temperatura, eventuale aggiunta di Ricotta di Capra. Antico formaggio tradizionale, prodotto da secoli dai contadini e oggi lo Zincarlìn (chiamato anche Sancarlìn o Cingherlìn) è diventato assai raro e prezioso, testimone di un antico modo di considerare il cibo come un bene primario, coniugando la necessità di utilizzare fino all’ultimo ogni alimento con la ricerca del gusto. I vini nella provincia di Varese utilizzano vitigni internazionali e sono ad Indicazione di Geografica Tipica, da cui un sorprendente Brut Metodo Classico 56 mesi sui lieviti .... I salumi in provincia di Varese sono nostrani ed artigianali dal gusto delicato e profumi persistenti che si ritrovano nel Salame Prealpino Varesino I.G.P., questo particolare tipo di salume a grana media, tipicamente prodotto in provincia di Varese, deve la sua origine al lavoro di famosi"cerveleè" che se ne tramandavano la ricetta, chiaramente ci sono tutte le tipologie di salumi dal Lardo del Varesotto alla Pancetta Steccata e la Lingua Salmistrata di Vitello, pottime in questo distretto anche le salcicce. il Prosciutto Crudo di Capra, detto anche violino di Capra è un prodotto della tradizione. La Distillazione è affidata ad un maestro storico e di livello internazionale, che utilizza sia vinacce tipiche del proprio territorio sia della confinante Piemonte per realizzare grappe e liquori senza eguali, da provare Elixir al Borducan, liquore rarissimo ed unico nella su bontà. Distillati, grappe e liquori di tutte le tipologie i generi che raccontano la tradizione del distretto di Varese. Passione e lavoro, filosofia e visione, abbinata da un'attenta praticità commerciale, fanno dei Maestri del Caffè e di Mastri Birrai ambasciatori delle arti di entrambe le categorie. Altre eccellenze? L'Asparago Bianco di Cantello D.O.P., da provare in tutte le cotture o nel famoso Risotto alla Formaggella e Asparago Bianco e tra le eccellenze, e vi assicuro di primissima qualità, perchè anche in questo caso il microclima diventa di importanaza vitale, è la Pesca di Monate I.G.P. da cui si ricavano le favolose Pesche Sciroppate di Monate. Come dicevo, è una "provincia verde"per cui l'elevata qualità salubre, dell'aria, delle sue acque e della sua flora, si traduce con la produzione di Miele di Varese D.O.P.! La genialità e maestria la si ritrova anche in pasticceria e nella lavorazione del cioccolato. I famosissimi Brutti&Buoni di Gavirate "quelli veri" nella casualità, che diventa una componente della cretività, nascono nel 1800 appunto a Gavirate. Gli "originali" ,e particolari nel gusto Amaratti di Gallarate, possono entrare a ben diritto tra i dolci tipici di Varese come la Torta Varese, i Sassolini di Besozzo proposti dal geniale Giovanni Mastroianni nel ristorante pizzeria Il Tugurio o i gemelli Sass de Gavirà. Ottima e capace la ristorazione di Varese
