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L'Acetaia Merlino produce il proprio aceto di miele con il miele conferito dai soci e gli aceti da monovitigno utilizzando prevalentemente i vini di ottima qualità dei soci della Cooperativa , acidificati secondo l'antico metodo orleanese e affinati in botti di rovere da un minimo di 8-12 mesi ad un massimo di 12 anni. L'antico metodo orleanese è un metodo naturale di trasformazione acetica che utilizza sapientemente temperatura, areazione, madre acetica (Acetobacter) in botti di legno secondo passaggi successivi ben codificati. Gli aceti: moscato, freisa, barbera, nebbiolo, miele, 4 ladroni, frutta non pastorizzati contengono fermenti vivi. L'acetaia acidifica anche vini in c/lavorazione e offre confezioni per la ristorazione e catering.
